念念不忘三原疙瘩面

超俠

陜西人愛吃面，面食的種類也格外豐富，不少地方都有自己獨(dú)具特色的面食，堪稱“一縣一面”。但要說最得我心的，還得數(shù)三原疙瘩面。三原疙瘩面涵蓋了臊子面、酸湯面、擺湯面等多種吃法，第一次品嘗，我就被它征服了。

三原老黃家西安店是吃疙瘩面的首選之地，那里的主廚萬師傅做出來的疙瘩面細(xì)如龍須，面質(zhì)柔軟而筋道。吃面前，我并沒有注意到餐桌上的材料：肉臊子一小碗、酸湯一小碗、油潑辣子一小碟，開吃后才知道這三樣是吃疙瘩面的標(biāo)配。

同行的朋友教我，食用前先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”開胃。食用時(shí)，需小碗兩個(gè)，一碗盛酸湯，一碗盛面條。食湯面時(shí)，向面碗內(nèi)澆上臊子，倒入酸湯；食干面時(shí)，用筷子挑起面條，在酸湯內(nèi)涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子，在碗中抖散再吃。攪拌后用筷子挑起，臊子全粘在面條上，碗底不留肉末，堪稱一絕。我首選的是酸湯面，因?yàn)樗銡馑囊纾幢闶窃谘籽紫娜眨彩刮沂秤笤觯瓜延巍?/p>

相傳清朝光緒年間，三原縣城內(nèi)有一家叫“悅來館”的小吃店，以經(jīng)營面食為主，生意平平。當(dāng)時(shí)店內(nèi)有一個(gè)名叫李善思、綽號(hào)“帽蓋李”的小伙計(jì)，精明能干，善于創(chuàng)新。他憑借三原盛產(chǎn)小麥的原料優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)當(dāng)?shù)厣藤Z的飲食講究及其生活習(xí)慣，大膽摸索，反復(fù)試驗(yàn)，終于創(chuàng)制成功了一種面條，在飲食行業(yè)引起轟動(dòng)，小店的生意也由平轉(zhuǎn)盛，顧客盈門。“帽蓋李”后來成為這家小店的店主，并由此發(fā)家致富。

這種面條細(xì)如絲線，盛入碗內(nèi)縷縷成團(tuán)，仿佛面條堆成的疙瘩，因而得名“疙瘩面”。……