新疆核桃品種間品質差異比較

宋 巖 王小紅 張 銳 劉春花 魚尚奇1, 高 山 張銳利

(新疆生產建設兵團塔里木盆地生物資源保護利用重點實驗室1，阿拉爾 843300) (塔里木大學植物科學學院2，阿拉爾 843300) (南疆特色果樹高效優質栽培與深加工技術國家地方聯合工程實驗室3，阿拉爾 843300) (塔里木大學生命科學學院4，阿拉爾 843300)

核桃(JuglansregiaL.)又叫胡桃，屬于胡桃科(Juglandaceae)、核桃屬(Juglans)，是世界重要的堅果類果樹和木本油料樹種[1]。中國是核桃發源地之一，其分布范圍包括河北、云南、新疆等地。在悠久的栽培歷史中形成了極為豐富的種質資源，如隔年核桃、薄皮核桃和穗狀核桃等[2]。我國的核桃生產位居世界前列，而新疆的核桃種植面積以及產量領先我國其他省份，因此，核桃產業是新疆農業經濟的重要組成部分。核桃果實的品質直接影響了其核桃的銷售情況，而不同品種的核桃果實品質存在差異[3]。因此，如何去選擇具有優良品質的核桃品種十分關鍵。

王根憲等[4]對陜西省商洛地區普通晚實核桃與引進的10余種早實核桃品種進行了差異分析，結果表明引進的早實新品種質量相對較高；虎海防等[5]比較了新疆6個品種核桃的核仁主要營養成分結果表明新豐、新萃豐品種含油率高，可用做油料核桃良種開發；張琦等[6]對山西不同品種核桃外觀品質、礦物質養分含量進行測定，結果發現不同核桃品種間品質存在顯著性差異；張美勇等[7]調查了山東省泰安市栽種的早實核桃品種的種植表現，提出了分類銷售建議。也有研究者[3]通過以溫185為對照對新疆6個優系核桃品種進行了主要品質鑒定。對于新疆核桃的研究很多，賈昌路等[8]對新疆阿克蘇地區的5個品種的核桃進行了品質分析，發現紙皮核桃的綜合品質較高。

針對核桃品種的外觀品質、營養品質以及選育、引種等方面的研究已有大量文獻報道。近年來，新疆環塔里木盆地特色林果產業的大力發展，追求高品質和高營養價值是核桃深層次開發利用中的關鍵問題。但就目前的研究情況而言，針對不同核桃品種單一品質的研究較多，對于多品種核桃果實品質的綜合評價鮮有報道[9]。因此，本研究在前人的研究基礎上通過對新疆11個品種核桃的外觀品質及所含的主要營養物質進行測定，并綜合評定不同核桃品種的品質特性，為選育多元化核桃品種提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 阿克蘇地區氣候條件

阿克蘇地區屬于暖溫帶大陸性干旱氣候，氣候干燥，降雨量少，是全國同緯度地域中日照時間最長的、晝夜溫差最大的地區。無霜期較長，為180～225 d，年日照時數為2 750～3 030 h，年平均氣溫為7.9～11.2 ℃，生長季(4～10個月)的平均氣溫為16.7～19.8 ℃，5 ℃以上的年平均天數在210 d 以上，該地區充足的光熱資源完全可以滿足核桃生長對光熱條件的需求[10]。

1.2 實驗材料

供試的11個核桃品種(溫138號、新溫81號、二巨豐、渾巴士(阿渾2號)、新巨豐、新萃豐、扎71號、新烏417號、扎343、新179號和紙皮)，采自溫宿縣木本糧油林場。在2017年9月3日至20日期間，按照不同的品種成熟時間采收，每樣品隨機采摘30個。樣品采集回來后，隨即進行脫青皮處理，然后放于陰涼通風處陰干，置低溫處保藏。

1.3 試驗方法

1.3.1 堅果外觀品質的觀察

用游標卡尺測量供試材料的長(cm)、寬(cm)、殼厚度(mm)；用電子分析天平測定核桃的單果質量(g)和出仁率(%)，重復5次并記錄結果。

1.3.2 營養品質的測定儀器及標品

Thermo高速冷凍離心機；UV-1800紫外可見分光光度計；GC-2014C島津氣相色譜儀；LC-20A島津液相色譜儀；石英玻璃毛細管柱；AOC-20i進樣器；微量進樣器；SPD-M20A檢測器。

