餐廚垃圾資源化拼技術更拼管理

鄭挺穎　陳柳霓

繼7月1日上海實行強制垃圾分類之后，北京市的強制性垃圾分類也提上了日程。10月14日，《北京市生活垃圾管理條例修正案（草案送審稿）》已經開始公開征求意見了。可以說，全民關注垃圾分類的時代拉開了序幕。生活垃圾的一個重要部分就是餐廚垃圾。那么，餐廚垃圾如何實現“減量化、無害化、資源化”？當前，業界有哪些比較好的餐廚垃圾處理技術？帶著這些疑問，《環境與生活》雜志記者近日來到北京化工大學，采訪了該校化學工程學院環境系的劉研萍博士。

9月6日，《環境與生活》雜志記者來到北京化工大學，見到了該校化學工程學院環境系副教授劉研萍博士。劉研萍2005年在哈爾濱工業大學獲博士學位，2012年在美國密歇根州立大學作訪問學者。主要從事有機固廢的資源化和能源化、危廢環境風險評價、環境規劃和管理等方面的教學和研究工作，是奮戰在環保第一線的垃圾處理專家。采訪從當時網民熱議的上海強制垃圾分類談起。劉研萍說：“不僅上海，北京其實很早就開展了垃圾分類，主要是四分法：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。但當時主要靠北京市政府引導督促和市民自覺在推進，沒用強制手段，所以力度、動靜、反響、范圍就沒上海那么大。今年住建部出臺了《關于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》，部署全國地級及以上城市要全面開展生活垃圾分類的各項工作。要求到2020年底，先行先試的46個重點城市，要基本建成垃圾分類處理系統;2025年前，全國地級及以上城市要基本建成垃圾分類處理系統。北京在先行先試的46個重點城市中，將多角度、全方面開展垃圾分類工作。

分好類的餐廚垃圾去哪兒了

很多老百姓都關心，垃圾分類之后，廚余垃圾去哪兒了？最終是怎么處理的？

作為埋頭深耕垃圾處理問題多年的專家，劉研萍指出：“如何處理好廚余垃圾，使餐廚垃圾由無害化處理變成可以資源化利用的產物，發展循環經濟，這是餐廚垃圾處理的一個大趨勢。”分好類的餐廚垃圾需要進行處理與資源化，目前主要有委托收運處理和自行處理兩大類。

劉研萍博士介紹，餐廚垃圾處理和管理強調全過程管理。它跟污水不一樣，污水可靠自重流動處理，處理規模可以很大，，達到100萬噸/天的處理規模;餐廚垃圾處理的規模由于物料來源、物料非流動性特點等因素，需要用容器做好收集、運輸、暫存等環節，處理規模一般為50至300噸/天。

怎么執行才是真正的考驗

關于餐廚垃圾處理，還有一個百姓關注的焦點，那就是如何監管。劉博士說，在餐廚垃圾分類的監管方面，每個地方管理不一樣。“環保法”和“固廢法”明確說明是生產者治理以及延伸責任制，比如餐廳飯店，產生固廢就有責任進行處理，所以委托處理時，餐廳飯店要支付、運輸處理餐廚垃圾的錢。這樣垃圾處理企業才能維持本身的良性運營。“目前，很多餐廚垃圾處理企業都在呼吁政府的支持，因為這個行業本身利潤空間小，這會導致企業很難長期穩定運行，積極性小。”

以前，有人把廚余垃圾運去喂豬、喂雞，帶來了垃圾豬、垃圾雞等問題。記者問劉博士，“這種情況現在杜絕了嗎？”

劉博士答道：“垃圾豬、垃圾雞屬于非法處理垃圾，對此加強管理依然很重要。從政府監管層面來說，包括國務院在內的各級政府都出臺了餐廚廢棄物管理政策，整治地溝油問題。2010年，國務院出臺《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》文件。北京則在2011年出臺了《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》，具體到廢棄物怎么登記怎么收，都有規定。外地的情況我不好一概而論，但北京應該是杜絕地溝油的現象了。”

但是劉博士強調：“除了法律法規之外，實際監管怎么執行才是真正的考驗，而這個問題實際上涉及利益，很多環保問題實際上是經濟問題。餐館把餐廚垃圾交給合法合規的公司去處理需要支付費用，私下賣給違規公司則會有收入，所以我們才需要強化監管，杜絕餐廚垃圾違規委托處理現象

目前，餐廚垃圾處理市場公司不少，技術水平參差不齊，而且是分散化處理為主，給監管工作帶來不少困難。那么，有沒有可能規模化、品牌化，形成高度專業化的大公司呢？

劉研萍認為，只有一個平臺來管理的設想很好，的確會方便監管，但是考慮到投資和運營，而且各地實際情況不同，很難找到這樣一家有實力的大公司。另外，固廢與污水不一樣，固廢得靠收運隊伍一家家去收，一點點去搬，處理過程的環節很多，比污水處理復雜，所以規模化的優勢目前看來還不明顯。

