德克薩斯燒烤地圖

凌音

聞香奧斯汀，從BBQ開始

我們抵達德州首府奧斯汀時已是傍晚，旅途中覓食難免荒不擇路饑不擇食。但我們卻執著地按計劃行事，在德州若不享受原汁原味的BBQ，豈不枉然？推開“鹽舔（Salt Lick BBQ）”燒烤餐廳沉重的木門，一股濃郁的燒烤醇香襲來，我就像只饑腸轆轆的獵犬，用相機捕捉縷縷青煙下紅彤彤跳動的火焰。直徑兩米多的石砌爐臺里，橡木柴火噼啪作響，蒸騰的煙霧把爐頂懸掛的密密匝匝的烤香腸，映襯得艨朧虛幻。香腸中溢出的肥油自由落體，滴落在平鋪于鐵篦子上赤紅色的牛肋排、豬肋排、牛腩，雞肉上，令我禁不住連吞口水。

清一色的帥哥服務生有如托塔天王，一手高擎托盤穿梭上菜，為我們開啟了無與倫比的味覺體驗。將一大塊油嫩多汁的牛腩肉切割，佐以店家的秘制汁料，輕輕送入口中，豐滿醇厚的肉香從齒間游弋，在舌尖回旋;肉質外焦里嫩，松軟而不失韌性，唇齒留香，難以言說。我沒料到在德克薩斯的第一天，能享受到嗅覺、視覺與味覺構成的三絕饕餮大餐。

店家以“鹽”字為名，看來深諳“鹽為五味之首”之古訓。其燒烤獨門秘笈，源自曾祖母貝蒂首創，那位從密西西比河畔遷徙至奧斯汀的孤女。后代子孫將店面發揚光大，不僅得益于奧斯汀位于德州的中心位置，四通八達、交通便利，更因為名揚天下的德州燒烤依風味細化為四區，尤以中部和東部燒烤最為知名。

德州燒烤地圖

英語單詞Barbecue來源于加勒比單詞Barbracot，加勒比的奴隸們在17世紀將傳統的BBQ帶到了美國南部的卡羅來納州，慢火烘焙的加勒比風格奠定了美國南部的BBQ基礎。……