《客房服務與管理》課程項目化教學分析

劉紅專　劉晉華

摘 要：酒店管理專業(yè)的高職教學，除了讓學生掌握必備的理論知識外，還需讓學生擁有過硬的技能，傳統(tǒng)的教學模式在專業(yè)課教學上漸漸不能適應學生的發(fā)展，項目化教學依據(jù)其特點和實施步驟在專業(yè)課的教學上有很大優(yōu)勢，值得推廣。在中職教育中，用項目化的教學方法旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，為社會經(jīng)濟發(fā)展輸送專業(yè)的技術人才，本文主要從中職教育《客房服務與管理》課程實施項目化教學的重要性入手，分析傳統(tǒng)《客房服務與管理》課程教學上存在的問題，對當前項目化教學在《客房服務與管理》課程的實施效果進行總結。

關鍵詞：客房服務；項目化；教學分析

為了順應現(xiàn)代中職教育的發(fā)展，也為了更好的幫助酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才，《客房服務與管理》課程的教學除了要使學生掌握客房服務與管理的專業(yè)知識外，還應該鍛煉學生的學以致用能力，才能更好地在競爭激烈的酒店行業(yè)生存。《客房服務與管理》這門課程是酒店管理專業(yè)實踐性較強的一門專業(yè)核心課程，通過深度校企合作，可以把校內教學與校外實踐活動融為一體，有助于提高學校教學活動的質量，既能強調人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的目的性和適應性，又能提高科研成果的產(chǎn)品轉化。培養(yǎng)具有高素質的技能應用型人才，是高職教育改革的主要方向，為順應酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理專業(yè)應調整教學方式方法，以適應酒店業(yè)市場的需求，使高職畢業(yè)生具有系統(tǒng)的專業(yè)知識，熟練的職業(yè)應用能力，從而培養(yǎng)符合酒店發(fā)展的復合型服務管理人才，這一需求模式?jīng)Q定了高職院校在開展教學時，開始逐步應用廣為國際職業(yè)教育所采納的項目課程教學方法。

1《客房服務與管理》實施項目化教學的意義

《客房服務與管理》由于培養(yǎng)目標、培養(yǎng)課程與別的專業(yè)課程有區(qū)別，所以需要針對《客房服務與管理》的課程目標進行分析研究，拋棄傳統(tǒng)的理論教授法，注重學生實踐能力的培養(yǎng)，實行項目化教學模式，對《客房服務與管理》來說意義重大。

1.1提升學生的職業(yè)技能

現(xiàn)代中職教育以培養(yǎng)個人動手能力，綜合技術等能力為主要目標，包括對技能的操作運用等方面，綜合學生的職業(yè)道德自身素質，文化知識等方面全面發(fā)展。通過對《客房服務與管理》課程實施項目化教學，將不同的操作性能以不同項目的形式傳授給學生，能夠使學生的從業(yè)能力得到大幅提高。

1.2提高酒店人才數(shù)量與質量

要想使學生的從業(yè)能力得到提高，只有實施課程的項目化教學。項目化教學作是提高《客房服務與管理》課程效率的有效途徑。中職學校有大量優(yōu)秀的專業(yè)教師，通過對《客房服務與管理》項目化教學，使學生可以更快適應社會化發(fā)展，進一步使酒店行業(yè)人才數(shù)量和質量得到明顯的提高。

1.3提升師資力量

中職教師根據(jù)《客房服務與管理》課程進行研究探索，要求教師要與酒店行業(yè)保持密切的聯(lián)系，實時掌握酒店行業(yè)的最新動態(tài)，使學生所學知識與酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀能夠有效融合，讓理論更好地與實際接軌。

1.4提高課程教學效率

因為中職教育注重技能的培養(yǎng)，項目化教學一方面具有靈活性的特點，可以根據(jù)學生的實際情況和酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行調整，能夠有效保持課程的最大效果，另一方面還可以根據(jù)不同學生的個性化學習進行指導，做到因材施教。

2《客房服務與管理》課程項目化教學的特點

2.1實踐性

酒店管理專業(yè)對學生的實踐操作能力要求較高，專業(yè)課教師在認任課過程中既要豐富學生的專業(yè)理論知識，而且要強化他們的職業(yè)技能。其目標是讓學生全面了解酒店客房服務以及管理的現(xiàn)狀，扎實掌握酒店客房服務與管理的基本理論與管理方法，為今后從事酒店客房部的工作以及從事酒店業(yè)相關的工作提供必要的知識儲備。同時，項目的內容與酒店實際緊密結合，學生的學習內容更加具有針對性和實用性，對客房部內所有的技能都熟練掌握，更方便他們與酒店無縫對接。

