美食不如美器

東籬

古往今來，各種材質(zhì)、樣式的餐飲器具占據(jù)著人們生活中的一席之地，盛器因菜制宜，力求雅麗。瓷器的古樸深沉、素雅簡潔，玉器的玲瓏剔透、溫文爾雅，青銅器的做工考究、大氣厚重，無不讓人感嘆：美食不如美器，斯語是也。

中國傳統(tǒng)的飲食文化講究色、香、味俱全，其中的“色”不僅僅指食物本身，盛放食物的器皿與食物相得益彰才是上乘之作。正如《隨園食單》的作者袁枚說：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。”可見飲食中對美器的講究自古便有。

碗，是人們必備的飲食器皿，敞口，深腹，平底或圈足。據(jù)資料顯示，最早的瓷碗使用于商周至春秋戰(zhàn)國時期，是原始的青瓷碗，其基本形狀為大口深腹平底。之后碗的形狀、紋飾、質(zhì)量也越來越精巧。自唐長沙窯起，畫花裝飾技法用于碗上，經(jīng)過宋代磁州窯、元青花，至明代真正興盛起來。其中胎體輕薄、白底青花的飲食用碗在明代最為普遍。清代碗的形狀、釉色、紋飾更為豐富多樣，工藝制作也更精巧細膩，素三彩、五彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更令人嘆為觀止。

杯，也是日用器皿，主要用來飲酒或者飲茶。其基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高幾乎相等，有平底、圈足或高足。據(jù)資料顯示，最早的杯出現(xiàn)于新石器時代，戰(zhàn)國至漢代出現(xiàn)了原始青瓷杯，其中漢代的橢圓形、淺腹、長沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色。宋元時期的杯多直口、淺腹、圈足或高足，高足底為喇叭狀。元杯胎骨厚重，杯內(nèi)心常印有小花草為飾。明清時杯最為精致，明代有著名的永樂壓手杯、成化斗彩高足杯、雞缸杯等，中早期多見高足杯。清代杯多直口、深腹，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。

盤子，是用來盛放物品的淺底的器具，比碟子大，多為圓形。有敞口、撇口、斂口、洗口、卷沿、板沿、折腰式、葵瓣式、荷葉式、方形轉(zhuǎn)角式和花形攢盤等。多數(shù)為陶瓷品，也有金屬制品。六朝時已有青瓷刻蓮花紋盤，以后又出現(xiàn)白、醬、黃、綠、紅、紫等單色釉盤。也有在單色釉上飾以印花、刻花和劃花紋飾的。明清景德鎮(zhèn)窯又燒制了斗彩、五彩、粉彩、紅綠彩、礬紅彩裝飾的盤罐，用以盛放或烹煮食物。造型特點是口徑大腹豐且深，頸部內(nèi)收，大底足。明清時期景德鎮(zhèn)燒制了多種式樣的瓷罐，如瓜棱罐、折方罐、雞心罐、天字罐、撞罐、月牙罐等，有青釉、白釉、青花、五彩、粉彩、斗彩等多種裝飾。