從《隨園食單》看中國人生活態度的藝術化

何星明

摘要：袁枚是清代著名詩人、散文家和文學評論家，以“性靈說”詩學主張聞名于詩壇。同時，他也是我國歷史上重要的飲食理論家，《隨園食單》是其在飲食理論與飲食實踐基礎上的集大成之作，是我國古代頗具規模和水平的一部飲食或烹飪理論專著。《隨園食單》更獨特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者對于生活極高的關注度，袁枚的生活藝術追求盡顯其中。同時，這本書也反映了中國人在傳統飲食文化背后所體現出的生活態度的藝術化。

關鍵詞：《隨園食單》 袁枚 中國傳統飲食文化生活態度 藝術化

袁枚，作為清代乾隆、嘉慶時期著名的詩人、散文家和文學評論家，還有另外一重截然不同的身份——著名的美食大師，他所著的《隨園食單》，可謂是中國古代最廣為人知的飲食文化著作。“隨園”的名稱，來自于袁枚辭官后在江寧買下的隋氏廢園，修葺一新后起名為“隨園”。袁枚的生活也在這“隨園”中樂得隨性自然，頗具閑情逸致。因此，這也帶給了他對于生活更高的關注度，造就了他生活態度的藝術化，這些都細致地體現在了他的著作《隨園食單》中。

《隨園食單》內容豐富，包羅萬象，是袁枚在飲食領域的一部頗費心血之作，系統地論述了中國傳統的烹飪技術和南北菜點，堪稱百科全書式的中國飲食文化寶典。除作者開篇的序之外，關于中國傳統飲食的介紹和分類，全書共包括14個部分，分別為：須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單。作者對于美食的熱愛與嚴謹的態度，在全書的開篇便體現得淋漓盡致。須知單中的20項操作須知，全面而又嚴格；戒單中的14個飲食弊病，細致而又警醒；其余各單的美食及做法，獨到而又細致。袁枚在這本書中，可謂是結合了南北各地的菜肴飯點、美酒好茶制作之法，將中國各地傳統烹飪的豐富經驗系統地歸納整理，形成一本理論與實踐兼具的飲食文化大作。《隨園食單》發行于乾隆五十七年，也就是公元1792年，一經發行便廣受追捧，一直流傳至今，并在今天仍作為中國廚師入門的必讀經典作品之一。此外，《隨園食單》甚至還受到國外烹飪界的追捧，先后有日文、英文、法文譯本等，成為享譽世界的飲食烹飪著作之一。

縱觀世界飲食文化的歷史，能把食物的制作與烹飪系統化，賦予其一種美感并使之藝術化，變成一種生活態度的國家，非中國莫屬了。中國自古以來就有“民以食為天”的說法，中國人賦予食物的，是一種歸屬感，一種在忙碌之中不忘體驗生活、犒賞自己的人生智慧和生活態度。而要了解中國的飲食文化，要理解中國人對于美食的態度，就不得不讀一讀袁枚的《隨園食單》。在書中，作者對于食物的選擇，并不是單一而名貴的，而是帶有大眾化的特點，就如米飯這一物，日常生活中看來是平淡無奇，可經過作者的描寫，米飯從制作到食用，都有著特定的技巧。在作者看來，米飯若想品嘗出最佳口感，講究單獨食用，不提倡與菜肴相拌而食，這小小的細節，便讓人一下子領略到中國人生活的哲學與藝術化的態度。

中國人在飲食文化中，最奇妙的藝術便是最注重食物的特性與搭配，正如中醫講究體質，因而出現了藥膳，可見食物也有各自的特性，富有藝術化生活態度的中國人對其頗有研究。一如作者袁枚在書中透露出自己的“真性情”，似其書的名字“隨園”，食物也講究一種“隨性”，這里的“性”是指食物自身的分類及特性。在詩歌創作方面，袁枚是“性靈說” 的倡導者，“性靈”一詞是由“性”與“靈”兩個字組成。“性”本指物類天生之本性。如 《呂氏春秋·富貴》曰：“性者萬物之本也。”不過，“唯人為萬物之靈”，從人的角度理解“性”，古人認為“性”就是人的自然天性。他對于情感的真實性的追求，在《隨園食單》中也頗有體現。作者在開頭的須知單中就明確指出了食物的“先天須知”：“凡物各有先天，如人各有資稟。”作料講究天性，調劑講究相物，火候講究輕重，時節講究長短，諸如此類，作者詳盡地描寫無不體現了一種“雅致”，一種“真實”，轉而都化作一種對于生活不將就的藝術化的人生態度。

《隨園食單》更獨特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者對于生活極高的關注度。在作者的筆下，小小的食材都可變成一本書籍，成為流傳至今的佳作，可見只要我們給予身邊的事物足夠的關注度，任何方面都可成為一種藝術。總之，慶幸的是，中國人做到了這種細致地對生活的關注，從古至今，我們的文化涵蓋了生活的方方面面，對于生活的態度更可謂是到達了一種藝術化的境界。縱觀世界，英國的肖伯納說：“沒有比愛食物更誠實的愛。”德國的茨威格也說：“從來沒有例子證明漂亮話能長時間安慰饑餓的胃。”吃，本就是人類的天性，而會吃并把吃當做一種享受，進而發展成一門學問的，才是真正的美食家，是懂得在忙碌而浮躁的生活中靜下心來細細品味的藝術家。不同于“君子遠庖廚”的觀念，中國人生活態度的藝術化，更體現為“民以食為天”。正如袁枚從人間的煙火氣息中捧出一本《隨園食單》，在裊裊炊煙中，將中國人那種把平淡的一日三餐轉化為對于生活藝術之追求的態度，體現得淋漓盡致。

作者單位：西北大學文學院

參考文獻：

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