菌草混合蓮子廢棄物栽培平菇效果評價

胡應平 林興生 賴由運 林冬梅 劉朋虎 羅海凌 林春梅 林占熺

摘要：【目的】評價以菌草與蓮子殼、蓮子蓬等廢棄物為混合原料栽培平菇的效果，為提高蓮子殼和蓮子蓬等廢棄資源的綜合利用價值提供新思路。【方法】設4個以菌草、蓮子殼和蓮子蓬等為主要原料的平菇栽培配方，以木屑原料為對照（CK）（配方①為CK，配方②為38.0%巨菌草+39.0%蓮子殼+20.0%麩皮+3.0%石灰，配方③為38.0%五節芒+39.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰，配方④為38.0%五節芒+20.0%蓮子殼+19.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰，配方⑤為39.0%蓮子殼+38.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰），開展平菇栽培試驗，比較分析各配方栽培平菇的菌絲長速、滿袋時間、長勢、形態及鮮（干）菇產量、生物學效率、產投比和主要營養成分。【結果】以配方②和配方④為原料栽培的平菇菌絲長勢旺盛，前兩潮鮮菇平均產量分別為360.2和372.4 g/袋，生物學效率分別為85.6%和84.7%，產投比分別為1.69和1.76，均優于以CK、配方③和配方⑤為原料栽培的平菇。配方②和配方④栽培平菇子實體的蛋白含量分別為21.50和20.40 g/100 gDW，氨基酸含量分別為16.90和16.65 g/100 gDW，粗纖維含量分別為5.10和6.10 g/100 gDW，粗灰分含量分別為4.9和4.6 g/100 gDW，粗脂肪酸含量均為1.80 g/100 gDW;微量元素中Mg元素含量最高，分別為1010.0和999.0 mg/kg;重金屬含量均在綠色食品食用菌衛生指標范圍內。【結論】利用蓮子殼和蓮子蓬為原料栽培平菇具有可行性，含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物的培養料更有利于提高平菇產投比及生產效益。其中，以38.0%巨菌草+39.0%蓮子殼+20.0%麩皮+3.0%石灰和38.0%五節芒+20.0%蓮子殼+19.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰為原料栽培平菇效果較佳，其子實體蛋白質、氨基酸和粗纖維含量均較高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，符合食用安全標準要求。

