老字號借國際化舞臺展新魅力

六必居，1436;大通飯莊，1526;大順齋，1637;王致和，1669……美食節現場還云集著諸多老字號。在美食節老字號展區，廊道內一條記載著老字號名字和誕生年代的地貼，讓人們在此漫步時，有一種穿越時光的厚重感。老字號與非遺館集中展示了中國飲食的文化底蘊和內涵，它們不僅是中國餐飲市場的瑰寶，也是促進本次亞洲文明對話的中堅力量。

被譽為中國美食名片的全聚德也將最具北京特色的非遺美食“全聚德烤鴨”和“宮廷御點”帶到了展館，并由面點技師現場表演清宮御點制作技藝。全聚德集團擁有兩大國家級非物質文化遺產——全聚德掛爐烤鴨制作技藝和仿膳清廷御膳制作技藝。本次亞洲美食節，這兩項非遺技藝也被“搬”到了現場。全聚德老菜單、清末時期的鴨票、民國時期全聚德廣告以及造型各異的小銅人跑堂兒、烤鴨師、堂頭兒……玻璃展柜里的這些老物件，仿佛在述說一個穿越時空的美食傳奇。全聚德仿膳食品公司的面點技師張美玲，則為現場觀眾帶來一場非遺清宮御點制作的精湛表演。在這里，觀眾既可以買到全聚德烤鴨產品五香珍禮裝、1864禮盒及新款全聚德聆花醉月禮盒，以及全聚德鴨肉酥、蛋黃酥等系列經典食品，也可以買到仿膳的宮廷糕點，如金玉六福、長壽餅、如意餅、松仁酥、佛手酥等。這些源自中國宮廷的經典美味，歷經百年，已經征服了一代又一代人的味蕾，不僅是國人，也包括亞洲乃至世界各國人民。

“不光有淡口，還有一些玫瑰、茉莉香型的，更時尚。”王致和豆腐乳現場負責人說，老字號今年己整整350年歷史，這些年不斷研發新產品，適應年輕人。“這個工序叫‘撮毛。”現場，王致和豆腐乳還展示手工制作技藝，豆腐要選水分少的，加工切塊得大小一致，擺放間隔、發酵時間、裝瓶時汁液灌裝都有講究，這一系列生產豆腐乳的“秘訣”，工作人員一一詳細給觀眾介紹。市民丁女士一直圍著聽講解，她說自己吃了這么多年的老字號，總算知道豆腐乳怎么生產出來的了，“感覺需要一種工匠精神。”

月盛齋醬牛肉、天福號肘子、北冰洋汽水、吳裕泰茶葉、信遠齋酸梅湯……在亞洲美食節這樣的國際化舞臺上，老字號更因其厚重的歷史感而熠熠生輝。