動物性食品藥物殘留的檢測方法和防控對策

摘 要：隨著現代社會的不斷發展，我國國民的生活水平也在不斷提高，因此，人們對食物的需要也越來越大。當下，獸藥濫用已經成為人們關注的社會話題之一，藥物殘留會對人體造成不可忽視的危害。本文就動物性食品的藥物殘留的檢測與防控進行了一些探討并給出了一些建議。

關鍵詞：動物性食品;藥物殘留;防控對策

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：A

引言

我國是個畜牧生產、養殖、出口大國，隨著養殖業逐漸規模化，使用獸藥來預防、治療動物疾病以及促進動物生長是必不可少的，但由于相關知識的缺少，使得養殖業中藥物濫用的情況十分普遍，其不僅會對人體造成傷害，同時也會對環境造成污染。本文主要研究了動物性食品藥物殘留的檢測和防控。

1動物性食品藥物殘留檢測的重要性

隨著人們對生活品質的追求越來越高，對各種動物性食品的需求量也越來越大，為滿足市場需求，養殖戶開始加入更大量的藥物添加劑。近年來，由藥物殘留而引起的中毒事件和影響畜牧產品出口的相關報道逐漸增多，已經成為社會的熱門話題。由于科學知識的欠缺和經濟利益的誘惑，越來越多的養殖戶進行濫用藥物的行為，濫用藥物的后果會導致大量藥物殘留在動物體內，藥物殘留不僅會給人體帶來不可挽救的損害，增加細菌耐藥性，同時還會給生態環境造成破壞。因此，如何處理藥物殘留問題已經成為不可忽視的重大問題。

2動物性食品藥物殘留的原因

2.1 使用違禁藥物

我國農業部已經明確規定，只能使用符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規定的藥品，不得使用農業部明令禁止的獸藥以及進口國明令禁止的獸藥，在畜禽產品中不能檢測出違禁藥品。但許多養殖戶為了追求經濟利益、提高銷量，經常私自使用違禁藥物來促進動物生長。

2.2違反休藥期規定

休藥期的時間長短和動物體內藥物消除以及殘留量有著密不可分的關系，并且與藥物的種類、劑量、用途、使用部位都有關系。國家對獸藥和飼料添加劑的休藥期都給出了明確規定，但有些養殖戶在使用了相關藥物添加劑后，卻很少按規定進行休藥期。

2.3藥物濫用

在養殖過程中，養殖戶為了追求動物更快更好地生長，就長期使用藥物添加劑，且對藥物劑量進行嚴格控制，由于沒有經受過專業科學的知識學習，使得養殖戶對藥物用途、用藥部位和藥品種類都不夠了解，甚至重復使用成分相同的藥品，使得藥品大量殘留在動物體內。

2.4違反標簽規定

我國相關條例明確規定，在藥品瓶身必須明確寫明獸藥的主要成分以及具體含量，但有些獸藥廠家為了經濟效益、逃避報批，沒有在瓶身標注完整的藥物成分，使得養殖戶在使用過程中不了解相關成分而盲目用藥，造成藥品殘留。

2.5宰殺前使用獸藥

有些養殖戶為了掩飾有病畜禽的一些癥狀，在對其進行宰殺前使用獸藥，來逃避宰殺前的檢查，導致獸藥還未來得及消化排出而造成獸藥殘留。另外，休藥期還未結束就進行宰殺的動物體內也會殘留藥品。

2.6認識不足、檢測不足

藥物殘留問題在我國提出的時間較晚，認識遠遠不止發達國家，由于養殖人員和相關部門領導對藥物殘留的專業知識都沒有足夠的了解，導致藥物殘留問題的危害沒有引起一定程度的重視。目前，我國有上萬家飼養生產企業和以億計的養殖單位，且許多養殖戶仍采用傳統的散養方式。要進行藥物殘留檢測工作，需要耗費大量的人力、物力，由于經濟的限制等多個原因導致藥物殘留檢測設備不完善，相關的檢測制度也不完整，使得我國當下在藥物殘留檢測方面還有較大難題需要解決。

3藥物殘留的危害

3.1 導致中毒

長期食用藥物殘留的動物性食品，這些殘留的藥物累積在人體內，達到一定濃度之后人體就會產生各種急性或是慢性的中毒現象，比如含有磺胺類成分的藥物會損害腎臟;含有四環素成分的藥物會抑制人體骨骼發育;含有氯霉素成分的藥物會引起“灰嬰綜合征”等。