關鍵詞： 平菇;菌草;蓮子殼（蓬）;營養成分;栽培配方

0 引言

【研究意義】平菇（Pleurotus ostreatus）是我國栽培最廣泛的食用菌品種，其肉質肥嫩，味道鮮美，富含蛋白、糖類、脂類、碳水化合物、纖維素和微量元素等（Kong et al.，2014）。我國栽培平菇的基質主要有木屑、棉子殼、豆秸、玉米芯、菌糠、檸檬渣和花生殼等（鄭安波等，2011;陳黃曌等，2016;王輝等，2017）。隨著我國對生態建設的加強，森林得到有效保護，木屑將極少用于生產食用菌。但近年來棉子殼價格大幅上漲，導致平菇生產成本上升，使平菇和香菇等食用菌生產效益下降。菌草（巨菌草和五節芒）是一種環保、高效、新型的栽培食用菌原料，菌草代木栽培食用菌技術（菌草技術）在我國已形成產業化發展趨勢（林占熺，2012）。已有研究報道可利用蓮子殼或蓮子殼粉作為培養料栽培平菇（劉江成，1998年）、茶樹菇（胡志斌等，2014）和杏鮑菇（羅金珠和聶曉玲，2015），且我國蓮藕常年栽培面積在50萬～70萬ha，每年產生大量的蓮子殼和蓮子蓬，但多數作為廢棄物用于燃燒，既造成環境污染，又未得到充分利用。因此，利用巨菌草和五節芒等菌草與蓮子殼和蓮子蓬為混合原料栽培平菇，可為提高蓮子殼和蓮子蓬等廢棄資源的綜合利用價值及促進我國菌業健康發展提供新思路。【前人研究進展】劉江成（1998）研究顯示，用蓮子殼加入少量棉子殼作為培養料栽培平菇，可降低50%生產成本。王慶武（2012）篩選出以大豆秸稈為主要原料栽培配方的生物學效率高、子實體商品性和經濟效益較佳的平菇培養基配方。胡志斌等（2014）通過開展蓮子殼粉袋料栽培茶樹菇研究，篩選出蓮子殼粉袋栽茶樹菇的較優配方為52%蓮子殼粉+26%棉籽殼+20%麥麩+2%石灰。楊豆豆等（2014）分析茶渣栽培平菇子實體的營養成分，結果表明，利用茶渣作為培養基質能產出高蛋白和高氨基酸含量的平菇，且隨茶渣添加比例的增加，其子實體的蛋白、氨基酸及礦物質含量也逐漸增加。張宏榮（2014）研究表明，利用棉柴屑熟料栽培平菇，其生物學轉化率明顯高于誘導滅菌和發酵料。陳黃曌等（2016）研究發現，用花生殼替代部分棉籽殼栽培平菇具有可行性，以58%棉籽殼+40%花生殼+2%石灰配方的栽培效果最佳。馬曉龍等（2016）研究巨菌草栽培平菇配方，篩選出巨菌草與棉子殼以1∶1比例搭配效果最佳，菌絲長速略快于對照，生物學轉化效率為114.97%，比對照提高7.64%，投入產出比為2.17，比對照提高21.71%。裴文琪等（2016）分析中藥渣栽培平菇子實體的營養成分和重金屬含量，結果表明，中藥渣+玉米芯栽培平菇的蛋白和粗纖維含量極顯著高于玉米芯栽培的平菇，中藥渣栽培平菇對重金屬未產生富集現象，子實體中重金屬鉛、汞、鎘和砷含量均未超出國家標準。王輝等（2017）研究發現，檸檬渣可作為栽培平菇培養料，但添加量不宜過多。賴姍姍等（2018）評價不同狀態下平菇的營養成分，結果發現不同狀態下平菇的粗脂肪、粗多糖、粗纖維和礦物質元素含量相當，鮮菇氨基酸總量為25.1 g/kg，比干平菇高11.0 g/kg。楊本壽等（2018）研究表明，巨菌草混合中藥廢渣栽培的茶樹菇YBS408營養成分全面，營養價值高。薛志香等（2019）開展鮮菌草栽培平菇配方篩選試驗，篩選出鮮象草、鮮五節芒和鮮類蘆組成的鮮菌草配方適宜作為栽培平菇培養料。【本研究切入點】目前，有關蓮子殼栽培食用菌的研究均是基于蓮子殼與傳統培養料混合進行配方篩選，但尚未對產生的子實體進行營養成分分析。【擬解決的關鍵問題】利用菌草混合蓮子殼、蓮子蓬為原料栽培平菇并評價平菇子實體的營養成分，為提高蓮子殼和蓮子蓬等廢棄資源的綜合利用價值及促進我國菌業健康發展提供參考依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

供試平菇菌種P969由福建農林大學菌草研究所提供，蓮子殼和蓮子蓬由江西省石城縣食用菌推廣站提供，菌草草粉（巨菌草和五節芒粉）由福建農林大學菌草研究所提供。木屑、石灰和麩皮購自當地市場;菌袋為福建省建甌市元潤塑料有限公司聚丙烯塑料袋，規格為17 cm×37 cm×0.0005 mm。主要設備儀器：雙沖壓八孔自動裝袋機（福建省漳州金黑寶食用菌機械有限公司）、JZC-TSE電子天平和溫濕度記錄儀等。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 菌袋制作 選取不同培養料按照配方①～⑤制作菌袋（表1），以木屑原料為對照（CK）。由于蓮子殼和蓮子蓬偏酸性，故在配方中添加石灰含量至3.0%。每個配方12袋，重復3次。2018年1月5日，按照不同配方稱取不同培養料，充分混勻后加水拌勻，培養料干重∶水=1.0∶1.2，控制培養料水含量在60%～65%（以用手緊捏培養料水分漏出指縫但不滴下為判斷標準）。利用雙沖壓八孔自動裝袋機進行裝袋，記錄每袋的重量（各配方混合栽培基質的比重及裝填程度存在差異，配方①～⑤平均每袋干料重量分別為455.3、420.8、431.3、439.5和425.2 g）并貼上標簽。

1. 2. 2 滅菌和接種 將裝好培養料的料袋置于高壓滅菌鍋中121 ℃滅菌3 h，待料袋冷卻至室溫，于2018年1月7日在接種室超凈工作臺上進行人工接種。每袋接種菌種量約7.0 g，菌種接入袋料后立即蓋上套環和套環蓋。