厭氧技術目前是我國主流技術

餐廚垃圾占日常垃圾的比例是50%左右，餐廚垃圾的特點是含水率高，有機物含量高，易腐敗，且含有油和鹽。

劉研萍解釋，如今各地對餐廚垃圾技術的選擇，其實是與當地需求匹配的。目前，我國處理廚余垃圾的主要有以下幾種技術。

第一是國內最主流的厭氧技術。劉博士介紹，我國餐廚垃圾總處理能力的76%屬于厭氧技術。厭氧發酵技術的特點是適合處理含水率比較高的物料，濕式發酵的含水率在90%至92%。除了含水率高，餐廚垃圾比起其他垃圾還有一個特點，就是油脂含量高。采用厭氧技術處理時，可以將餐廚垃圾先加溫到70攝氏度左右，把油先分離出來，油可以做成生物柴油或油的副產品，之后剩余物料再做厭氧消化產生沼氣（提純制備成生物燃氣），生物燃氣的成分是甲烷和二氧化碳，和天然氣是一樣的，因為是通過廢物生物處理產生的，所以叫生物燃氣。目前，專家正在制定相關系列標準，所以生物燃氣在應用中就可以作為一種可再生能源去替代天然氣，緩解能源短缺，這也是成為主流的原因之一。

第二個主流的技術是堆肥技術。劉博士介紹，堆肥技術對餐廚垃圾含水率要求是40%至60%，這與餐廚垃圾比較契合。厭氧是要在無氧的條件下反應，堆肥則一定要在有氧的條件下反應，產物叫堆肥產品，類似于土壤結構的腐殖質含量高的物質，所以它還可以作為土壤改良劑。堆肥技術約占總處理能力的17%左右，所以堆肥技術也是處理餐廚垃圾的一項主要技術。

劉博士說，目前用得比較好的，除了厭氧技術和堆肥技術，也有厭氧和堆肥結合用的技術，還有一個新興技術——生物飼料化。方法類似于讓黑水虻吃餐廚垃圾，經過處理后變成高蛋白，再用它去做飼料喂豬。

堆肥技術有助于土壤修復

處理餐廚垃圾的幾項技術里，每一種技術都有自己實際的技術難點和要求，每種技術都有自己的優缺點，有自己的適用范圍。

劉博士認為，一個地區適合用什么技術，主要取決于原料、產品出路、當地有什么需求等。處理餐廚垃圾的最大難題，其實是它們產物的去向和監管。如何確保合規的情況下保持盈利，產物的去向十分重要。

厭氧技術的產物是沼氣、生物柴油，還有沼液和沼渣。厭氧技術運用的比例比較高，就是因為比較適合物料特性：沼氣是可以利用的，可以替代天然氣;沼液和沼渣可分別制成有機肥使用。劉博士接著介紹，“厭氧需要密閉系統，厭氧如何高效運轉，預處理如何操作（如何把油分離出去），包括沼液、沼渣的合理利用等問題，都還需要我們去探索。”

堆肥技術的優點是好氧過程，處理周期比厭氧發酵的短，也是處理生活垃圾的一項資源化技術。劉博士提醒，做堆肥一定要做調質，之后產出腐殖質，這樣才可以用于土壤改良。大面積地進行土壤修復，改良土壤，這是有很好的發展空間的。但是堆肥技術的難點是臭氣處理，在開放式的空間里，臭氣的收集實際上是個難題。其困境是產物銷售的問題。突破這個瓶頸的機會是農業部門正在推廣有機肥，減少化肥的使用量，最終減少土壤污染，餐廚垃圾做的堆肥就可以改良土壤。

劉博士分析，在投資方面，這兩項技術差不多;在效益方面，厭氧技術略勝一籌。在運行的監管方面，難度也差不多。這兩種技術各有優缺點，各有難度，每個地區要根據本地區的特點去選擇合適的技術。每一種技術也都有各自的監管重點。

餐廚垃圾處理除了拼技術，更要呼吁科學管理。劉博士說，餐廚垃圾一直在強調全過程管理，而運輸是一個問題，工程項目的運營也是個問題，國內很多企業重建設不重管理，運行怎么樣，運行年頭多少，到底能消耗多少垃圾，有什么樣的運行效益，后期的很多問題現在鮮有人關注。未來，國內的環保項目應該是“建”“管”并重才行，管才是重中之重。72AE9928-3D33-47DD-8BB2-6544C0572442