脂肪酸甲酯標品： F.A.M.E，MIXC8-C22；維生素E標品：Lot number 00020329-2980。

1.3.3 營養品質的測定方法

核桃仁中蛋白質含量用考馬斯亮藍G-250染色法測定[11]；總糖和還原糖的含量用蒽酮比色還原法測定[12-14]；纖維素含量用酸解法測定[15]；脂肪含量用索氏抽提取法測定[16]；碘價用Hanus法測定[17]；單寧含量用磷鎢鉬酸還原比色法測定[18]；脂肪酸各成分用氣相色譜儀技術測定[19-22]；維生素E各組份含量用高效液相色譜技術測定[23-27]。

1.4 數據處理

實驗結果用算數平均值表示，用 Excel 2007 進行數據統計，用DPS7.05 軟件進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 營養品質

核桃仁營養豐富，食用藥用兼優。為此針對各營養成分采用不同的化學測定方法，測得部分營養物質(微量元素以及B族維生素未涉及)的含量結果。

2.1.1 脂肪、碘價和脂肪酸

碘價是反映脂肪中不飽和脂肪酸的重要指標，碘價越高，脂肪中不飽和脂肪酸的含量就越高。供試品種核桃的脂肪、碘價以及脂肪酸組分的測定結果如表1所示。

由表1可知，核仁脂肪質量分數在35.26%～59.88%之間，平均為50.49%，渾巴士質量分數最高為59.88%，紙皮次之為58.70%，新烏417號脂肪含量最低為35.26%。

供試品種的碘價在14.90～22.82 gI/100 g之間，新溫81號碘價最高為22.82 gI/100 g，新巨豐最低為14.90 gI/100 g；方差分析表明各品種間碘價差異都不顯著。經分析表明碘價趨勢和不飽和脂肪酸趨勢是一致的。

通過氣相色譜分析，在核仁油脂中共檢測到18種脂肪酸，包括11種飽和脂肪酸和7種不飽和脂肪酸。18種脂肪酸并不是均存于核桃仁中，如肉豆蔻烯酸甲酯等不存在于扎343品種中；肉豆蔻烯酸甲酯和月桂酸甲酯不存在于新179號、新烏417號和渾巴士中。為了便于分析，本文只列出含量大于0.5%的脂肪酸，結果如表1所示。分析檢測結果表明，11個品種核仁中脂肪酸主要由棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯、反油酸甲酯、亞油酸甲酯、花生酸甲酯組成；辛酸甲酯等含量很少；芥酸甲酯等不含或含量極微。對于各品種而言，不飽和脂肪酸含量在85.34%～68.30%之間，新萃豐和扎343等品種含量達到80%，而新179號中不飽和脂肪酸含量較低，僅為68.30%。飽和脂肪酸含量最高的是新179號，達到了31.69%，其次是溫138號，為21.43%，而扎343中飽和脂肪酸含量最低，僅為11.75%。

表1 供試樣品中脂肪及脂肪酸碘測定結果

注：脂肪酸各組成質量分數低于0.5%的成分未列出。

2.1.2 維生素E

維生素 E的水解產物是生育酚[28]，且大多數通過研究生育酚含量來反映維生素E變化情況，因此本研究只對生育酚進行了測定分析[24]。結果見表2。

表2 供試樣品中VE含量/mg/g

供試材料生育酚總含量變幅0.90～6.77 mg/g，平均值為3.89 mg/g。各品種間維生素總量不同，并且各生育酚含量在品種間也存在較大差異。新溫81號中維生素E含量較高達6.77 mg/g、新萃豐次之為4.81 mg/g，溫138號中維生素E含量較低僅為0.90 mg/g。α-生育酚含量在溫138中最高，在扎343中最低僅為0.02%；β-生育酚含量在新溫81號、二巨豐和新179號中較多；而γ-生育酚含量在新萃豐、紙皮等品種中較多；δ-生育酚含量在各品種核桃仁中含量均極少，如扎343中含量為0.05 mg/g，而在新179號、紙皮中則不含有。

2.1.3 碳水化合物含量

碳水化合物是構成機體的重要物質，供試品種核桃的還原糖含量、纖維素含量以及總糖含量的測定結果如表3所示。

表3 核桃部分營養品質指標比較

注：同列數據肩標相同字母表示平均值之間差異不顯著，字母不同表示存在顯著性差異P<0.05，**表示存在極顯著差異P<0.01，余同。

核仁中還原糖含量在0.52%～1.48%之間，新萃豐含量最高達到1.48%，而溫138號、二巨豐含量均低于0.55%；方差分析表明新萃豐核桃中還原糖極顯著高于新巨豐、扎71號等品種，且顯著高于新烏417號、扎343和紙皮核桃；而其他品種之間還原糖含量不存在顯著差異，且還原糖含量均低于1.00%。