3.2產生耐藥細菌

動物在經常接觸某一藥物之后，體內的敏感菌株會產生耐藥性，導致藥物的效果下降甚至失去治療效果，例如慶大霉素、青霉素等藥物在畜禽養殖中已經產生抗藥性，治療效果越來越差。人類使用了含有藥物殘留的動物性食品，這些耐藥細菌由此進入到人體內，使人體對這些藥物也產生抗藥性，當人類生病時，這會給治療帶來巨大困難，比如在20世紀90年代，人類感冒只需要服用一般的感冒藥物，而現在人類感冒，藥物已經不起作用，需要在醫院輸液。隨著耐藥細菌的不斷出現，人類需要不斷更新抗菌藥物，但研發新藥的速度遠遠比不上細菌的進化。

3.3產生“三致”作用

“三致”作用指的是致畸作用、致癌作用、致突變作用，許多藥物都具有這些作用。例如苯硫氨酯、丁苯咪唑等具有致畸作用，克球酚、硝基呋喃等具有致癌作用，喹諾酮等具有致突變作用。這些藥物殘留一旦被人體食用，會產生巨大危害。

3.4產生過敏反應

有些藥物通過藥物殘留繼而被人體食用后可能會使部分人群產生過敏反應，有些人群對青霉素、氨基糖苷等成分存在過敏現象，可能會出現皮疹、呼吸困難甚至休克等反應，十分危險。

3.5對環境造成不良影響

藥物進入動物體內后會通過代謝作用被動物排出，但殘留的藥物仍然具有活性，當其未經處理便進入大自然后，會對土壤、昆蟲。微生物造成不良影響。例如鋅、銅等物質會造成土壤、水源的污染，己烯雌酚等物資在自然中很難降解，使得其在自然中殘留超標。

3.6影響養殖業的發展

長期大量使用藥物會嚴重影響養殖業的健康發展。長期大量使用抗生素會影響動物的自身免疫力，導致日常疫苗接種效果不好。還可能引起動物內源性感染，使得細菌病成為動物的主要傳染病。另外，由于藥物濫用，使我國的畜牧產品出口受到很大阻礙。

4藥物殘留的防控措施

4.1 建立完善的監督系統

監管部門在進行日常監管工作時，要對養殖場的每個部分都進行嚴格監控，對于一些規模化的養殖場的藥物添加劑的使用情況進行實時監控，一旦發生明顯的使用藥物劑量變化，就應立刻到現場了解情況，找出藥物使用劑量變化的原因。尤其對屠宰場中的畜牧產品進行仔細檢查，定期抽樣檢查，防止藥物殘留的食品流入到市場中去。建立一套完整的獎懲系統，對相關人員進行嚴厲處罰或是獎勵，以鼓勵工作人員對藥物超標物品的嚴格檢查，同時要投入大量資金來幫助研究檢測藥物殘留的方法。

4.2合理使用藥物添加劑

根據相關法律法規，要嚴格監控藥物添加劑的使用情況，對于市場上流通的藥物添加劑要加大檢查和管理力度，嚴格禁止任何未經批準的藥物添加劑流入市場中。根據法律法規，建立完整的藥物添加劑使用情況檔案，將藥物添加劑的使用情況規范化，同時建立規范的休藥期制度。限制使用人畜共用的添加劑和可能產生“三致”作用的相關藥物，將這些藥物禁止使用在添加劑中。

4.3加大飼養管理力度

積極借鑒國內外先進的飼養技術和飼養理念，創造一個健康、良好的飼養氛圍，積極使用低毒、低殘留的藥品，增強動物的抵抗力，降低動物的發病率，盡可能避免使用藥物，使動物能夠自然健康的生長，少用獸藥是避免藥物殘留的最佳方法。

4.4加快新藥的研發

為了減少藥物殘留的情況出現，就要研發推廣一些低毒、低殘留且不易產生耐藥性的藥物。生物飼料的研發可以有效減輕藥物殘留，同時還能增強動物的抵抗力和免疫力，以促進動物的健康生長。此外生物飼料的使用還能改善生態環境，防止動物的排泄物對環境造成二次污染，以實現健康平衡的生態系統。

5總結

隨著人們對動物性食品的需求越來越大，對養殖業的藥物檢測監督也就越來越重要，藥物殘留是個非常復雜的問題，它存在于動物的養殖、生產、銷售等各個環節，因此，需要每個部門共同參與，認識到藥物殘留的危害，一起采取措施控制藥物殘留現象的出現，才能實現養殖業的健康發展，為人體健康和社會穩定做出貢獻。

參考文獻：

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[2]張曉云，陳為志.如何控制獸藥殘留[J].山東畜牧醫，2009，30（8）：73-73.

作者簡介：鐘云道（1982-），青海省民和縣人，本科，助理獸醫師，研究方向：畜產品質量安全監測。