2016年1期
刊物介紹
《肉類研究》融學術研究、產品開發和技術創新為一體，致力于肉類科研和技術推廣，構筑學者交流平臺，培養科技研發人才，記錄行業發展歷程，展示國際前沿成果，對推動中國肉類行業健康、快速發展具有重要作用。
肉類研究
包裝貯運
- 蘋果木煙熏液對湖南臘肉品質的影響
- 干腌咸肉加工過程中品質特性及揮發性成分的變化
- 牛骨咸味肽氨基酸分析及在模擬加工條件下功能穩定性分析
- 不同凍結溫度下牛肉水分的狀態變化
- GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運輸條件》的主要內容（1）
- 超高壓處理對牛肚殺菌效果影響
- 吹掃/捕集-熱脫附-氣質聯用儀分析新鮮羊肉在冷藏過程中揮發性物質的變化
- 基于光譜技術的畜禽肉新鮮度評價方法研究進展
- 《肉類研究》雜志征稿啟事
- 《乳業科學與技術》雜志征稿啟事
- 歡迎訂閱2016年《肉類研究》雜志
- 日本科學家研究日本黑牛牛肉在成熟老化過程中呈味物質成分、斷裂特性和感官性狀的變化
- 西班牙科學家研究利用KCl和葵花油替代NaCl和脂肪加工非酸發酵小香腸的感官特性和消費者可接受性
- 巴西科學家研究用菠蘿副產物和菜籽油作為脂肪的替代物加工低脂牛肉漢堡包的物化性質和感官特性
- 中國科學家研究不同育肥等級對雜交黃牛的最長肌的嫩度和感官品質的影響
- 美國科學家研究飼喂暖季草對牛屠宰品質、肉品質量和最長肌牛排感官特性的影響
- 美國科學家分析美國農業部（USDA）規定的3 個質量等級的牛排烤制后的消費者適口性評分、感官特性和揮發性物質