抗震救災飲食保障研究

陳旋

【摘要】：本文系統的分析了抗震救災中飲食保障的困難，并從搞好給養資籌措與儲備、完善飲食保障機制、采取多種飲食保障方法、依據情況合理搭配伙食、嚴格落實防疫措施，加強炊事實戰訓練，六個方面提出了抗震救災飲食保障的對策。

【關鍵詞】：抗震救災 飲食保障 保障對策

1抗震救災飲食保障面臨的主要困難

1.1 地理環境復雜，主副食籌措難

通過對我國近些年發生的幾次地震調查研究發現，災區多處于經濟相對落后，遠離城市的偏遠地區，基本沒有可依托的大型主副食品供應基地，導致糧油、燃料、副食等主要物資難以就近集中籌措。同時由于災害發生突然，與就近的市場協調不到位，主副食的采購效率不高。災區交通要道遭受嚴重損壞，加之余震頻發，塌方不斷，救災部隊部署分散，依托后方物資前送十分不易。地震災害涉及范圍廣，需要保障人員多，部隊既要搞好自身保障，又要對災民實施救援，主副食的需要量之大，后方儲備難以滿足需求，大大增加了主副食籌措的困難。

1.2 執行任務多變，熱食保障難

一方面，官兵執行抗震救災任務繁重，精神壓力大，體力消耗嚴重，必須減少生冷食品，需要及時的補充熱食。由于災區環境惡劣，斷電，缺水，給飲食裝備的展開和熱食制作帶來了巨大的困難。人員分散，熱食的前送難以開展。另一方面，救災任務的緊急性，救災部隊需要爭分奪秒的搶救人員，任務艱巨，時間緊迫，導致任務間隙時間非常短、不固定，難以定時定點的集中制作熱食和就餐，然而熱食對于官兵更好完成救災任務起很關鍵作用，同時救災體力消耗大，需要保障人員之多，大大增加了熱食保障的困難。

1.3 救災任務艱巨，伙食調劑難

抗震救災任務十分艱巨，持續時間長，經常晝夜持續奮戰，官兵的體力消耗大，對官兵的身體是巨大的考驗。因此高質量的飲食保障至關重要，是抗震救災部隊更好完成急難險重任務的基礎。在高強度的勞動下，體力嚴重透支，導致身體虛弱，免疫力下降。災區自然條件受到破壞，吃住條件差，衛生條件難以保證，很容易造成官兵身體出現不適或誘發疾病，造成不必要的減員。受到災區條件的限制，難以保證救災官兵吃上營養均衡、可口的飯菜，伙食標準難以調劑到執行高強度抗震救災任務的生理需要標準，對于保證和維持救災官兵充沛的體力和提高部隊戰斗力有一定影響。

2抗震救災飲食保障的對策

2.1搞好給養物資籌措與儲備，滿足廣泛救災任務需求

抗震救災任務受領突然，必須抓好給養物資的籌措與儲備。一是完善給養物資籌措機制，提高應急能力。依據軍委和上級軍需部門的要求，可在各戰區內，依托對應的聯保中心，根據地震發生地區的實際情況，合理的建立應急保障基地，確保當地震災害發生時給養物資能得到及時的補充。二是優化儲備品種，加大儲備數量。儲備的品種應根據救災的情況綜合配套，主食、副食、燃料配套，同時要突出食品、方便食品儲備，成品、原材料、半成品配套，給養裝備、器材配套，野戰食品與抗震救災相配套。三是改進籌措與儲備方式，增加儲備效能。儲備和籌措的物資應該便于保管和補給，同時也要能夠便于機動保障，做到充分的軍民融合。

2.2 完善飲食保障協調機制，確保保障關系順暢

抗震救災飲食保障是一項艱苦和復雜的任務，建立完善的飲食保障協調機制，對于更好的完成抗震救災任務是至關重要的。一是建立完善應急保障預案。飲食保障預案的建立要與部隊行動方案和后勤保障預案相一致，與上下級飲食保障預案相銜接，與地方保障力量相協調，同時要立足救災最困難，最復雜的情況制定給養保障預案。二要確保與上級之間的通訊暢通。當部隊接到向災區開進命令的同時，要及時向上級報告部隊的相關情況，確保保障的及時性和高效性。三是建立軍地協調機制，在軍糧和副食供應方面，可依托軍供站對部隊實施供應，當軍供站的供應無法滿足救災需要時，可以聯系地方政府，依托地方政府開設副食品供應站或依托副食品供應商進行支援保障。

2.3 采取多種保障方法，確保飲食保障穩定可靠

由于抗震救災的情況復雜且任務緊急，對救災官兵的體力消耗大，同時災區情況復雜，對于飲食保的方法提出了更高要求。因此我們要根據部隊救災任務及編成、災區的自然地理環境，立足自身條件，組織形式多樣的飲食保障。

