食品農藥殘留中液相色譜檢測技術應用分析

張毅 何熙桐

摘 要：按照相關規定要求，在食品檢測時，需要加強其農藥殘留檢測，而高效液相色譜法近年來越來越多的被應用于測定食品中農藥殘留測定之中，在應用高效液相色譜方法進行食品安全檢測時的預處理方法也有很多。高效液相色譜法還可以和質譜、紫外、核磁共振等聯用，來測定食品中的農藥殘留。緣于這種優勢，本文對液相色譜法在農藥殘留檢測技術應用進行展開分析，從而為關注這一話題的人們提供參考。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;液相色譜

引言

農作物為保產量而使用的農藥，是目前農業生產中必不可缺的生產用品之一，由于其廣泛的使用，在很大程度上提高了農作物產品的產量，但卻對附近生態環境、以及人類的生命安全也造成了困擾，產生了一些急需解決的問題。尤其是近些年來，不斷有新的類型農藥出現，所使用的農藥種類正在迅速地更豐富的出現不同的劑型，導致使用農藥產生一系列的環境影響及殘留農藥的檢測方法發生了變化，所要檢測的內容也發生了變化。

1 農藥殘留物的危害分析

在食品制造過程中，農藥可以通過被植物吸收或者生物間食物鏈作用的方法不被消化而保存下來，如水源喂養的動物食用含有農藥殘留的一些微小生物，會使水產產品內含有一些殘留農藥。在莊家作物播種、輸送和保存過程中，沒有正確的處理農作物或農藥，導致農作物與農藥混觸，也會造成農藥殘留。此外，受周邊環境中農藥及有害污染物的影響，也可能導致食品中存在農藥殘留。從對人體的健康影響[2]上來看，含有有機磷和有機氯農藥殘留會給人們健康帶來不同等級的危害。食品中的有機磷，會很輕易就引發呼吸道、腸胃和皮膚及相關組織中毒或感染，使人的體質減弱。長時間食用殘留有有機磷農藥的食品，會使人心跳變速、汗液分泌連續增多、肌肉發生抽搐等，甚至造成肝臟能力下降、白細胞吞噬能力降低等，以至于容易發生細胞的癌化、變異等癥狀。食品中殘留的有機氯農藥，會導致人產生慢性中毒，這些成分積攢到一定量后，會打破人體肝臟和神經系統的平衡，使人出現頭暈、抽搐、惡心以及乏力等癥狀，甚至造成一些死亡。

2 液相色譜法在食品檢驗過程的作用

液相色譜檢測技術在相關食品安全檢測中的應用，很好地保障了食品的安全。為了保持食品的色澤，硝酸鹽等經常會被用到食品中，然而這些成分一旦用過量，就會產生食品的安全問題。因此，有效的應用液相色譜檢測技術來進行實際的測定任務，就更為重要，而且，這一檢測技術具有高效率，可以很大程度的提高檢測工作的要求、減少檢測所需的時間，而且檢測結果的準確性也是可以的。將 HPLC法應用到食品的相關檢測中，除了可以高效的檢測出蔬菜、水果、肉類食品、方便食品等物質中含有的營養物質，也可以有效地檢測出可能含有的農藥殘留、食品添加劑等有毒物質，從而保證食品交易的安全與質量。

3 食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用分析

3.1 檢測殘留的藥物和檢測添加劑

食品農藥殘留也是影響人體健康的重要因素之一，并且其對人體健康的危害相當可怕，水果和蔬菜很可能包含了超出標準的農藥，某些肉類也含有超出標準量的獸用藥。針對超標獸藥或者農藥如果不加檢測，則會存在較大可能傷害到人體安全，同時也有可能引發疾病。在動物性食品中，藥物殘留主要是指在飼養過程中給動物用藥后所產生的殘留以及代謝物。植物性藥物殘留主要就是指植物在生長過程中，農藥的殘留或降解產物的殘留。因此，必須結合先進的科學技術，應用液相色譜法檢驗食品農藥殘留。液相色譜技術主要功能就是分離分析熱不穩定以及難揮發性化合物。通過液相色譜法能夠有效地檢驗蔬菜內多菌靈及苯菌靈等含量，樣品通過乙腈提取后，采用液相色譜法對其進行檢測，可以有效地檢驗出食品內農藥殘留，有利于我國食品質量的提高。因此可以得知，針對上述的藥物有必要借助液相色譜來完成全過程的檢測，在此基礎上分離了揮發性或者穩定性較差的化合物。

此外，對于食品添加劑的檢驗過程，為了優化某些食品具備的口感，需要把適量的甜味劑放置于食品內部。從添加劑的具體類型來看，通常可以將其分成人工合成以及天然的兩類甜味劑，此外還包含了營養性較強的甜味劑。然而，甜味劑一般來講都含有相對較多的糖精鈉，此類物質很可能傷害健康。此外，某些食物還包含了食用級的色素。通過運用液相色譜的方式來完成食品檢測，有利于實現更高的回收率，同時也體現了優良的靈敏度與重現性。

3.2 檢測代謝微生物

食品除了存在一些有害化學成分之外，還可能還會存在一些微生物和代謝產物，其中典型為黃曲霉素。其只要超出了規定的標準，那么黃曲霉素將會傷害到人類身體健康。因此，液相色譜法還能用來檢測黃曲霉素，對各種微生物的次級代謝產物都要加以測定，在全面分析的同時還可以通過高效液相色譜判斷某些病原性的代謝產物，進而實現了對代謝產物的檢測。微生物經過代謝產生的一些產物具有很大的危害性，因此有必要進一步使用液相色譜對其檢測。

3.3檢測食品防腐劑

高效液相色譜常被用來對食品中的防腐劑進行測定，不僅因為它有有高的靈敏度，而且分析速度也快，檢測效率十分高，是一種常用的檢測技術。食品防腐劑的添加量[3]對于食品安全檢測十分重要，有些食品防腐劑可能會導致食品中的成分發生變化，從而導致不同食用者發生一些過敏或者致病表現，之前已經進行了高效液相色譜法檢測食品防腐劑的研究，通過該研究的進展可以看出，高效液相色譜法在一般的食品安全檢測過程中得到的檢測限都很是低，而且其表現出很高的靈敏度，而這一優勢與防腐劑的檢測條件相符合，高效液相色譜法是一種對食品防腐劑檢測非常有效的檢測方法。

結語

總而言之，隨著科學技術的飛速發展，人們的生活水平和質量正在飛速提升，隨之而來的食品安全問題也開始出現，食品安全問題會對人們身體健康產生不利影響，因此，做好食品農藥殘留的管理和測定工作十分重要。作為食品測定與監控人員，采用液相色譜技術能夠改善測定標準，但是進一步提高有效應用，仍然需要食品安全測定人員的不斷努力，以發現其最高效、準確的測定方法。

參考文獻

[1]吳憲.食品安全檢測中高效液相色譜技術的應用探析[J].南方農機，2019，50（12）：195-196.

[2]楊獻珍.淺談食品檢測中高效液相色譜法的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：83.

[3]柳洪芳，戶江濤.液相色譜在食品農藥殘留中的應用進展[J].現代食品，2017（18）：36-38.