餐飲食品重嚴管 培訓共治保舌安

王麗麗 柴占陽

夏季來臨，氣溫逐漸攀升，食物易腐敗變質，各種致病性微生物易于滋生，是食源性疾病的易發期和高發期。為進一步增強食品安全主體責任意識，督促餐飲服務單位健全食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規范加工制作行為，全力防控食源性疾病發生，近日，河南省焦作市武陟縣市場監督管理局召開了餐飲服務單位落實主體責任暨夏季食品安全培訓會。全縣200家在中型以上餐館和承辦群體性聚餐的餐飲單位參加了培訓。

會上，武陟縣市場監督管理局餐飲股的工作人員就夏季食源性疾病發生原因以及如何預防作了分析講解。要求各餐飲服務單位嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》，承擔餐飲食品安全 “第一責任人”職責，樹立食品安全意識，合法經營、守法經營，嚴把從業人員健康培訓關、環境衛生控制關、設施設備清洗維護關、原輔料購進質量安全關、食品貯存關、餐飲加工制作關、餐飲具清洗消毒關、食品留樣關。并要求落實每月組織開展一次食品安全自查，對照問題清單整改提高。要求餐飲從業人員下載《豫食考核》APP軟件進行法律法規和食品安全知識學習，從業人員完成自學考試，合格后方能上崗。

最后，餐飲股負責人就如何判斷食源性疾病、發生食源性疾病后如何處置、如何上報、如何發布信息作了詮釋。

對于下一步餐飲業食品安全監管工作，武陟縣市場……