鉀對果樹品質影響研究進展

肖依玲 王勝男

摘 ? 要：鉀是果樹的“品質元素”，對果實的產量、外在品質、內在品質均有著顯著影響。基于此，研究了近年來鉀肥對果樹品質的影響，介紹了鉀在果樹中的功能以及鉀對果樹品質的影響，及果樹種植過程中鉀肥的正確施用方法，以期為我國果樹種植行業生產高產優質果實提供參考。

關鍵詞：鉀;果實;品質;影響

果樹果實的品質決定于果實的口感、營養功能和風味等，其是受消費者喜愛與否的重要因素。果實品質包括產量、外在品質、內在品質等，其是決定果實綜合品質的重要因素。果實的外在品質主要受果皮的色澤影響，果實風味主要受內在品質中酸、糖的構成比例、成分和含量的影響。礦質營養是果樹產量品質形成、生長發育的物質基礎。其中果樹需要的重要營養元素之一就是鉀，鉀被稱為“品質元素”。鉀元素因其離子態被果樹的根系吸收，雖然鉀不參與有機質的直接合成，但是在酶活性、細胞分裂、調節滲透、光合作用、蛋白質的合成、氣孔運動等方面起著重要作用，同時鉀可以促進果樹水分利用效率并且加強樹體的抗逆性[1]。鉀在很大程度上決定了果樹許多的外在和內在品質特征，其中包括果實大小、果皮厚度和顏色。

1 ? 鉀在果樹中的功能

1.1 ? 鉀對果樹物質合成的影響

K與N、P等元素不同，其不參與果樹體內有機質的組成，但卻是果樹生命活動中不可或缺的元素。若植物缺鉀會使果樹葉片生長遲緩和代謝紊亂，最后導致果樹的光合作用降低。鉀離子能增強光合效率，是因為鉀能提高根系吸收硝酸鹽，增加葉片中的硝酸鹽流量，使氮素代謝過程中重要的天冬酰胺酶活化，從而影響葉片蛋白質的合成，改善同化物提早運輸的狀況，增加凈碳交換速率[2]。同時，鉀會影響氣孔對二氧化碳的通導性，減小氣孔的阻力。研究發現，對蘋果幼樹增施鉀肥可以提高蘋果幼樹葉片的光和效率。增施鉀肥還可以提高果樹的凈光合速率、氣孔導度等。合理增施鉀肥能使葉片中的氮、磷含量上升，而含氮量與凈光和效率呈正相關關系，最終使葉片數目增多，葉面積增大，葉綠素含量增加，加強了光合作用。因此在一定范圍內合理使用鉀肥能夠促進果樹的光合效率，從而促進果樹合成物質。

1.2 ? 鉀調節果樹體內滲透勢

鉀元素通過調節果樹體內的滲透勢，使樹體內形成不間斷的水勢梯度，改善水分在樹體內的運轉，促進水的吸收，從而為果樹光合產物的合成創造有利條件，并且促進光合產物向果實運輸。果樹缺鉀時，葉片水勢明顯下降，光合產物很難運輸，大部分產物堆積在葉片內，導致樹體早衰。施用鉀肥可以提高葉片的相對含水量，改善植株的生長狀況，提高莖和根系的水分傳導能力，促進植株對礦物質的吸收以及合成生長代謝相關的物質，從而增加植株體內營養物質的合成和積累[3]。

1.3 ? 鉀促進酶的活化

鉀元素是植物體內多種酶的活化劑，合成酶、氧化還原酶、磷酸激酶和轉移酶等都需要鉀活化，而這些酶參與果樹體內重要的生理代謝如蛋白質代謝、核酸代謝、糖分代謝等，特別是鉀能夠促進合成糖類的酶活化。鉀還能提高過氧化物酶等內源保護酶系統的活性，加強植株對外界環境刺激的抵抗能力。增強樹體的抗逆性，改善果樹的生長發育。

2 ? 鉀對果樹產量與品質的影響

2.1 ? 鉀對果樹產量的影響

通過施用鉀肥可以有效促進葉片的光合作用，促進光合產物的合成。并且鉀素增強同化產物向果實的運輸，使果樹的單果重和產量提高。研究發現，施用氯化鉀和硫酸鉀均顯著提高果實的產量，其中氯化鉀的效果更好。研究發現，在葡萄幼果期葉片中的鉀素含量最高，到果實的膨大期后，葉片的鉀素迅速下降。而枝條鉀含量最高是在成熟期，說明葡萄果實是重要的鉀庫，鉀素促進果實的成熟和產量的增加[4]。

