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美國(guó)人種那么多大豆,他們吃煮毛豆嗎?

2019-09-10 13:21:28
餐飲世界 2019年5期
關(guān)鍵詞:大豆

中美貿(mào)易戰(zhàn)最近成了全民關(guān)注的話(huà)題,大家紛紛討論到底這個(gè)貿(mào)易清單上都有什么?其實(shí),在被看做是“貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)鍵武器“的商品中,除了飛機(jī)、芯片和鋼鐵,還有一個(gè)種俺們老百姓都了解的產(chǎn)品——大豆。

這年頭大家餐桌上的食材越來(lái)越豐富了,雞鴨魚(yú)肉卜再知識(shí)過(guò)年時(shí)的“特供”,數(shù)千年前曾是中國(guó)人主糧的大豆更是慢慢變成了人們飲食中的配角。但最近的新聞一直在提醒大家,大豆可是全球農(nóng)業(yè)界舉足輕重的“大佬”,千萬(wàn)不要小看它。

下面咱們就來(lái)簡(jiǎn)單地了解下大豆是怎么風(fēng)靡全球的。

從大主食變成一道菜

1661年夏天,明末清初的大才子金圣嘆被判死刑。相傳他留下的遺言(版本之一)是:“花生米與豆腐干同嚼,有火腿滋味。把這個(gè)方法傳下去,我死而無(wú)憾。”當(dāng)了一輩子“非主流”的金圣嘆臨死也不按套路出牌,而他提到的豆腐,在古代中國(guó)人的飲食中確實(shí)扮演著“肉”的角色。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng),種大豆的歷史有4000多年。先秦時(shí)期人們稱(chēng)其為“菽”(念shu),列為五谷之一,把它做成豆飯、豆粥吃。大豆確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是蛋白質(zhì)含量高,但它并不是一種好糧食:一是單位產(chǎn)量不如麥、稻等谷物,二是大豆豆粒中的纖維素含量較高,還有阻礙吸收的胰蛋白酶,難嚼難消化,吃多了還放屁。

到了漢代,人們找到了更合適的吃法。西漢的淮南王劉安沉迷煉丹修仙,傳說(shuō)有一次他和方士們?nèi)?lái)山中泉水磨豆子,把豆汁與石膏等煉丹原料混合在一起。結(jié)果經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng),豆汁凝結(jié)成松軟白嫩的固體,一嘗還挺好吃!……

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