核仁纖維素含量在0.68%～1.26%之間，扎71號和新萃豐等品種纖維素含量高于1.00%，而新溫81號、新烏417號等含量較低；方差分析表明扎71號中纖維素含量極顯著高于新179號和紙皮等品種，且顯著高于溫138號；新溫81號纖維素含量極顯著低于新巨豐和扎343，且顯著低于新萃豐和二巨豐；新烏417號纖維素含量極顯著低于新巨豐，且顯著低于扎343、新萃豐和二巨豐；渾巴士中纖維素含量顯著低于扎343和新萃豐，且極顯著低于新巨豐。

核仁總糖含量在0.46%～0.94%之間，平均含量為0.63%，新烏417號含量最高為0.94%，是紙皮總糖含量的2.03倍，是新萃豐的2.02倍。方差分析表明新烏417號和新溫81號總糖含量極顯著高于溫138號和新179號等品種，且新溫81號總糖含量顯著高于扎71號和新巨豐等品種。

2.1.4 蛋白質含量

蛋白質是人體的主要構成物質，調節人體的主要生命活動，在碳水化合物和脂肪供給能量不足時分解釋放能量。實驗結果如表3所示：核桃仁中蛋白質含量在0.10%～0.91%之間，平均含量為0.53%，新溫81號含量最高，達到了0.91%，新萃豐、扎71號、新烏417號略低些，而渾巴士、新巨豐遠遠低于平均值，僅為0.10%、0.26%。方差分析表明新溫81號、新萃豐蛋白質含量極顯著高于新巨豐、渾巴士，且顯著高于紙皮、溫138號、二巨豐新179號；渾巴士蛋白質含量極顯著低于扎71號、新烏417號、扎343，且顯著低于紙皮、溫138號等品種。

2.1.5 單寧含量

單寧屬于多酚類物質，入口后口腔感覺干澀[29]，影響果實口感。因此，單寧含量越低，口感越好[30]。結果如表3所示：核仁單寧含量在0.14～0.38 mg/g之間，平均含量為0.26%，溫138號、渾巴士、新溫81號、扎71號單寧含量均低于平均值口感相對較好，而新烏417號含量最高為0.38 mg/g，口感最差，經方差分析表明除扎343與新萃豐，新巨豐與二巨豐，渾巴士與新溫81號不存在顯著差異，與其他各品種間單寧含量均存在較大差異。其中扎71號、新溫81號、渾巴士單寧含量極顯著低于其他品種；溫138號、紙皮、新巨豐、二巨豐極顯著低于新烏417號、扎343等品種。

2.2 外觀品質

果實的外觀影響消費者對該果實的第一印象，在追求高品質的同時，也要注意果實的外觀品質。為此本實驗對11種核桃的果形指數、單果重等外觀品質進行測定，結果如表4所示。

表4 核桃堅果外觀品質特性

注：果形指數等于長與寬的比值。

2.2.1 果形指數

果形是果實外觀品質的重要標志之一。試驗中根據果形指數的大小將堅果果形分為3個等級：果形指數在0.90～1.10之間的堅果為近圓形；果形指數在1.11～1.19之間的堅果為長圓形；果形指數在1.20以上的堅果為圓柱形[26]。由表4可知，渾巴士、扎71號核桃品種的果形指數在 0.90～1.10之間，其堅果為近圓形；溫138號、新烏417號、新179號核桃品種的果形指數在1.11～1.19之間，其堅果為長圓形；新萃豐、新溫81號、二巨豐、新巨豐、扎343、紙皮核桃品種的果形指數在 1.20 以上，其堅果為圓柱形。方差分析表明在測定的11個品種中，紙皮、新巨豐果形指數極顯著高于扎343、溫138號等品種；渾巴士、扎71號果形指數極顯著低于新溫81號和新萃豐等核桃品種。

2.2.2 單果重

單果重是評價果實質量的重要指標，11種核桃單果重在11.24～27.42 g之間，平均值為17.19 g，單果重由大到小依次是新巨豐>溫138號>新烏417號>扎343>新萃豐>二巨豐>新179號>扎71號>渾巴士>紙皮>新溫81號。經方差分析表明：新巨豐單果重極顯著高于其他品種；紙皮、新溫81號極顯著低于二巨豐、扎343等品種，且顯著低于新179號、扎71號。

