廣州老火靚湯中的多彩文明之味

“民以食為天，‘寓理于食是人類飲食文化史的共性思維。中國(guó)人對(duì)吃的深刻理解在豐富的文獻(xiàn)記載上體現(xiàn)了其獨(dú)到之處。‘藏禮于器是中華飲食文明的典型特征，‘行禮于食是中華民族餐桌文明的特征。”在廣州舉行的亞洲美食節(jié)上，亞洲食學(xué)論壇主席、浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光這樣解釋美食與文明、文化之間的關(guān)系。

作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng)，以“共享亞洲美食文化、推進(jìn)文明交流互鑒”為主題的廣州亞洲美食節(jié)于5月16日至23日舉行。活動(dòng)期間，廣州以“一江兩岸精品珠江景觀帶”為主場(chǎng)，通過(guò)亞洲美食精品長(zhǎng)廊、亞洲美食主題燈光秀、水上流動(dòng)的亞洲美食餐廳以及美食主賓日活動(dòng)，打造“一酒店、一國(guó)家”的亞洲主題餐廳。

在美食盛宴之外，廣州還聚焦“美食與健康養(yǎng)生”“美食與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等議題。各方嘉賓暢所欲言，以亞洲各國(guó)悠久燦爛的飲食文化為媒介，通過(guò)探討美食與人類共同的生活經(jīng)驗(yàn)及情感、美食與文明的傳承和創(chuàng)新、美食與亞洲各國(guó)文化交流的關(guān)系等話題，為加強(qiáng)亞洲文明交流互鑒、共同發(fā)展，增進(jìn)亞洲各國(guó)人民之間的深厚情誼提供新的啟迪。

廣州在歷史上是世界與中國(guó)交流互鑒的重要門戶，不同文明的持續(xù)交流，誕生了廣川無(wú)數(shù)風(fēng)味美食，廣州的味道是開放包容的味道。趙榮光以廣州人最家常、最喜歡的老火靚湯解釋說(shuō)，“老火靚湯就是因?yàn)榧狭硕喾N食材，方能將食材的一切美好都釋放出來(lái)”。多姿多彩的亞洲美食，為亞洲各國(guó)各民族文化與文明的交流互鑒搭建了橋梁。

日本立命館大學(xué)教授朝倉(cāng)敏夫則從韓式烤肉、泡菜、刺身、餃子、炸醬面這些誘人的亞洲美食開始說(shuō)起，同樣一碗炸醬面，在中日韓三國(guó)卻呈現(xiàn)出不同風(fēng)味，生動(dòng)展現(xiàn)出亞洲文明各美其美、美人之美、美美與共、天下大同的交流互鑒過(guò)程。

“廣州亞洲美食節(jié)以文化為核心，以美食為載體，促進(jìn)亞洲、全球的文明對(duì)話和交往。廣州在活動(dòng)中展現(xiàn)了獨(dú)特的文化魅力，希望以更廣闊的胸懷迎接亞洲相互尊重、平等相待、文明開放、更加美好的明天。”中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心副理事長(zhǎng)魏建國(guó)表示。新加坡國(guó)家工程院院士李德纮認(rèn)為，所謂“食在廣州”，其實(shí)是以開放包容的姿態(tài)融匯東西南北，伴隨著對(duì)外開放，舌尖上的文化成為廣州與世界互通的符號(hào)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《數(shù)讀亞洲美食》報(bào)告顯示，近年來(lái)中國(guó)內(nèi)地的亞洲餐廳門店數(shù)呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，中餐廳也遍布亞洲各國(guó)，中華美食越來(lái)越受到亞洲各國(guó)人民的喜愛。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁陳榮凱說(shuō)，今天中國(guó)人餐桌上的家常菜，追溯起來(lái)，不少都來(lái)自亞洲其他地區(qū);原產(chǎn)自中國(guó)的茶、稻米等，也成為亞洲各國(guó)的必需品。在新時(shí)代，美食在增進(jìn)友好往來(lái)、促進(jìn)民心相通中發(fā)揮著重要作用。