防城港市蔬菜重金屬污染評價

梁春紅 韋文芳 唐千淄

摘要 對防城港市4個縣市區的蔬菜進行隨機抽樣，檢測鉛、鎘、汞、鉻、砷含量，根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》計算單項污染指數及綜合污染指數并進行評價。研究表明，防城港市蔬菜中殘留的重金屬主要為鎘、鉻、砷。其中，東興市和防城區蔬菜中殘留重金屬主要為鎘、鉻、砷;港口區和上思縣蔬菜中殘留重金屬主要為鎘、鉻。根據單因子污染指數法的判定標準，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據綜合污染指數法的判定標準，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染。

關鍵詞 蔬菜;重金屬;污染評價

中圖分類號：X82;X53 文獻標識碼：A 文章編號：2095-3305（2019）04-115-03

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2019.04.048

Abstract The contents of lead，cadmium，mercury，chromium and arsenic in vegetables from four counties and cities of Fangchenggang City were determined by random sampling. According to the National Food Safety Standard-Contaminant Limit in Food，the individual pollution index and the comprehensive pollution index were calculated and evaluated. The results showed that cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in Fangchenggang vegetables. Cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in vegetables in Dongxing and Fangcheng，while cadmium and chromium were the main heavy metals in vegetables in Gangkou and Shangsi County. According to the criterion of single factor pollution index method，all vegetable varieties were not polluted by heavy metals such as lead，chromium and arsenic. Spinach and lettuce were the vegetable varieties polluted by cadmium. According to the criterion of comprehensive pollution index method，except spinach was slightly polluted，the vegetables tested were not polluted by five heavy metals.

Key words ? Vegetables;Heavy metals;Pollution assessment

隨著人們生活水平的提高以及對膳食營養的重視，蔬菜的消費量在逐年增加[1]。重金屬是蔬菜生產中公認的有害物質之一，長期食用會對人體健康造成危害。筆者對防城港市主要蔬菜基地進行抽樣、檢測和結果的分析，了解蔬菜重金屬污染狀況，對有害性作出評價，提出相應的改進建議，以提高全市蔬菜安全水平。

1 材料與方法

1.1 蔬菜樣品取樣及制備

2017年1—8月在全市主要的蔬菜基地隨機抽取絲瓜、黃瓜、節瓜、瓠瓜、番茄、辣椒、茄子、芥菜、蕹菜、紅薯葉、普通白菜、菜薹、油麥菜、芥蘭、菠菜、茼蒿、蘿卜、胡蘿卜、豇豆、豌豆等不同種類共55個蔬菜樣品。其中，葉菜類35個，瓜果類14個，根莖類3個，豆類3個。蔬菜樣品采摘后，經縮分后，將其打碎，充分混勻后放入食品加工器粉碎，制成待測樣，放入保鮮盒，于-20～-16℃條件下保存，備用。

1.2 檢測項目及檢測方法

檢驗項目為鉛、鎘、汞、鉻、砷。所用主要儀器為原子熒光光度計、電感耦合等離子質譜儀、火焰石墨爐原子吸收分光光度計。檢驗方法及結果判定依據見表1。

1.3 蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬污染及風險評價方法

蔬菜重金屬污染評價法采用單項污染指數法和綜合污染指數法[2-3]。以《食品中污染物限量》標準（GB2762-2017）作為參照（表1），單項污染指數法和綜合污染指數法的判定標準：當Pi≤1 時，表示蔬菜未受污染;Pi>1時，表示蔬菜受到污染。P≤0.7為安全等級，0.7<P≤1.0 為警戒限，1.0<P≤2.0 為輕度污染，2.0<P≤3.0 為中度污染，P>3.0 為重度污染[2，4-5]。對不同蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬污染進行評價。