1. 2. 3 菌絲管理 接種后將菌袋置于培養室發菌，控制發菌環境溫度在24 ℃左右、空氣相對濕度在70%以下，暗光下培養，白天定時打開窗戶保持空氣流通，以促進菌絲生長。

1. 2. 4 出菇管理 待菌絲長滿菌袋后，經后熟，將菌袋搬入出菇室鐵架上進行出菇管理，控制溫度在17 ℃左右、空氣相對濕度在85%～90%。菌袋預冷2 d后打開袋口，以保持與外界同樣的溫濕度，同時給予散射光照，經常通風換氣，保持空氣流通，使平菇子實體正常生長。采收第1潮菇后，清理料面死菇和殘留菌柄，停止噴水，加強通風換氣，養菌10 d后一次性補足水分，稍晾后再進行催蕾和出菇管理。

1. 2. 5 采收 子實體邊緣平展、連柄處下凹、顏色由深變淺時，及時采收。現場稱重并記錄產量。

1. 3 測定項目及方法

1. 3. 1 菌絲體生長速度測定 菌絲齊肩后劃線，菌絲發至距菌袋底端1.0 cm 時，再次畫線，觀察記錄菌絲形態、長勢、滿袋時間和第1潮現蕾日期，測定兩線間的菌絲長度，計算菌絲生長速度。

1. 3. 2 子實體產量及投入產出比測定 將采摘后的平菇置于電子秤上稱量并記錄，計算前兩潮平菇的鮮菇平均產量、生物學效率和投入產出比。

1. 3. 3 子實體營養檢測 平菇子實體的灰分含量參照GB 5009.4—2010《食品中灰分的測定》進行測定，蛋白含量參照GB 5009.5—2010《食品中蛋白質的測定》進行測定，脂肪含量參照GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪的測定》進行測定，礦物質鋅含量參照GB/T 5009.14—2003《食品中鋅的測定》（原子吸收光譜法）進行測定，鐵、鎂和錳含量參照GB/T 5009.90—2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》（原子吸收分光光度法）進行測定，鈣含量參照GB/T 5009.92—2003《食品中鈣的測定》（原子吸收分光光度法）進行測定，氨基酸含量參照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》，使用自動氨基酸分析儀（原子吸收分光光度法）進行測定。

1. 4 統計分析

試驗數據采用SPSS 21.0進行統計分析，并對培養料的干重、菌絲長滿時間、菌絲生長速度、子實體鮮重和生物轉化率等指標進行相關性分析。

2 結果與分析

2. 1 不同培養料配方對平菇菌絲生長的影響

從表2可看出，配方①平菇的菌絲生長最快，長速達4.71 mm/d，其次是配方④，菌絲長速為4.69 mm/d，二者差異不顯著（P>0.05，下同），但與配方②差異顯著（P<0.05，下同），與配方③和配方⑤差異極顯著（P<0.01，下同）;配方⑤平菇的菌絲生長最慢，長速為4.24 mm/d，但與配方③差異不顯著。配方③的菌絲滿袋時間最長，為42.1 d，顯著長于配方④，極顯著長于配方①、配方②和配方⑤;配方①的菌絲滿袋時間最短，僅38.2 d，但與配方②和配方⑤差異不顯著，極顯著短于配方③和配方④。在菌絲形態和長勢方面，配方①、配方②和配方④屬于同一級別，菌絲較白且密，長勢良好;配方③和配方⑤屬于同一級別，菌絲較稀疏，長勢相對較弱。5個配方的第1潮現蕾時間相差不明顯，為3月13—15日。綜合菌絲生長表現，可確定配方①、配方②和配方④是栽培平菇的較佳配方。

2. 2 不同培養料配方對平菇出菇的影響

由表3可知，配方④前兩潮菇的平均鮮菇產量最高，為372.4 g/袋，其次是配方①（369.2 g/袋）和配方②（360.2 g/袋），三者差異不顯著，但極顯著高于配方③（271.3 g/袋）和配方⑤（312.1 g/袋）;平均鮮菇產量最低的是配方③，極顯著低于其他配方。配方②的生物學效率最高，為85.6%，其次是配方④，為84.7%，二者差異不顯著，但均極顯著高于配方①（81.1%），而配方③的生物學效率最低（65.9%），配方⑤極次之（73.4%），二者差異極顯著，且極顯著低于配方①。結合出菇狀況來看，配方②和配方④是栽培平菇的較佳配方，即含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物的培養料更有利于平菇出菇（配方②的出菇情況見圖1和圖2）。

