立夏　餞春迎夏低脂餐

“孟夏之日，天地始交，萬物并秀：立夏，夏季的第一個節氣，熱烈奔放的夏天開始點燃這個世界。此時槐香暗渡，青梅待采，果樹孕果，百般紅紫斗芳菲，綠帷柳浪蟲聲鳴，萬物生長進入旺盛期，可謂“節物相催各自新，夏木陰陰正可人”。

立夏，一個散發著暑氣的動感名字，它霸占了春天的舞臺，拉開了夏天的帷幕，吮吸著日月的精華，催生著萬物的繁茂，奠定了秋收萬顆子的可能。正是植物的繁茂，養育了繁衍生息的動物，世界也活躍了起來。

立夏節氣，在戰國末年（公元前239年）就已經確立，為古時按農歷劃分四季之夏季開始的日子。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高、炎暑將臨、雷雨增多、農作物進入旺季生長的一個重要節氣。古人稱“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也”，這一天太陽行至黃經45°。

按氣候學的標準，日平均氣溫穩定升達22℃以上為夏季開始夕立夏”前后，我國只有福州到南嶺一線以南地區是真正的“綠樹濃陰夏日長，樓臺倒影入池塘”的夏季，而東北和西北的部分地區這時則剛剛進入春季，全國大部分地區平均氣溫在18-20℃上下，正是“百般紅紫斗芳菲”的仲春和暮春季節。進入五月，很多地方槐花也正開。立夏時節，萬物蘩茂。

梅樹生綠，柳絮濛濛，桃花零落，菜花結籽。園林春盡之時，人家爭做餞春筵。餞春筵或送春會，也稱為櫻筍廚，因為櫻桃和新筍是席上絕不可缺的時鮮。唐寅《社中諸友攜酒園中送春》，寫的就是社中諸友園中送春的情景，他詠道：“三月盡頭剛立夏，一杯新酒送殘春。共嗟時序隨流水，況是筋骸欲老人。眼底風波驚不定，江南櫻筍又嘗新。芳園正在桃花塢，欲伴漁郎去問津。”

餞春是蘇州傳統風俗，時在春天將去而未去之際。所謂餞春筵，上桌的菜肴并非大魚大肉，除了櫻桃和新筍，必以時鮮為主。入市買櫻桃、青梅、大麥，以祀先宴客，稱之立夏見三鮮。添案物則有燒酒、海螄、酒釀、芥果、白筍、咸鴨蛋、蠶豆諸品，以為時鮮美味。

立夏節氣菜的拍攝，移師到素有冰城之稱的哈爾濱。此時依舊桃李爭艷的城市，還在享受著春日的愜意。

韭菜炒大蝦

立夏日，閩南人吃的是一碗紅紅的蝦面——“蝦”與“夏”諧音，吃蝦就是吃夏。

主料：

草蝦15克、韭菜300克; 調料：

鹽0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、雞粉10克。

TIPS

韭菜是冬甜春香。隨著立夏的到來，韭菜最好吃的季節也要過去了。

韭菜炒大蝦，既是吃夏也是餞春。

制作步驟

1.草蝦去頭尾，切開一分為二，用水洗凈待用;把韭菜切成段，頭尾分開放;把調料調成汁待用;

2.鍋中放入色拉油燒至4成熱，放入凈蝦，炸熟撈出。

3.鍋留底油放入韭菜炒香，再放大蝦和調料，翻炒均勻即可。

金蒜熗萵筍

蘇州有“立夏見三新”之諺，三新為櫻桃、青梅、元麥，用以祭祖。在常熟，嘗新的食物更為豐盛，有“九葷十三素”之說，九葷為鯽、咸蛋、螺螄、熄雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉;十三素包括櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。在南通，則吃煮雞、鴨蛋。

金蒜熗萵筍是一道高顏值的菜品。

主料：

萵筍400克、蒜100克; 調料：

花椒油30克、鹽0.8克、糖15克。

制作步驟

1.萵筍去皮改刀切片;

2.萵筍焯水過涼，用毛巾把水分蘸干，待用;

3.大蒜切碎，用油炸至金黃色，待用;

4.把萵筍放入拌菜盆加入花椒油30克、鹽0.8克、糖15克，均勻裝盤。放上金蒜即可。

鮮貝柱炒水蛋

立夏蛋，是立夏日最經典的食物。江南地區立夏前一天，家里就開始煮立夏蛋了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。

主料：

鮮貝柱150克、雞蛋400克; 調料：

蔥、姜絲各10克、香菜少許、鹽0.8克、糖10克、胡椒粉10克、雞粉15克、料酒20克。

TIPS

貝柱含豐富蛋白質和少量碘質，營養與海藻、海帶接近，同時含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干貝柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量卻只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

鮮貝柱炒水蛋是無油少鹽低脂的健康節氣美食。學會它，立夏這天不怕稱重。

制作步驟

1.雞蛋400克打散，加入鹽0.8克、糖10克、胡椒粉10克、雞粉15克拌勻。

2.鮮貝柱150克去筋膜洗凈，用鹽雞粉料酒腌制;鍋中放入純凈水燒熱，下入蔥姜絲各10克;下入腌好的貝柱煮30秒撈出待用。

3.調味雞蛋放入水中，小火慢慢推煮。放入貝柱，煮30秒即可出鍋。