2.2開放性

《客房服務與管理》課程的開放性，具體體現(xiàn)在學生圍繞項目內容所探索的方式、方法、展示和評價具有多樣性和選擇性，對學生的評價過程采取考核的方式，注重學生在項目活動中能力發(fā)展的過程，測評內容包括學生參與活動各環(huán)節(jié)的表現(xiàn)以及作業(yè)質量。

2.3自主性

《客房服務與管理》課程的自主性，體現(xiàn)在給學生通過可以根據(jù)自身的興趣愛好來選擇學習內容和表現(xiàn)形式的決策機會，從而吸引他們的注意力，也更加有效的促進學生創(chuàng)造能力的發(fā)展，為他們在今后的工作中創(chuàng)造性的開展打下基礎。

2.4發(fā)展性

長期項目和短期項目相結合，成為實現(xiàn)教學目標的認知過程，也讓學生在學習過程中把各個項目能夠有機的聯(lián)系起來，進行系統(tǒng)的掌握。

3項目化教學實施中存在的困難與建議

3.1師資調整提升存在的問題

就目前的教學狀況來看，教師不只是知識的傳授者，還是項目實施的監(jiān)督、過程的控制者，同時要求的動手能力也較強。高職專業(yè)教師在指導學生實際操作時，存在缺少酒店實際工作經(jīng)驗、動手能力有待提高的現(xiàn)象。

3.2學生適應中存在的問題

根據(jù)學生項目化教學實施的小組活動具體狀況分析，設計目標要求與實際結果仍存在一定的差距，特別是學生在項目的組織與認知、溝通與協(xié)調等方面存在較大差異。

4項目化教學實施中對存在問題的建議

4.1調整并提升師資隊伍

由于高職專業(yè)教師在指導學生實際操作時存在缺少酒店實際工作經(jīng)驗，動手能力有待提高的問題，所以建議豐富教師隊伍構成，聘請酒店客房部門的專業(yè)技師進行項目的實際操作演練，采用專、兼職教師共同教授的形式完成教學任務，達到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識，強化專業(yè)實操能力的目的。

4.2加強學生適應能力

教師在最初進行項目選擇時應充分考慮項目難易程度，盡量選擇學生稍微努力一下就能達到目標的項目。只要經(jīng)過合理的調整，完全可以使學生適應項目化教學的特性，提升專業(yè)技能與就業(yè)能力。

5項目化教學在《客房服務與管理》中教學實踐的效果

5.1使老師明確教學目標

在《客房服務與管理》課程項目化教學的具體實施環(huán)節(jié)，教師能夠積極為學生營造一個良好的學校氛圍，給學生布置項目任務，并對教學過程進行有效指導。如果有學生在完成任務時，遇到棘手的問題，教師可以馬上給予學生必要的信息提示，嚴格按照不同小組的項目任務進行合理的引導，確保學生完成項目任務時，能夠按照事先預設的目標完成，在整個教學活動中，教師的教學目標明確，課堂效率顯著提高。

5.2使學生明確學習目標

教師把學生分為若干項目小組，小組成員根據(jù)教師提供的項目信息，制定具體的實施步驟，學生在對項目學習探索整理的過程中，能夠為自身提供相關的背景信息，更加了解項目主題，較大程度上減少學習的盲目性。在面對一些相對比較困難的項目上，教師要在幫助學生完全理解的基礎上，讓全體學生發(fā)揮團隊合作的精神，從不同途徑獲取更多有效信息。在整個的學習過程中，學生的學習目標明確，能夠快速掌握專業(yè)技能。

5.3對教學效果進行有效評價

在《客房服務與管理》項目化教學的評價方面，主要包括學生自評，小組成員互評，教師評價三個方面。與傳統(tǒng)的重理論、輕實踐的教學評價方式不同，項目化教學評價采用靈活多樣的形式進行。例如對客房多元化設計與裝飾潮流項目的考核，教師可以采用讓學生撰寫設計方案，或者繪制設計圖標的方式進行考核，既能考查學生的知識應用能力，又能考查學生的創(chuàng)新能力。

6總結

綜上所述，《客房服務與管理》這門課程能力項目化的教學改革是以“教學項目”為載體，以“工作任務的實施”為主線進行職業(yè)技能訓練，融合專業(yè)理論與實踐技能于一體，通過學生直接參與工作過程中獲得職業(yè)經(jīng)驗的任務驅動式的模塊化課程，將傳統(tǒng)課程打造成“以能力為本位”，“以教學項目為載體”，“以學生為主體”的新型教學模式。因此，實施項目化教學改革是順應社會對高技能人才的需求，《客房服務與管理》調整教學模式，采用項目教學法，注重理論與實際相結合，可以讓中職學生具備專業(yè)所學的技術技能，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的高級管理人才。

參考文獻：

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