大蒜的秉性

梁永剛

不知道你注意過沒有，凡是前面冠以“大”字的東西，都是有一定獨特之處的，譬如大肉，也就是豬肉，可謂是肉中老大，味道醇厚，肥而不膩，能調眾人口，可做百樣菜。大蒜也是這樣，因其口感辛辣、氣味香烈，在菜蔬家族中的威望極高，有著一股子與生俱來的大氣和霸氣，位居調味蔬菜前列，是名副其實的大拿。大蒜的大還體現在大度上，憨態可掬的模樣，頗有幾分彌勒佛的神采，脾氣好，也很隨和，圓溜溜的大肚子，容天下難容之事。

大蒜是蔥屬植物，與人類相處了幾千年，其種植歷史與人類歷史差不多，可謂是地道的老資格。大蒜是舶來品，原產自西亞和中亞，相傳公元前115年，被漢代出使西域的張騫帶回中原，在中國已有兩千多年的栽培歷史，唐代虞世南撰寫的《北堂書鈔》中就有記載：“騫經歷之，知其習，始得大蒜蒲萄苜蓿”。大蒜的別稱很多，譬如蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜等，晉代崔豹編寫的《古今注》中說：“蒜，卵蒜也，俗人謂之小蒜。胡國有蒜，十許子共為一株，籜幕裹之，名為胡蒜，尤辛于小蒜，俗人亦呼之為大蒜。”有大蒜也有小蒜，它們如同親兄弟一般，無論是長相還是性格，都有頗多相似之處。小蒜古時叫薤，為野生，春天可采食，其圓形的鱗莖像極了大蒜中的獨蒜，味道也和大蒜差不多。

昔日鄉間，幾乎各家各戶都種蒜，大蒜是居家過日子離不了的調味品。圓桌上的諸多菜肴，無論熱涼，抑或葷素，很多都要用大蒜提味增香。大蒜雖是配角，但不能缺位，往往在一道菜肴中扮演著舉足輕重的角色，有了蒜的加入，不僅味道更好，看上去也更悅目。……