享受夏季清甜水果好吃還得會挑

蘆艷

炎炎夏日，各種水果大量上市，不僅可以補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。看著色澤宜人的西瓜、水蜜桃、葡萄，真是讓人口水不止。不過，有些水果單看外表一樣，口感及價(jià)位可是大不相同，編輯向幾位水果批發(fā)戶、種植戶請教了夏季水果的挑選小技巧，趕快學(xué)學(xué)哦！

西瓜要看外形圓條紋黑瓜秧卷 在眾彩水果A區(qū)101檔口，南京昌源農(nóng)產(chǎn)品開放有限公司負(fù)責(zé)人楊愛華最近兩天都賣出了500噸左右的西瓜，她介紹，“現(xiàn)在主要銷售8424和美都兩個(gè)品種。”在挑選上，她透露了自己的經(jīng)驗(yàn)，一是看西瓜外型上要圓，條紋清晰，條紋發(fā)黑，淺色部分鮮綠。用一只手托起，輕輕拍打，選擇手感清脆，聲音略微沉悶，像咚咚的聲音。另外，瓜秧要卷，瓜秧不連在一起的那頭是凹進(jìn)去的就是熟的、好的、甜的。

皮白毛少肉微黃才是陽山水蜜桃

7月，無錫陽山水蜜桃大量上市。每年到這個(gè)時(shí)候，市面上的“陽山水蜜桃”琳瑯滿目，價(jià)格不一，口味也是千差萬別。如何分辨真假陽山水蜜桃？位于夫子廟四象橋小王府園50號101室的陽山水蜜桃辦事處的劉景春告訴編輯，最簡單的方法就是記住這幾個(gè)字——皮白毛少肉微黃。

無錫市陽山鎮(zhèn)作為中國著名“水蜜桃之鄉(xiāng)”，因其得天獨(dú)厚的自然氣候和火山地質(zhì)條件，使無錫陽山水蜜桃具有果形大、色澤美、香氣濃郁、汁多味甜等特點(diǎn)，人稱“江南一絕”。劉先生介紹，皮薄汁多、香氣濃郁、桃肉綿軟，是陽山水蜜桃的特點(diǎn)。“你看，這個(gè)桃子特別紅，毛特別多，而陽山的水蜜桃大多皮比較白，最多有些部位有點(diǎn)微紅。”他說，因?yàn)橐话闾易右獣襁^太陽才會變紅，但是陽山的水蜜桃都是套袋的，“一般曬過變紅的地方底下的肉就會發(fā)酸，所以我們都是不讓桃子曬太陽的。”同時(shí)，外地的桃子大多果肉發(fā)白，或者特別的紅，但是陽山水蜜桃的果肉是微微發(fā)黃，且有一種固有的香味，吃過的市民很容易分辨出來。

成熟后的陽山水蜜桃皮能夠一撕到底， “最關(guān)鍵的是陽山水蜜桃桃核桃肉緊密連在一起，其他桃咬一口就能發(fā)現(xiàn)核和肉是不粘在一起的。”水蜜桃應(yīng)該怎么吃呢？據(jù)介紹，陽山水蜜桃要輕輕地給桃子按摩幾分鐘，壓擠出桃汁。當(dāng)桃子摸上去像海綿一樣時(shí)，就可以去皮了，桃皮會像手套一樣脫落下來。然后再拿起整個(gè)桃子，吮吸著吃，如果用刀來切桃子，那就會浪費(fèi)了美味的桃汁。

“巨峰”汁多，“陽光玫瑰”香甜

在街邊的水果店里，葡萄的品種越來越豐富。夏黑、巨峰、陽光玫瑰、白羅莎里奧、美人指令人眼花繚亂。怎么選購葡萄？業(yè)內(nèi)人士表示，巨峰葡萄適合喜歡汁水多的食客，這類葡萄其實(shí)屬于汁多甜度均勻的品種，適合喜歡清淡口味的市民。如果平常喜甜的食客，則可以選擇陽光玫瑰和美人指，美人指的正常甜度能達(dá)到20以上。此外，陽光玫瑰是“香味”和“味道甜”兼具的品種。

葡萄好吃，但怎么挑選，也是有學(xué)問的。句容葡萄種植戶許先生向編輯介紹說，挑選葡萄一般的標(biāo)準(zhǔn)是：果粒大小和顏色都很均勻，掉枝的一定要少，果實(shí)輕捏起來稍硬。新鮮的葡萄上會有一種粉粉的感覺，覆蓋上的“果粉”越均勻往往越新鮮。需要提醒的是，買回家的葡萄，最好在2℃-5℃的低溫下保存，高于5℃可能會造成葡萄內(nèi)的糖分分解，甜度變淡。

安全提示

釀葡萄酒或存隱患

有市民整箱整筐買葡萄，他們?yōu)榈氖悄茏葬勆鷳B(tài)環(huán)保的葡萄酒。不過，葡萄酒專家及醫(yī)生指出，葡萄酒所用的葡萄有別于市場上的普通葡萄品種，并且葡萄酒釀造工藝很復(fù)雜，家庭自產(chǎn)的葡萄酒，看似很香甜，但可能是問題酒，過度飲用存在一定的安全問題。品酒師楊女士介紹，通常家庭自釀選用的葡萄都是食用葡萄，如巨峰、夏黑之類，而真正用于葡萄酒廠釀酒的葡萄，是赤霞珠、佳麗釀等非日常食用葡萄，它們的個(gè)頭普遍比家庭食用的葡萄小，水分少。將它們?nèi)釉诘厣希蚬麑?shí)比較緊實(shí)，皮也比較厚，有時(shí)候會像乒乓球一樣彈跳起來。

“真正的葡萄酒釀造葡萄不能用水洗。”楊女士說，專業(yè)的釀酒過程會盡量用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進(jìn)行清洗，因此也會對農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，在條件允許的情況下采摘前盡量少地使用農(nóng)藥。而家庭釀造看似生態(tài)環(huán)保了，但并不會做農(nóng)殘檢測，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。食用這些葡萄時(shí)人們通常會吐出葡萄皮，受農(nóng)殘毒害風(fēng)險(xiǎn)較小，但釀酒時(shí)必需得浸皮萃取過程勢必會把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。

楊女士還提醒，家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道怎樣操作，一般市民還會用500克葡萄、250克糖的配比方式制作葡萄酒，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的。