淺談餐飲專業服務技能訓練的方式

赫菲

摘要：餐飲服務技能是餐飲專業學生學習的重要內容，在實際教學中要根據學生的具體情況展開更全面的教學，不斷分析當前教學存在的弊端，給予學生更全面更完善的教學活動，使其能夠更全面的掌握服務技能，教師教學方法的應用將在很大程度上改善目前教學的弊端，文章將針對于此展開全面的論述分析，提出具有建設性的方式方法，提升學生餐飲服務技能的實踐應用。

關鍵詞：餐飲專業;服務技能訓練;方式

餐飲服務行業對于技能的要求甚高，學生在校期間應該不斷充實自己的學識和技能，從而為之后的工作奠定良好的基礎，教師的教學方法對于學生的學習成效而言影響深遠，這就需要教師在日常教學工作中掌握學生的學習動態，吸收最新的行業需求，積極改革教學方案，從根本上提升學生的服務技能和水平。本文將以此作為論述點，闡述了餐飲服務技能培養的相關措施，強化服務整體效能。

一、循序漸進方式

餐飲服務技能培養需要從點滴抓起，通過量的累積實現質的飛躍，教學方法的應用將在很大程度觸動教學工作取得顯著的成效。一般而言，循序漸進法是當前教學工作者應用較多的方法，從餐飲服務特點層面著手展開，從簡單到復雜，從易到難，對學生展開全面的訓練，旨在提升學生綜合服務能力。抓好基本功是訓練的第一要素，在學生掌握基本功的前提下，逐步提升學生的餐飲服務水平。餐飲服務技能要求隨著餐飲行業的發展而在不斷提升，在諸多的技能中，輕托技能是其中的關鍵環節，要求服務人員必須要掌握核心要領，能夠控制盤中物品的重量變化，讓托盤能夠保持半衡。為了讓學生在日后的工作中可以達到上述要求，在實際教學中，教師需要借助相應的教具，首先從托磚練起，從剛開始的一塊磚平穩，再到兩塊磚平穩，要求學生從靜托到輕托行走，提升學生臂力，在練習過程中，教師還可以通過設置障礙物提升學生的平衡能力和行走的穩健。當上述訓練達到一定的成效后，以水代酒，裝入瓶中，從2個到3個酒瓶，反復訓練。如此可以讓學生從基本技能到達專業技能，最終實現高難度技能，每個階段的提升都在原來的基礎上深化，由簡單到復雜的過程，就是學生餐飲服務技能提升的過程，循序漸進的訓練方式可以大大改善學生參與服務技能的學習成效。

二、學習引導方式

餐飲服務技能的提升對于學生之后的就業乃至職業生涯發展都有著非常關鍵性的影響力，因而服務技能教學方法的運用顯得極為重要，教師采取學習引導方式可以增加學生參與的積極性。眾所周知，餐飲服務技能訓練是比較枯燥乏味的過程，學生在訓練中很容易感覺身心俱疲，為了增加學生參與興趣，在授課過程中教師需要掌握方式與方法，通過引導的方式加深學生的體驗，通常來說可以從以下方面著手展開：首先，榜樣激勵。可以說榜樣的力量是最能增加學生動力的一個因素，以往畢業的學生中不乏優秀出眾的學生代表，教師可以將他們刻苦學習的事跡向學生宣揚，同時告知學生在歷屆技能比賽中優越的選手，如此可以通過上述榜樣力量激發學生的斗志和學習的內動力;其次，表演引導。學校可以定期舉辦相應的技能比賽，凡是參與的學生均可有機會獲得實習面試的機會，如此可以激勵學生具有極大參與興趣，根據反饋可知成效極為顯著。例如：教師在進行餐巾折花技巧中采取不同的教學策略，其中一班學生應用傳統的教學思維，邊示范邊講解，學生跟著教師學習直至學會，教師定期對學生的學習成果進行抽查，但是結果確實差強人意。在對另一班教學過程中，首先告知學生學習的重要性，其次介紹自己以往學生由于此項技能突出，因而在酒店技能比賽中獲得了極好的名次受到獎勵，如此可以激勵學生參與學習的積極性和取勝的自信心，在之后的抽查中果然成績突出，對于學生以后的餐飲服務技能運用幫助極大。

三、情景模擬法

餐飲服務技能掌握對于提升服務質量，增強顧客親和度具有極為關鍵性的作用，在教學中恰當教學方法可以增強服務人員的綜合水平，而且可以改善當前教學現狀，讓學生從內心意識到服務技能對于職業生涯的重要性。在教學中，教師可以采取情景模擬法展開教學。對于剛剛步入校門的學子來說，他們對于酒店餐飲服務的認知少之又少，而且涉及面較窄，這對于其知識的全面性而言是非常不利的因素，為了更好的幫助學生實現知識局限性，教師可以組織情景模擬法展開教學，一部分學生充當服務人員，而另一部分人員則充當顧客，模擬餐廳正常的服務流程，考核內容的重點在于宴會臺面的擺設，然后要求所有學生進行發言總結，在此過程中，客人需要盯住服務人員的服務過程，而服務人員也要充分發揮職能作用，通過這樣的情景模擬再現真實的場景，讓學生通過于此掌控全面的知識和技能，糾正自己認知錯誤。情境模擬在實際應用中獲得了極好的應用效果，增加學生參與的積極性和效能，并在很大程度上推動餐飲服務技能教學可以優化教學質量，同時改善目前教學的弊端，真正提升餐飲服務行業人員的綜合素養，為學生之后的就業奠定良好的基礎，因而在教學中需要深化教育改革方式，運用恰當的教學手段和形式，豐富學生在課堂的參與及情感體驗，從根本上推動教學工作能夠取得顯著的成效，真正發揮情景模擬教學法的優勢性，更重要的是讓學生實踐能力和水平得到顯著的改善，完善教學的實效性，餐飲服務技能培養作為教學的重要部分，以情景模擬教學加深學生的認知，使其全面掌握服務技能，利于學生之后的就業。

結語：

總的來說，餐飲服務專業技能培訓對于學生知識的吸收和深化而言意義重大，在實際教學中，教師則需要根據自身的實際情況采取恰當的解決方案，優化教學的有效性和及時性，從整體上提升學生的綜合技能水平，文章從多個層面闡述了餐飲服務行業技能訓練的重要性及實施方案，促進學生整體服務意識和能力得以顯著提升。

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