2.2 ? 鉀對果實外在品質的影響

在果樹果實的坐果期和膨大期，植株對鉀的吸收量較少，當果實進入膨大期后，需鉀量迅速升高，尤其是著色期，需鉀量達到最大值。此時，對果樹葉片噴施一定含量的磷酸二氫鉀可以顯著提升果實的硬度。研究發現，施用鉀肥可以有效改善果形，顯著增加果樹一級果比例，提高果實的外在品質。不同的鉀肥處理對果實的硬度有很大的影響，不施用鉀肥的果實硬度最低，隨著鉀肥施用量的增加，果實的硬度也逐漸增加。而果皮中的花青苷含量變化與果實著色變化一致，其中在一定的范圍內，施鉀處理與不施鉀處理相比果實的著色率和花青苷呈顯著趨勢增加。

2.3 ? 鉀對果實內在品質的影響

植物吸收鉀元素與有機物的直接合成無關，但是其要參與酶的活化反應，與淀粉、糖類物質的運輸與轉化過程相關。鉀的主要作用是改善植物細胞中糖類的運輸和轉化，促進果實糖分的積累，增加可溶性糖的含量，改變果實糖酸比，增加果實風味。增施鉀肥能使果實中可溶性固形物和維生素C增加，且總糖含量也隨著鉀肥使用量的增加而上升[5]。鉀對水果中的維生素C、糖分、氨基酸等物質含量有較大的影響，增施鉀肥后，桃、梨、葡萄的可溶性糖、維生素C均顯著提高，且滴定酸下降。

3 ? 合理施用鉀肥

鉀肥作為品質元素，需要與多種其他元素混合施用，從而提高果實的品質。研究發現，鉀肥的含量會影響氮肥和磷肥的吸收量，在沒有鉀或鉀含量不足時會降低植物對氮素和磷素的吸收。且鉀肥與有機肥混施也能有效提高鉀素的利用率[6]。在施用鉀肥時，鉀肥的種類對果實的品質也有較大的影響。氯化鉀較硫酸鉀對果樹的增產率優，原因是氯化鉀的鉀離子更易被土壤吸收。在果實的不同時期，施用鉀肥能有效提高果實的品質，在果實的膨大期增施一定量的鉀肥能增加果實的單果重，特別是果實的著色度，在產量方面也能起到促進作用[7]。

綜上所述，果樹果實的品質是消費者選取的重要要求，因此對果實品質要求較高。提高果實品質、改善果實風味，是促進我國果樹產業發展、提高國外市場競爭力的迫切需求。而鉀肥是果實品質的重要因素，其對果實的內在品質、產量品質和外在品質產生了重要的影響，有效利用鉀肥可以提高果實的品質，改善果實的風味，增加果實的營養物質含量，提高果樹的產量及單果重，在一定程度上改善果實的果形，調節果實的硬度。有效利用鉀肥能促進我國果樹產業發展，是提高國內外市場競爭力的重要措施，也是促進果樹行業在我國可持續發展的根本手段。

參考文獻：

[ 1 ] 唐海龍，龔偉，王景燕，等.氮磷鉀不同配比對藤椒產量和品質的影響[J].西北農林科技大學學報（自然科學版），2019（10）：1-8.

[ 2 ] 曹永康，頡建明，何志學，等.鉀肥水平對辣椒生長、品質和產量的影響[J].甘肅工業學報，2018（6）：50-55，63.

[ 3 ] 宋志忠，許建蘭，張斌斌，等.葉面噴施鉀肥對霞脆桃果實品質及KUP基因表達的影響[J].江蘇農業學報，2018（5）：1107-1112.

[ 4 ] 李明澤，尚霄麗，李成斌，等.噴施鉀、鈣及萘乙酸對桃葉片生理指標及果實品質的影響[J].中國農學通報，2009，25（17）：178-180.

[ 5 ] 曹冬梅，康黎芳，王云山.根外施鉀對蘋果幼樹氣孔特性及光合速率的影響[J].山西農業科學，2002，30（1）：57-60.

[ 6 ] 段玉，張君，安昊，等.基施鉀肥有效提高內蒙古河套灌區向日葵產量和油分品質[J].植物營養與肥料學報，2018（5）：1349-1356.

[ 7 ] 董亞，王碩，吳萍，等.西瓜鉀素吸收特征及鉀肥施用優化機制[J].南京農業大學學報，2018（1）：98-104.

（收稿日期：2019-07-16）