以食品為基礎的《有機化學》課程教學研究

摘要：本文首先介紹了《有機化學》課程教學現(xiàn)狀及解決策略。《有機化學》課程為專業(yè)基礎課，授課過程中單純地給學生講解理論知識，讓學生感到枯燥乏味，不能激發(fā)學生的學習興趣，作者以食品為基礎的《有機化學》課程在教學實踐與探索過程中，教學效果好，起到了事半功倍的作用。

關(guān)鍵詞：食品;有機化學;教學研究

有機化學古而有之，無處不在。比如，我國周朝時就有做酒、制醋作坊，古埃及用甲醛防止尸體腐爛。我們的一日三餐，常常要色香味俱全才能夠滿足人們?nèi)找嫣籼薜奈独伲@里面少不了食品添加劑的助力。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對衣服的顏色和質(zhì)量的需求也越來越多樣化，這離不開有機化學的合成。可以說現(xiàn)在的吃、穿、住、行都離不開有機化學。人類對有機化學的認識過程，也是時代在發(fā)展的過程。所以《有機化學》這門課程在學生學習的過程中也是各學科的根本和基礎。

《有機化學》課程教學現(xiàn)狀及解決策略

《有機化學》課程是在校大學生的專業(yè)基礎課，是學生開學的第一門課，學生對專業(yè)基礎課知識的掌握和運用程度，直接影響對專業(yè)課的學習效率、學習興趣和從事專業(yè)工作的能力。專業(yè)基礎課的學習是培養(yǎng)學生學習能力的重要時期，養(yǎng)成正確的學習思維有利于提高學生分析問題和解決問題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識和刻苦鉆研的精神，提高學生的綜合素質(zhì)。因此，在高校教學改革的探索過程中，專業(yè)基礎課的教學改革是關(guān)注的重點。《有機化學》因覆蓋的內(nèi)容廣泛，知識點多，并且有些化學反應較復雜，所以課程的教學難度較大。學科的理論性較強，學生在學習的過程中不容易理解，很難激發(fā)學生學習的興趣。學生最后也是為了通過期末考試而被動地學習，死記硬背，忽視了專業(yè)基礎課的重要作用。在實際理論授課中發(fā)現(xiàn)，如果能把要講解的理論知識點和身邊看得見、摸得著的東西相聯(lián)系，學生就會集中精神，對知識充滿渴望。特別是和身邊的食品相聯(lián)系時就更加激發(fā)了學生的學習興趣，這樣的教學起到了事半功倍的效果，也讓《有機化學》的理論知識走出書本，讓學生用學到的理論知識來解決身邊發(fā)生的事，明白其中的道理。

以食品為基礎的《有機化學》教學實踐與探索

把有機化學的內(nèi)容貼近食品的例子非常多，本文根據(jù)平時的教學經(jīng)驗主要介紹其中的兩個例子。在講油脂這一節(jié)的內(nèi)容時和學生強調(diào)這一節(jié)的內(nèi)容和我們平時吃的油有關(guān)系，學好本節(jié)的內(nèi)容可以讓大家知道什么是好油，什么樣的油會讓你越吃越聰明！在這里給學生留下懸念。首先讓學生明確油脂分子組成，它是有1分子的甘油和3分子的高級脂肪酸組成的酯。（這里可以給學生回顧酯化反應的定義，間接地加深學生對油脂分子結(jié)構(gòu)的認識。）組成油脂的脂肪酸可以是飽和的和不飽和的。一般脂肪中含飽和酸的甘油酯較多，呈固態(tài)，油中含不飽和酸的甘油酯較多，呈液態(tài)。固態(tài)的油說明里面含飽和的脂肪酸較多，所以大家在買油的時候就要選液態(tài)的油。不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，一般在植物中含量較高。特別是亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成EPA、DHA，DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質(zhì)基礎，被譽為“腦黃金”，EPA有疏導清理心臟血管的作用，被稱為“血管清道夫”。可見油脂中的不飽和甘油酯對人體的重要性。

在講從茶葉中提取咖啡因的課程時，先反問大家：同學們平時喝茶嗎？為什么有那么多人喜歡喝茶呢？喝茶對人的身體有什么樣的好處呢？以提問的方式激發(fā)學生們的興趣。授課過程中首先介紹茶葉的組成，其中的咖啡因具有刺激心臟、興奮大腦和利尿等作用，是復方阿司匹林的成分之一，是我們的目標產(chǎn)物。根據(jù)咖啡因的物理性質(zhì)（講解實驗原理），我們采取固液萃取（講解實驗原理）的方式提取其有效成分。在一問一答中完成實驗原理及實驗步驟的講解，打破傳統(tǒng)按部就班的授課方式。發(fā)揮學生的主觀能動性，以學生的思維方式為主，把生活中最貼近的食品和問話帶到課堂上來，拉近《有機化學》與學生間的距離。

以食品為基礎的《有機化學》課程教學研究對于新時期高素質(zhì)、應用型人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，怎樣讓專業(yè)基礎課更好的適應學生的需要是高校課程改革的方向，也是高校教師不斷前進的動力。以食品為基礎的《有機化學》課程教學能提高學生學習興趣、增強學生自主學習熱情、構(gòu)建知識結(jié)構(gòu)體系、對啟發(fā)學生分析問題和解決問題能力等方面都起到了重要作用。

參考文獻

[1]周蕓蕓、金晨鐘等. 應用型人才培養(yǎng)模式下專業(yè)基礎課程教學改革探索[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（2）：229-230.

[2]熊芳芳. 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式實踐研究[J].無線互聯(lián)科技，2019，1（2）：96-97.

[3]劉洋.“食品化學”的教學體系研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（3），：104-105.

[4]張汆. 應用導向型食品化學課程教學模式的創(chuàng)新與探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學， 2019（4）：278-280.

[5]王紅波.食品生物化學教學改革探索與實踐[J].科教文匯，2019（4）：75-76.

作者簡介：呂佳畢業(yè)于延邊大學，碩士研究生，現(xiàn)工作于長春醫(yī)學高等專科學校，化學教研室。