科學采收和貯藏板栗

尹維萬

板栗是我國的珍貴干果，味香甜糯，營養豐富，深受人們的喜愛，在國際上享有很高聲譽。湖南是我國南方板栗生產的主產區，年產量很高。如何科學采收和貯藏，直接關系到當年的產量、質量和效益，必須高度重視。

一、采收

板栗必須成熟后才能采收。成熟的果實，皮色鮮亮，營養物含量高，水分低，品質好，耐貯藏。成熟的標志是：栗苞由綠轉黃，有30%左右的刺苞頂端微呈“一、T、十”字形開裂。采收方法是將成熟的栗苞用竹竿瞄準再順枝由內向外打下，然后收集。應注意，在擊打時要盡量避免打斷枝條和打落葉片，以免影響次年產量。

二、栗苞和堅果處理

板栗采收時氣溫較高，栗苞含水量多，呼吸強度大，易引起發熱霉變。因此，栗苞采回后，應散熱“發汗”，將其堆放在陰涼通風的室內，堆積層以60～70厘米為宜。堆積時要松放不要緊壓，2～3天翻動一次，以防發熱，經7～8天大部分刺苞開裂，可用棍棒輕捶即可脫出堅果。收取堅果時，在剔除機械損傷果、霉爛果、病蟲果和空殼果后，將其堆放在通風陰涼室內5～7天，切忌暴曬，讓其蒸發過多水分，經防蟲、防腐處理后即可貯藏。

三、貯藏

鋸木屑貯藏。用經過消毒的新鋸木屑（含水量30～40%）與栗果混合堆放在陰涼通風室內，厚度為26厘米左右，栗子和鋸屑的重量比為1：0.5。貯藏后的第一個月3～5天翻動1次，第二個月7～10天翻動1次，每次翻動時要清除壞果。此法保鮮效果好，經貯藏的栗果顏色光亮，管理也較方便，目前被廣泛采用。

濕沙貯藏。在陰涼的室內鋪一層10厘米厚經過清洗消毒的河沙，再鋪一層3～5厘米厚的栗果，河沙與栗子相間堆放，堆高不超過80厘米，最后堆面上蓋沙10厘米。……