2.2.3 殼厚度

11個品種核桃的殼厚度在0.74～2.12 mm之間，平均值為1.51 mm，新萃豐殼最厚為2.12 mm，新溫81、扎71號、紙皮較薄分別為1.23、1.21、0.74 mm。方差分析表明紙皮殼厚度極顯著薄于扎343、新179號等品種，而顯著薄于新溫81號和扎71號；新萃豐殼厚度極顯著厚于扎343、新溫81號和扎71號，而與顯著厚于二巨豐和渾巴士等品種；新巨豐殼厚度極顯著厚于新溫81號和扎71號。

2.2.4 出仁率

供試的核桃品種出仁率在43.87%～69.07%之間，紙皮和溫138號核桃出仁率較高，分別達到了69.07%、66.82%，新巨豐出仁率最低僅為43.87%；經分析表明：紙皮核桃出仁率顯著高于新179號、新溫81號等品種，且極顯著高于扎71號、新烏417號等品種，而與溫138號不存在顯著差異；新巨豐出仁率極顯著低于溫138號、新179號等核桃，且顯著低于新萃豐；新萃豐出仁率極顯著低于新179號、新溫81號，顯著低于扎71號、新烏417號；溫138號出仁率極顯著高于新烏417號、渾巴士等品種，且顯著高于扎71號；新179號出仁率極顯著高于二巨豐、扎343，且顯著高于渾巴士；新溫81號出仁率顯著高于二巨豐和扎343。

2.3 綜合評分

對11個不同品種的核桃實行綜合打分制：對除單寧含量和殼厚度之外的11個指標進行排序，排名第1打11分、第2打10分，以此類推，第11打1分；而單寧含量和殼厚度的打分方式與之相反，因為單寧含量越低，口感越好，殼厚度越小越方便食用。綜合評分越高，核桃品質越好。以此來判斷核桃品質的優良，見表5。由表可知紙皮、扎71號和新溫81號得分大于89分，品質較優；新巨豐、新烏417號和新萃豐得分在89～80分，品質良好；而扎343、二巨豐、溫138號、新179號和渾巴士得分小于80分，品質較差。

表5 各指標綜合評分表/分

3 討論

新疆地域廣闊，根據不同的需求選種合適的栽培品種。從選育多元化核桃品種來看：綜合11種核桃各指標的優劣情況表明：紙皮、扎71號和新溫81號綜合品質較優秀，溫138號和新萃豐略差些。新溫81號中總糖、蛋白質、維生素E含量和碘價較高，此外，不僅出仁率較高，而且口感好；扎71號中纖維素、總糖、蛋白質等指標得分比新巨豐和扎343高，但單寧含量過高，口感較差；新萃豐中還原糖、維生素E和蛋白質含量較高，具有豐富的營養價值，可做為良種推廣；新179號中不飽和脂肪酸含量較高，并且還有較高的出仁率，因此可用作雜交育種。

根據現今的市場需求來看：為獲得高蛋白的良種有扎71號、新溫81號和新萃豐；口感較好的品種應選種扎71號、新溫81號和渾巴士三個品種，不宜選擇含單寧量較高的新烏417號。以收獲油脂含量為目的品種應選擇渾巴士、新巨豐和紙皮。帶殼銷售應選種新萃豐、新巨豐、二巨豐和渾巴士。以銷售核桃仁為主應選種出仁率較高的紙皮和溫138號。不同核桃品種脂肪酸組成一致，但各脂肪酸含量在品種間存在差異，為此選種不飽和脂肪含量較高的品種有新巨豐和扎343。比較不同品種中生育酚含量，篩選出維生素E含量高的核桃品種，如新溫81號、新萃豐和二巨豐。

4 結論

不同的核桃品種，都有著比其他品種較好的指標，僅僅針對某一個品質情況分析核桃品種的優劣，則具有一定的片面性，為此，有必要將各品質指標(外觀品質和營養品質)的優劣情況進行綜合評述，以獲得真正意義上的優良品種。結合最終得分情況來看：溫81號>扎71號>紙皮>新巨豐>新烏417號>新萃豐>扎343>二巨豐>溫138號>新179號>渾巴士。新紙皮、扎71號、新溫81號三個品種得分較高，說明綜合品質較好，因此這三個品種可以作為今后阿克蘇地區的主要育種品種。