苦味菜都有養生絕招

傳統中醫自古就有“夏天吃苦，勝似進補”之說。現代研究證實，苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分，對健康有重要調節作用。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴記者，常見的苦味蔬菜，每一種都是深藏不露的養生高手。

苦瓜明目護膚。 “苦瓜清則苦寒、滌熱、明目、清心”的說法流傳已久，可見古人對于苦瓜的推崇。從現代營養學的角度分析，苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質、膳食纖維等營養物質，尤其值得一提的是，苦瓜的維生素C含量非常高。國外科學家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質，能提高免疫系統功能，利于人體皮膚新生和傷口愈合。此外，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物，因此糖友非常適合吃苦瓜。

苦菊消腫抗炎。 苦菊是清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分，它們具有消腫抗炎的作用，可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等。苦菊熱量很低，洗凈后生吃即可，也可做涼拌菜，如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

芥菜補鈣提神。 芥菜在我國栽培歷史悠久，自古就有“菜重姜芥”之說，認為芥菜可以“利肺豁痰，和中通竅”。有數據顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。除此之外，芥菜還富含維生素C、鉀等營養素以及一些揮發類物質，有助醒腦提神。

最后，需要提醒大家的是，適量吃一些苦味蔬菜，對很多慢性疾病有改善作用，但是孕婦、嬰幼兒、以及味覺退化的老年人，最好少吃苦味蔬菜。

（摘自《健康時報》）