2. 3 不同培養料配方栽培平菇的產投比分析

按照試驗所用的原料干重、配方比例、市場價格、綜合用工成本和鮮菇產值計算平菇各配方的產投比，并進行差異顯著性分析。由表4可知，配方④的產投比最高，為1.76;配方②和配方⑤次之，分別為1.69和1.64;配方③的產投比最低，為1.33，配方①次之，為1.42。其中，配方④的產投比顯著高于配方②和配方⑤，極顯著高于配方①和配方③;配方②與配方⑤差異不顯著，但二者極顯著高于配方①和配方③;配方③的產投比最低，顯著低于配方①。說明在實際生產中，以配方②、配方④和配方⑤栽培平菇具有可行性，其中配方④和配方②的產投比較高，說明含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物的培養料更有利于提高平菇產投比，即在產蓮區利用價格便宜的蓮子殼和蓮子蓬為原料栽培平菇可提高平菇生產效益。

2. 4 巨菌草（五節芒）與蓮子廢棄物混合培養料栽培平菇生物性狀指標的相關性

由表5和表6可看出，兩個含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物配方（配方②和配方④）培養料干重與菌絲滿袋時間、子實體鮮重和生物學效率呈極顯著正相關性，與菌絲生長速度呈極顯著負相關;菌絲滿袋時間與子實體鮮重和生物學效率呈極顯著正相關，與菌絲生長速度呈極顯著負相關;菌絲生長速度與子實體鮮重呈顯著或極顯著負相關，與配方②的生物學效率呈負相關，但相關不顯著，與配方④的生物學效率呈極顯著負相關;子實體鮮重與生物學效率呈極顯著正相關。說明含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物配方的培養料干重越重，菌絲滿袋時間越長，菌絲生長速度越慢，子實體鮮重越重，其生物學效率就越高。因此，在生產上采用巨菌草（五節芒）混合蓮子廢棄物作為平菇栽培基質時需保證一定的培養料干重。

2. 5 巨菌草（五節芒）與蓮子廢棄物混合培養料栽培平菇子實體的營養成分

由表7可看出，與申進文等（2016）的研究結果相比，配方②和配方④栽培平菇子實體的粗纖維含量（分別為5.10和6.10 g/100 gDW）高于棉籽殼和玉米芯為主要原料栽培平菇的子實體，但低于大豆秸栽培平菇的子實體;粗灰分含量（分別為4.90和4.60 g/100 gDW）明顯降低;粗脂肪酸含量（均為1.80 g/100 gDW）和蛋白含量（分別為21.50和20.40 g/100 gDW）明顯高于棉籽殼和大豆秸為主要原料栽培平菇的子實體，但明顯低于以玉米芯為主要原料栽培平菇的子實體;氨基酸含量（分別為16.90和16.63 g/100 gDW）明顯高于以棉籽殼和大豆秸為主要原料栽培平菇的子實體，與玉米芯為主要原料栽培平菇的子實體相近。從表7還可看出，配方②和配方④栽培平菇子實體的微量元素含量均較高，其中鎂元素含量分別為1010.00和999.00 mg/kg，鋅元素含量分別為47.80和54.10 mg/kg，鐵元素含量分別為41.80和44.60 mg/kg，鈣元素含量分別為25.00和17.60 mg/kg。說明采用38.0%巨菌草+39.0%蓮子殼+20.0%麩皮+3.0%石灰（配方②）和38.0%五節芒+20.0%蓮子殼+19.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰（配方④）進行平菇栽培，其子實體具有蛋白、氨基酸和纖維素含量高、脂肪含量低及微量元素含量豐富等特點。

