香辛料，被忽視的抗炎高手

炒菜、燉肉，總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是，香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這里說的“抗炎”不是指身體的某個部位感染發炎后的抗炎，而是指利于調節生理健康的作用。

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。

花椒。又叫川椒，味道辛、麻、香。其對于白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑制作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用，就是因為其可以清潔口腔，利于口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復。

大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對病原菌也有較好的抑制作用，對于預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。

肉桂。肉桂不僅芳香，而且有抗菌作用，可以消滅口腔中的微生物，促進口腔健康。肉桂中有個很出名的成分——肉桂醛，被證實可以干擾炎癥反應中一些物質的傳遞，從而起到抗炎作用。

香葉。香葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。

八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分：茴香烯，促進骨髓細胞成熟，升高白細胞水平;茴香油，刺激胃腸、促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。

姜黃。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以調色為主。姜黃是一種多年生草本植物，同樣是傳統中藥材的一種，其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中。目前已有研究證實，姜黃素的代謝產物有抗炎活性，能保護生物膜免受氧化應激的損傷。

（摘自《生命時報》）