美國科學(xué)家研究飼喂暖季草對(duì)牛屠宰品質(zhì)、肉品質(zhì)量和最長(zhǎng)肌牛排感官特性的影響

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美國科學(xué)家研究飼喂暖季草對(duì)牛屠宰品質(zhì)、肉品質(zhì)量和最長(zhǎng)肌牛排感官特性的影響

肉品的品質(zhì)受內(nèi)在和外在兩方面因素的影響，其中動(dòng)物的飼料配方起著重要作用。自1940年開始，美國就開始在短期內(nèi)對(duì)牛飼喂谷物來進(jìn)行快速成熟供應(yīng)市場(chǎng)，也可以稱為是育肥；在常規(guī)條件下，美國85%的牛都是先期飼喂牧草，后期飼喂谷物育肥，但是隨著谷物價(jià)格的上升和牛肉價(jià)格的下降，人們開始尋找可行的替代飼養(yǎng)方法，來盡量降低飼養(yǎng)成本。

為分析先期飼喂美國南方暖季草和狗牙根草對(duì)牛屠宰特性、化學(xué)物質(zhì)組分、肉品質(zhì)量和牛排的感官特性的影響。美國科學(xué)家分析飼喂暖季草110 d內(nèi)對(duì)牛屠宰品質(zhì)和肉品質(zhì)量的影響，處理組分別為狗牙根草（BER組）、印第安草（IND組）以及包括大須芒草、小須芒草和印第安草在內(nèi)的暖季混合草（MIX組），然后牛在商業(yè)飼育場(chǎng)飼養(yǎng)180 d谷物后屠宰，記錄畜體數(shù)據(jù)。結(jié)果表明：MIX組、BER組和IND組理想的畜體比例分別為100%、95.8%和87%。與MIX組和IND組牛肉相比，BER組牛的牛排含有較高的脂肪含量（P＜0.05）、較低的蛋白含量（P＜0.05）和水分含量；但是，經(jīng)過6 d的冷凍貯藏后，MIX組和IND組牛肉具有比BER組牛肉更低的脂肪氧化程度（P＜0.05），也就是說暖季草可以用來進(jìn)行牛的育肥，而不用再去考慮對(duì)畜體和肉品質(zhì)的影響。（預(yù)發(fā)表于2016年2月Meat Science）