美國(guó)人種那么多大豆，他們吃煮毛豆嗎？

中美貿(mào)易戰(zhàn)最近成了全民關(guān)注的話(huà)題，大家紛紛討論到底這個(gè)貿(mào)易清單上都有什么？其實(shí)，在被看做是“貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)鍵武器“的商品中，除了飛機(jī)、芯片和鋼鐵，還有一個(gè)種俺們老百姓都了解的產(chǎn)品——大豆。

這年頭大家餐桌上的食材越來(lái)越豐富了，雞鴨魚(yú)肉卜再知識(shí)過(guò)年時(shí)的“特供”，數(shù)千年前曾是中國(guó)人主糧的大豆更是慢慢變成了人們飲食中的配角。但最近的新聞一直在提醒大家，大豆可是全球農(nóng)業(yè)界舉足輕重的“大佬”，千萬(wàn)不要小看它。

下面咱們就來(lái)簡(jiǎn)單地了解下大豆是怎么風(fēng)靡全球的。

從大主食變成一道菜

1661年夏天，明末清初的大才子金圣嘆被判死刑。相傳他留下的遺言（版本之一）是：“花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。把這個(gè)方法傳下去，我死而無(wú)憾。”當(dāng)了一輩子“非主流”的金圣嘆臨死也不按套路出牌，而他提到的豆腐，在古代中國(guó)人的飲食中確實(shí)扮演著“肉”的角色。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，種大豆的歷史有4000多年。先秦時(shí)期人們稱(chēng)其為“菽”（念shu），列為五谷之一，把它做成豆飯、豆粥吃。大豆確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量高，但它并不是一種好糧食：一是單位產(chǎn)量不如麥、稻等谷物，二是大豆豆粒中的纖維素含量較高，還有阻礙吸收的胰蛋白酶，難嚼難消化，吃多了還放屁。

到了漢代，人們找到了更合適的吃法。西漢的淮南王劉安沉迷煉丹修仙，傳說(shuō)有一次他和方士們?nèi)?lái)山中泉水磨豆子，把豆汁與石膏等煉丹原料混合在一起。結(jié)果經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，豆汁凝結(jié)成松軟白嫩的固體，一嘗還挺好吃！……