記憶中的一碗面

管駛

我雖是上海人，卻愛吃面，尤其是湯面。

小時候家里經濟困難，阿婆一天只燒一次菜，要等爸媽下班回來一道吃，中午要么是蛋炒飯、醬油炒飯，要么是湯面。湯面也就是普普通通的菜湯面，切了細細的青菜外加幾滴黃黃的菜油，清湯寡水，沒有什么味道，只好加味精吊吊鮮頭。偶爾放了幾根肉絲，面湯也會喝得一滴不剩。也許是吃了太多，現在菜湯面我是絕對不吃了。

小時侯還有一種面是我很期盼的，就是生日面，不僅自己的生日、家人的生日，就是鄰居有人做壽，也會端面來分享。那面就上檔次了，湯一般是雞湯或蹄膀湯，雖然不見油花，但真材實料，不放味精也很鮮美，而且這碗面還加澆頭——一塊紅燒大排，絕對吃得眉開眼笑。

過年回老家，念念不忘和阿爹去吃一碗家鄉的頭湯面，似乎只有吃了這碗面，才算真真回了老家。早上五點剛過，老街上的面館已透出昏黃的燈光，面館老板往灶膛里添一把礱糠，火苗頓時竄了起來，面鍋里冒出一串串水泡。老板隨手抄起一把須面，均勻灑在鍋里，右手斜拈著一尺來長的竹筷輕輕攪動。面鍋里霧氣蒸騰，幾百條“細龍”在沸水中翻滾。乘焐面的當頭，老板麻利地端出特制濃湯盛入面碗，點上成鹵（紅湯面），隨手翻一下鍋里的面條，竹筷一推一擋，散開的面已經聚攏，左手“面觀音”

（撈面專用工具）順勢一撩，隨著一道弧線劃過，面已全部盛到了碗里，竹筷挑起面條左右一晃，順手從老湯鍋里夾起巴掌大的燜肉，堆放到排列整齊的面條上，一股十分熟悉又誘人的香味撲鼻而來。……