2. 6 巨菌草（五節芒）與蓮子廢棄物混合培養料栽培平菇子實體的重金屬含量

由表8可知，配方②和配方④栽培平菇子實體的鉛含量分別為0.058和0.062 mg/kg，鎘含量分別為0.042和0.086 mg/kg，遠低于NY/T 749—2012《綠色食品食用菌衛生指標》規定的鉛鎘含量（分別為≤2.000 mg/kg和≤1.000 mg/kg）;兩個配方栽培平菇子實體的總砷和總汞含量均≤0.01，遠低于NY/T 749—2012《綠色食品食用菌衛生指標》規定的總砷含量和總汞含量（分別為≤1.00 mg/kg和≤0.20 mg/kg）。說明采用38.0%巨菌草+39.0%蓮子殼+20.0%麩皮+3.0%石灰（配方②）和38.0%五節芒+20.0%蓮子殼+19.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰（配方④）進行平菇栽培，其子實體的重金屬（鉛、鎘、砷和汞）含量符合食用標準要求，可安全食用。

3 討論

馬曉龍等（2016）研究表明，菌草與棉子殼以1∶1進行復混栽培平菇，其菌絲長速略快于對照，生物學效率高于對照，投入產出比高于對照。本研究結果表明，不同培養料栽培平菇的菌絲長勢有所不同，其中以巨菌草混合蓮子殼和以五節芒混合蓮子殼和蓮子蓬作為培養基均能促進菌絲旺盛生長;不同培養料栽培平菇在產量和生物學效率方面也存在差異，其中，配方①、配方②和配方④的鮮菇產量較高，前兩潮菇平均產量分別為369.2、360.2和372.4 g/袋，生物學效率分別為81.1%、85.6%和84.7%，均高于配方③和配方⑤，與菌絲長勢的表現一致，表明菌絲生長旺盛對平菇產量起促進作用，且在菌草中添加蓮子殼比添加蓮子蓬更能提高平菇產量;在產投比方面，配方②、配方④和配方⑤的產投比分別為1.69、1.76和1.64，均高于配方①和配方③，其中配方④和配方②的產投比較優，說明含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物的培養料更有利于提高平菇產投比，即在產蓮區利用價格便宜的蓮子殼和蓮子蓬為原材料栽培平菇可提高平菇生產效益，與馬曉龍等（2016）的研究結果相符。

楊本壽等（2018）研究發現，利用巨菌草混合中藥渣栽培茶樹菇YBS408，其子實體營養成分全面、含量豐富，營養價值極高。本研究中，利用巨菌草與蓮子殼為主料（配方②）栽培平菇子實體的蛋白含量達21.5 g/100 gDW，均高于申進文等（2016）、賴姍姍等（2018）的研究結果;利用五節芒、蓮子殼和蓮子蓬為主料（配方④）栽培平菇子實體的蛋白含量為20.4 g/100 gDW，高于申進文等（2016）以棉籽殼和大豆秸稈栽培平菇的子實體蛋白含量，略低于賴姍姍等（2018）的研究結果;配方②和配方④栽培平菇子實體的粗脂肪含量（均為1.80 g/100 gDW）明顯高于申進文等（2016）以棉籽殼和大豆秸為主要原料栽培平菇的子實體，但明顯低于賴姍姍等（2018）的研究結果，而氨基酸、粗纖維和礦物質含量明顯高于賴姍姍等（2018）的研究結果。此外，本研究中以巨菌草（五節芒）與蓮子殼和蓮子蓬混合配方栽培平菇，其子實體的鎂和鋅含量高于徐慧君等（2010）的研究結果，鐵和鈣含量略低，而重金屬含量符合我國綠色食品食用菌衛生指標的要求。

本研究結果表明，利用巨菌草、五節芒和蓮子廢棄物混合袋栽平菇，其子實體質量好，產投比高，農戶可就地取材利用蓮子殼，變廢為寶，極大降低生產成本，提高經濟效益，可作為利用蓮子廢棄物發展食用菌產業的較佳途徑;栽培平菇后的廢菌料還可用作有機肥料，減少環境污染。因此，利用巨菌草、五節芒混合蓮子廢棄物袋栽平菇可作為蓮藕生產區綜合利用廢棄資源的新途徑。

4 結論

利用蓮子殼和蓮子蓬為原料栽培平菇具有可行性，含巨菌草（五節芒）和蓮子廢棄物的培養料更有利于提高平菇產投比及生產效益。其中，以38.0%巨菌草+39.0%蓮子殼+20.0%麩皮+3.0%石灰和38.0%五節芒+20.0%蓮子殼+19.0%蓮子蓬+20.0%麩皮+3.0%石灰為原料栽培平菇效果較佳，其子實體蛋白質、氨基酸和粗纖維含量均較高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，符合食用安全標準要求。

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（責任編輯 思利華）