淺析蔬菜農藥殘留原因及檢測方法

周大貴 張菊平 吳希 吳俊 劉路 呂磊 陳志怡

文章編號： 1005-2690（2019）12-0093-01 ? ? ? 中圖分類號： S481.8 ? ? ? 文獻標志碼： B

摘 ? 要：人們在日常生活中主要依靠食用蔬菜來獲取自身所需的營養成分，因此蔬菜的質量與安全直接影響到人們的身體健康。菜農在蔬菜生長過程中通過噴灑農藥來防治病蟲害是不可避免的，這也就使蔬菜中含有較高的農藥殘留，將對人體健康造成威脅，所以要求對蔬菜的農藥殘留進行分析與檢測，將不利影響降低到最小。

關鍵詞：蔬菜;農藥殘留;原因;檢測方法

蔬菜是人們飯桌上必不可少的食物之一，隨著我國社會經濟的不斷發展，人們消費水平不斷提高，對食品質量的要求也越來越嚴格。農藥的噴灑在很大程度上會有一定的殘留，這些殘留的農藥會隨著蔬菜進入市場，最終被人們食用吸收，對人體健康造成嚴重危害。

1 ? 蔬菜中殘留農藥的原因

1.1 ? 菜農噴灑農藥

在蔬菜種植和生長過程中，菜農為了更好地防治病蟲害問題，通常會采用噴灑農藥的方式來保護蔬菜，農藥雖然降低了病蟲害的威脅，但殘留的農藥也對人們的身體健康造成嚴重威脅。目前大多數菜農為了獲取更大的經濟效益，大量使用農藥，但對農藥的使用以及農殘標準的認識不足，以至于農藥未能真正發揮好作用，導致農藥殘留問題嚴重。

1.2 ? 害蟲產生抗體

菜農在菜地里不斷地噴灑農藥，會消滅掉大部分的病蟲害，但是仍舊有一小部分的害蟲存活下來，這些害蟲體內產生了抗體，對農藥的抵抗能力逐漸加強，就需要菜農加大農藥的噴射量或者更換更高藥性的殺蟲劑。無論哪一種方式，都會產生農藥殘留，最終這些農藥隨著蔬菜進入人體，危害身體健康。

1.3 ? 蔬菜種植地環境的變化

一塊蔬菜種植地中的農藥殘留量會隨著時間的推移，對土地造成影響，使蔬菜種植地的環境產生變化，土壤中眾多對蔬菜有利的成分產生流失，長此以往蔬菜種植地的生態系統就會出現問題，蔬菜會更容易遭受病蟲害的危害，菜農又會噴灑更多的農藥來防治。久而久之，惡性循環，會產生大量的農藥殘留。

2 ? 蔬菜農藥殘留檢測方法

蔬菜中含有大量的農藥殘留，其主要原因是農藥使用方法不正確、不規范，農藥使用量過多，噴灑農藥作為菜農進行防治病蟲害的首選方法，不可避免地會殘留在蔬菜上。因此在蔬菜進入市場之前需要進行嚴格的農藥殘留檢測，檢測方法必須快速、全面、有效[1]。

2.1 ? 現場快速檢測法

現場快速檢測蔬菜農藥殘留這種方法具有成本較低、檢測速度快、檢測方法簡便等優點，同時也存在一個致命的缺點，就是可以檢測到的農藥種類相對較少，僅限于農藥中含有機磷和氨基甲酸脂這兩種成分的農藥殘留。在進行農藥殘留檢測的時候，通過檢測儀快速測試，通過試劑進行反映，最終由檢測儀計算得出農藥抑制率。如果超標，則表示蔬菜中農藥殘留量超過了人體可食用范圍，將對人體造成危害，食品監管部門可通過市場源頭追溯，對農藥殘留超標的蔬菜進行攔截。

2.2 ? 凈化技術

在進行農藥殘留檢測的過程中，對蔬菜進行凈化是非常關鍵的一個流程，我們提取到的蔬菜農藥殘留檢測樣品中會含有其他的物質，需要對其進行凈化，將雜質進行區分。現在常用的凈化方法有磺化法和凝結沉淀方法。隨著時代的發展和科技的進步，陸續又出現了離子交換層析法、液膠色譜凈化法以及固相微萃取等技術，為進行蔬菜農藥殘留檢測試驗提供更為科學、快捷和準確的方法。這些檢測方法的應用，使得農藥凈化所需要的時間更短、結果更為準確可靠[2]。

2.3 ? 農藥殘留提取技術

對蔬菜中殘留的農藥進行提取主要就是選擇適當的溶劑以及提取方法，將樣品中的殘留農藥最大程度進行溶解。近年來，我國相關的研究人員對農藥殘留檢測技術不斷地進行探究，提取農藥殘留的技術越來越先進，也越來越快速，比如固相萃取、微波萃取、超臨界提取等高效提取方法得到了廣泛應用。這些方法既能快速提取蔬菜中的農藥殘留，加快檢測速度，又可以保證檢測工作的質量。

2.4 ? 光譜法

光譜法檢測就是含有機磷這種成分的農藥殘留中的某些結構能夠發生水解反應或者其還原產物會與特定的某些試劑發生化學反應，最終檢測人員根據化學反應的結果進行蔬菜農藥殘留檢測，確定蔬菜是否含有農藥殘留。

總之，蔬菜中的農藥殘留將會對人體造成嚴重的健康危害，從而對國家社會公共安全造成威脅。雖然噴灑農藥能夠有效防治病蟲害，但是過度使用或使用不正確的話，就會使得過多的農藥殘留在蔬菜上，蔬菜進入市場后，人們通過食用蔬菜最后將其攝入體內。因此蔬菜在進入市場之前需要進行嚴格的檢測，禁止農藥含量超標的蔬菜進入市場。

參考文獻：

[ 1 ] 高強，孫榕，薛耀武，等.蔬菜農藥殘留檢測方法變更的驗證方法探析[J].現代農業科技，2019（12）：84-90.

[ 2 ] 蔡紅梅，汪孟麗，田子玉.蔬菜中農藥殘留檢測前處理方法概述[J].現代農業科技，2019（3）：93-94.