2.4 依據情況合理搭配伙食，滿足部隊營養均衡需求

抗震救災任務的特殊性，官兵需要晝夜不間斷的作業，勞動強度大，體力消耗嚴重，加之災區的不良環境的影響。因此合理的伙食搭配和營養配餐對官兵更好的完成抗震救災任務至關重要。一是依據救災任務強度抓伙食調劑。抗震救災屬于階段性救災性活動，在不同階段任務強度不同，應根據官兵不同階段的體能消耗情況來進行調劑。二是依據供應原料抓伙食調劑。地震災區情況復雜，籌措和儲存的主副食原料品種有限，要充分的利用現有原料進行制作，要采取一菜多做、變換樣式、多菜合做等方法，充分的利用有限的主副食品種搞好伙食調劑。三是依據氣候變化抓伙食調劑。當災區氣候炎熱時，盡量供給帶湯類且新鮮爽口的食物，少供給一些過于油膩的飯菜。同時為了調整救災官兵身體的興奮性，可適量供給一些刺激性調劑品，并及時的供給綠豆湯、茶、水果等，以達到降溫防暑。災區天氣寒冷時，盡量供給一些脂肪類等高熱量食物為主，盡可能少的供給一些生冷食品，并及時供應姜湯等，以達到暖身防病。四是依據官兵的反應抓伙食調劑。飲食保障的目的遠遠不是為了滿足填飽官兵的肚子，更重要的是為了滿足官兵高效作業的需要。根據官兵需要以及出現的問題，對飲食的配餐及營養均衡方面做出合理的調整，在應有的標準和條件下，盡可能滿足救災官兵的需要，確保對官兵的飲食保障營養健康且可口。

2.5 嚴格落實防疫措施，確保飲食保障安全

地震災區環境惡劣、傳染源多、濕度大，極易發生傳染疫情，對飲食安全的造成威脅，必須嚴格落實飲食安全管理，杜絕不衛生或有毒食品流入軍營，確保官兵的飲食安全。一是加大對主副食原料采購的管理。在地方政府指定的主副食品市場進行采購，并查看供應商的《生產經營許可證》《衛生許可證》和食品檢驗合格證或報告單。選取懂得鑒別和會判斷假冒偽劣食品的采購員，不能通過非正規渠道進行購貨。 二是加大對食品運輸過程的衛生消洗。要對運送的車輛進行檢疫，所用的各種運輸工具都要進行清洗和消毒處理。不得使用一些垃圾車、化工車或者近期內運送過毒害物資的車輛。在運輸過程中應根據環境氣候，及時的采取防腐、防雨、防蠅等防污染措施，對一些易變質的食品可采取食品冷藏車進行運輸。三是食品加工過程嚴格管控。對原料進行加工前要注意查看其顏色、氣味、形態是否正常，有無變質跡像，對有問題的原料決不能加工;對原料的清洗要干凈，對肉、菜、海鮮水產品清洗要分開清洗;肉板、菜板按規定分開使用，制作過程中的垃圾、污物及時的處理，對原料的清洗一定要徹底;涼拌菜的衛生要嚴格把控，烹調食品要燒熟煮透。四是因地制宜的對食品科學儲存。了解災區的氣候、水文、濕度，結合現有食品的種類、數量及消耗情況，將主食與副食分開、生食與熟食分開、動物性食品與蔬菜分開，并采取車輛儲存、保鮮膜儲存、冷藏儲存、樹陰儲存、坑道儲存等措施，儲存食品的場所應保持干燥、清潔、嚴禁存放有毒害的物資。存放時注意通風、防蟲、防鼠、防塵、防霉變，保證食品存儲科學和食品衛生。五是落實飲食衛生檢測和監管制度。到達保障地域后，及時對當地的水質進行檢測，對不達標的水質進行靜化和消毒處理。對飲食裝備器材進行及時的清洗，經常性的對炊事車、倉庫、加工間、垃圾處理點和排水溝進行二次消殺，就餐后要對餐具、制炊裝備進行徹底清洗，并將其放置在無污染的環境當中，及時清掃就餐場所。對炊事人員的個人衛生進行管控，炊事人員要保證自身衛生狀況良好，確保對飲食安全不會造成威脅。

2.6 加強炊事實戰訓練，提高炊管隊伍保障能力

抗震救災軍事行動事發突然、情況緊急、要求飲食保障分隊必須具備快速反應能力、靈活應變能力和全天候保障能力。要針對野外執行任務軍需裝備使用特點，深入開展抗震救災飲食保障相關科目訓練，全面提高飲食保障分隊的專業水平，是完成部隊飲食保障任務的前提。一是加強炊事人員的技能訓練。炊事人員的訓練，不僅要對其刀功、調配菜品、火候掌控這些基礎能力的訓練，同時對炊事人員的飲食裝備操作能力訓練也要重視，在抗震救災條件允許的情況下，飲食裝備的使用是比較高效方便的。飲食裝備技術先進、結構復雜，對操作人員的綜合技能要求較高。提高炊事人員的操作技能，切實發揮好飲食裝備的保障效能。二是要加強飲食裝備的維修保養訓練。搞好飲食裝備的檢查、維修和日常維護，對于提高裝備的效率，保持其良好的技術性能，更好的發揮其保障能力和延長裝備使用受命。具有重要意義。在訓練過程中根據抗震救災情況，設置復雜環境，進行飲食裝備各種故障分析和排除，開展維修保養，熟悉飲食裝備結構，換件維修等的訓練。三是開展合成性演練。要充分利用部隊野外駐訓、演習為契機，有針對性的組織飲食保障的現地演練。演練過程中要分工明確，要定人、定位、定裝備，突出“人裝結合”訓練，做到一兵多用、一專多能，強調快速反應、貼近實戰、高強度的合成演練，鍛煉一支業務熟練，作風過硬的飲食保障隊伍，為更好的完成應急飲食保障任務打下良好基礎。

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