西北羊肉美食地圖

“靠山吃山，靠水吃水”，這是幾千年來中國人從腳下一寸寸土地中生長出來的智慧。西北地區(qū)鹽堿地中特殊的礦物質(zhì)和羊群尋食的運動量，都是羊肉美味的來源。西北味道，正是從羊肉開始。

陜西

陜西地跨南北，氣候多樣，孕養(yǎng)了成片麥浪和悠閑羊群，也塑造了獨特的羊肉飲食文化。

著名的橫山羊肉，就來自陜西北部的榆林市橫山區(qū)。白絨山羊成長在高原充足的陽光下，吃的是富含微量元素的植物，所以肉質(zhì)細嫩、低臘無膻。橫山農(nóng)民一般從農(nóng)歷六月開始殺羊吃肉，有“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”的說法。

到了西安，定是少不了來碗羊肉泡饃。在空碗里將饃細致掰碎，再拿給大廚加羊肉湯急火快煮。再次端來時，一碗加了粉絲的鮮香醇厚羊湯，撒上一把青白蔥末，配上一碟糖蒜，羊肉和饃一齊泡在湯中，醇香溢到口鼻，那滋味連蘇軾都贊不絕口，稱道“秦烹唯羊羹”。

正宗的水盆羊肉，當屬渭南一帶。有清湯羊肉和濃湯羊肉之分，調(diào)味的油潑辣子需用羊油潑就才行，再配上剛出爐的月牙燒餅，可夾肉，可泡入湯中。

從一地美食，看得出一地文化。

陜西人最懂他們的美食，懂得用羊湯的濃郁搭配饃餅的樸素，懂得將張揚融于內(nèi)斂，懂得住民與土地饋贈的相諧相和，才能一同走過這數(shù)不盡的年年步歲。

寧夏

居住在寧夏的回族人民，擅養(yǎng)羊，更擅烹羊，羊在飲食文化中占據(jù)了重要的地位。東部鹽池縣的鹽池灘羊肉，是公認的優(yōu)質(zhì)羊肉。它如此美味的原因，就藏在這里生長的二十余種野生草藥，和鹽池地區(qū)富含無機鹽的水中。……