2 結果與分析

2.1 各縣市區5種重金屬殘留的情況

從表2可以看出，全市抽取的55個蔬菜樣品，鉛檢出1次，超標0次;鎘檢出49次，超標1次;鉻檢出43次，超標0次;砷檢出8次，超標0次;汞各縣市區的各種蔬菜中均未檢出。說明防城港市蔬菜中殘留的重金屬主要為鎘、鉻、砷，檢出次數分別占總抽樣量的89.09%、78.18%、14.55%;鎘檢出超標1次，占總抽樣量的1.82%。東興市主要檢出項目為鎘、鉻、砷，檢出次數分別占該市抽樣數的86.36%、63.64%、31.82%，占全市總抽樣量的34.55%、25.45%、12.73%。防城區主要檢出項目為鎘、鉻、砷，檢出次數分別占該區抽樣數的85.71%、80.95%、4.76%，占全市總抽樣量的32.73%、30.91%、1.82%。港口區主要檢出項目為鉛、鎘、鉻，檢出次數分別占該區抽樣數的33.33%、100%、100%，占全市總抽樣量的1.82%、5.45%、5.45%。上思縣主要檢出項目為鎘、鉻，檢出次數均占該縣抽樣數的100%，均占全市總抽樣量的16.36%，且鎘檢出超標1次。說明東興市和防城區主要受鎘、鉻、砷污染，港口區主要受鉛、鎘、鉻污染，上思縣主要受鎘、鉻污染，特別是鎘污染較為嚴重。

2.2 不同種類蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬殘留的情況

從不同種類蔬菜中重金屬檢出情況（表3）看，抽檢的55個樣品中均未檢出汞。葉菜類蔬菜鉛、鎘、鉻、砷4種重金屬均有檢出且檢出率高于其他類蔬菜，瓜果類蔬菜檢出鎘、鉻、砷3種重金屬，根莖類檢出鎘、鉻2種重金屬，豆類只檢出鉻類重金屬，說明蔬菜中重金屬的富集種類葉菜類>瓜果類>根莖類（豆類）。

從幾種重金屬的含量情況看，雖然最高含量出現在葉菜類蔬菜且有1個超標樣品，但從平均值看鎘、鉻含量，根莖類>葉菜類>瓜果類>豆類，說明根莖類對鎘、鉻的富集能力強。砷的含量葉菜類>瓜果類>根莖類和豆類。

2.3 蔬菜受鉛、鎘、鉻、砷污染的評價

由于抽檢的55個樣品中均未檢出汞，因此這里只計算鉛、鎘、鉻、砷4種重金屬的單項污染因子和綜合污染因子。

從表4可以看出，同種蔬菜的不同重金屬單因子污染指數不同，不同蔬菜品種的相同重金屬的單因子污染指數也不同。根據單因子污染指數法的判定標準，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據綜合污染指數法的判定標準，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染，為安全等級。

3 結論與討論

（1）全市抽取的55個蔬菜樣品中均未檢出汞，而鉛、鎘、鉻、砷均有檢出，且鎘檢出超標1次。防城港市各縣（市、區）蔬菜均不同程度檢出重金屬鎘和鉻，但除一個為輕度污染外，其他檢測樣品均在安全等級范圍。東興和防城的蔬菜除了檢出鎘和鉻外，還有部分樣品檢出砷，但含量也在安全等級范圍，因此，防城港市各類蔬菜雖然不同程度地檢出鎘、鉻、砷、鉛4種重金屬，但檢出含量值均在安全范圍內。眾所周知，蔬菜中重金屬主要來源于土壤、大氣和水，因大多數基地都開展了無公害生產基地的認證和管理工作，土壤樣品也主要檢出以上4種重金屬，且目前防城港市的工業不發達，種植地遠離工業園區，工業和“三廢”污染的可能性不大，因此蔬菜中重金屬污染來源成土母質可能性較大。

（2）由重金屬平均含量分析可知，鎘、鉻的富集量根莖類>葉菜類>瓜果類>豆類;砷的富集量葉菜類>瓜果類>根莖類和豆類。研究表明，蔬菜中各重金屬含量除了與蔬菜本身的生理特性和遺傳因素有關外，還與各重金屬在土壤-作物系統中的遷移轉化特點有關[6-7]，因此不同種蔬菜品種對同種重金屬的富集狀況不同，同種蔬菜品種對不同種重金屬的富集狀況也有可能不同。江解增等[8-9]研究表明，葉菜類蔬菜對重金屬鎘具有較強的吸收積累能力，即使在土壤鎘含量不超標的前提下，某些葉菜品種也有可能出現鎘含量超標情況。由于該研究55種蔬菜品種中有34種屬于葉菜類，推測可能是該批蔬菜鎘檢出程度高的原因之一。

（3）同種蔬菜的不同重金屬單因子污染指數不同，不同種蔬菜品種的同種重金屬的單因子污染指數也不同。根據單因子污染指數法的判定標準，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據綜合污染指數法的判定標準，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染，為安全等級。

參考文獻

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責任編輯：鄭丹丹