96歲岳母的素食養(yǎng)生之道

汪志

岳母已是96歲高齡，平時身體硬朗、腿腳靈便，自己做飯起居毫不含糊，而這一切與她長期素食的養(yǎng)生之道是分不開的。

岳母吃素食已有三十多年了，與現(xiàn)在的很多素食者不一樣，岳母的素食就是平日里的家常便飯，特點是“少煎炒、多蒸煮;少油膩，多清淡”。因為生活在西北，岳母一天的主食以面食為主，小米稀飯等為輔。面食中尤愛湯面片、手工拉面，以素食餃子和包子等為輔。岳母烹飪湯面片時從不煎炒，而是在水中放入土豆、芹菜、小白菜等蔬菜，煮熟后再添加切好的面片及調(diào)味品。在別人看來，這湯面片中毫無葷腥，難免食之無味，但岳母總是吃得津津有味。

手工拉面也是岳母愛吃的主食之一。自己和面拉為面絲，炒一兩個素菜放到煮熟的拉面里，再倒一點自己制作的食醋，味道香極了。岳母愛吃餃子和包子，隔三岔五自己包，其餡就是土豆、大白菜、鮮香菇、香菜等的“蔬菜聚會”。

小米是養(yǎng)生食材，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，可健胃消食、防止反胃、嘔吐。岳母胃口不好或食欲下降時，就煮小米稀飯吃，里面添加當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅棗、葡萄干、土豆等。而想吃大米飯時，我就給她蒸上一碗軟軟的米飯，再來幾個素菜。

岳母日常的烹飪方式以蒸煮為主。青黃豆煮熟吃，十分軟爛，適合牙齒不好的老人。將青白菜和茄子一起煮熟后添加些熟香油、鹽等調(diào)味品，就是一盤不錯的素菜。每到土豆、玉米、青黃豆等上市，岳母就將其一起煮熟，稱之為“大豐收”拼盤。岳母也常自己做素菜豆腐湯，用上金針菇、鮮香菇、濃湯寶、鹽、味精、胡椒粉、豆腐，另加香菜，燒好后邊喝邊吃饅頭、花卷，別提多香了。偶爾也做些蘑菇炒白菜、木耳炒青筍、素炒土豆絲等，調(diào)節(jié)一下胃口。

岳母日常生活中的素菜，基本都是自己種植的，小菜園一年四季郁郁蔥蔥，冬天還搭建一個小蔬菜大棚，不施化肥和農(nóng)藥。有些蔬菜旺季吃不完，或送到路途不太遠(yuǎn)的我家，多數(shù)煮熟晾干保存好冬天再吃。岳母一年四季不停勞作，經(jīng)營小菜園，不僅有了盼頭，也鍛煉了身體。

岳父去世早，多年來岳母一直單過。兒孫們不止一次勸她，還是吃葷食好，素食沒有營養(yǎng)、沒有味道，岳母往往一笑：“誰說的，這營養(yǎng)全在蔬菜里，我每頓都吃得津津有味。我能高壽，就是素食的功勞。”

唐代醫(yī)藥學(xué)家、“藥王”孫思邈在《備急千金翼方》中說：“食之不已為人作患，是故食最鮮肴務(wù)令簡少。飲食當(dāng)令節(jié)儉，若貪味傷多，老人胃腸皮薄，多則不消。”素食有利于身體健康，使人性格更溫和，是最有效的美容圣品。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)減少動物脂肪的攝入有利于減少癌癥尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率;控制了熱量與脂肪的攝入，也可以減少多種代謝性疾病的發(fā)生。素食在養(yǎng)生方面確實益處多多。

其實，老年人最怕的是吃的少、營養(yǎng)不良，盡管飲食清淡、堅持素食，但是蔬菜、堅果、豆類等多種食材的均衡搭配岳母可是一點兒都沒落下，盡管少了葷腥，科學(xué)的素食、用油與食用雞蛋也保證了岳母營養(yǎng)的均衡、豐富，難怪岳母這些年身體硬朗，讓親友們都十分羨慕。

榜樣的力量是無窮的，受岳母三十多年吃素食健康高壽的啟發(fā)，我家?guī)啄昵熬妥⒅乜茖W(xué)飲食、增加素食的分量了。

（編輯??? 林??? 妙）

（：祝您健康 2019年06期）