生活中的變色反應

在電視節目中，魔術師經常通過一些細微的動作讓觀眾眼前的物體突然變了一種顏色，就像《名偵探柯南》里鬧鬼公寓奔騰的“血水”一樣。其實這都是運用了變色反應的原理。

變色反應是發生了顏色變化的化學反應。生活中，應用變色反應的現象很常見。

石蕊試紙

石蕊的性狀為藍紫色粉末，是從地衣植物中提取得到的藍色色素，能部分溶于水而顯紫色。它的分子式為（C7H7O4N）n，變色范圍是pH=4.5～8.3。由于在中性環境下，石蕊顯示出紫色，因此又常常被稱為紫色石蕊試劑。然而，由于從紫色到藍色的顏色過渡并不明顯，石蕊在使用上沒有酚酞的適用范圍廣。

常用的石蕊試紙有兩種顏色：紅色石蕊試紙和藍色石蕊試紙。酸性溶液使紅色試紙變藍，堿性溶液使藍色試紙變紅。這是因為石蕊是一種弱的有機酸，在酸堿溶液的不同作用下，會因共軛結構的改變而呈現不同的顏色。

變色眼鏡

在陽光強烈的季節，變色眼鏡能保護眼睛免受強光刺激，成為很多人的必備配飾。

變色眼鏡之所以會見光變色，是因為鏡片中含有鹵化銀（氯化銀、溴化銀）微晶，當受到紫外線或短波可見光等激活光照射時，鹵素離子釋放出電子，該電子被銀離子捕獲，發生下列反應：無色的鹵化銀分解為不透明的銀原子和透明的鹵素原子，銀原子吸收光線使鏡片透光率降低，這樣眼鏡就會變暗。

由于鏡片中的鹵素不會遺失，所以能發生可逆反應，激活光消失后，銀與鹵素再結合，使鏡片恢復到原來的透明或淺色調狀態。

銀針試毒

宮廷劇中常常演繹用銀針試毒的場景，這種方法有科學依據嗎？

古人用銀針所試的毒主要是砒霜，即三氧化二砷。因為古代的生產技術落后，所以砒霜的提純度并不高，當中殘留的硫和硫化物與銀接觸會發生化學反應，使銀針的表面生成一層黑色的“硫化銀”。

古人用銀針驗毒的方法受知識的限制，因此并不科學。有的物品并不含毒，卻含有許多硫，比如雞蛋黃，銀針插進去也會變黑。相反，有些物品含有劇毒，卻不含硫，比如毒蕈、亞硝酸鹽、氰化物等，銀針與它們接觸則不會出現反應。

蘋果“生銹”

新鮮的蘋果切開后，果肉往往呈現比較光鮮的顏色，看上去很有食欲。可放置一段時間后，蘋果的切口表面往往變成棕黃色，好像“生銹”了。很顯然，這是因為蘋果的表面發生了變色反應。

蘋果果肉中含有較豐富的鐵元素，這些鐵元素與空氣接觸后會被迅速氧化，變成鐵的氧化物（鐵銹的主要成分），呈現出黃棕色，因此使蘋果的表面看起來像生了銹一樣。當然，如果從生銹的定義（金屬被氧化）來看，確實可以說蘋果“生銹”了。

有沒有方法防止這種現象的出現？知道了“生銹”的原因，要防止蘋果變色就變得很簡單——只要不讓果肉與空氣中的氧氣接觸即可。水是一種很好的隔絕空氣的物質，但由于水依然能溶解微量的氧氣，而蘋果中的鐵對氧氣非常敏感，因此，需在水中加入少量食鹽，這樣就能較長時間地使切開的蘋果表面保持光鮮亮麗了。

染發

東方人的頭發大多是黑色，主要是因為頭發中含有黑色素。黑色素是一種高分子聚合物，它是由人體中的絡氨酸經過一系列氧化反應轉化為吲哚類單體后發生聚合而形成的，吸收幾乎所有的可見光。西方人的頭發顏色則更多樣，有金色、棕色等。

得益于科技的發展，發色早已不是因遺傳決定而一成不變的了，染發技術的出現使人們在追求愛美的道路上又向前邁了一大步。

目前被廣泛使用的染發劑大多是合成染發劑，它們利用一些氧化劑將頭發中的黑色素氧化，逐步漂白，達到染色的目的。理論上，各種顏色的頭發均可以通過在頭發漂白后染上相應的顏色。

黑色染發劑為對苯二胺類染發劑，如果需要將頭發染成金黃色，就可以使用領磺酸對苯二胺染發劑。大部分合成染發劑所使用的主材料（即氧化劑）是雙氧水。濃度較高的雙氧水對人體的刺激較大，但作為直接作用在頭部的染發劑，雙氧水的濃度已經調整到對人體刺激微小的低濃度水平。

變色的繡球花

繡球花不僅外形美麗，更惹人喜愛的是其花瓣的變色特性：初開時是白色，后為黃綠色，漸漸轉為淺藍色或粉紅色，最后變為藍色或紅色。為何繡球花會變色？

研究表明，繡球花的花色是由一種屬于花青素類的花色素苷決定的，這種色素首先在翠雀屬植物中發現并被命名為翠雀素葡萄糖苷。與一般種類的花青素“酸紅堿藍”性質不同，這種色素苷與鋁離子結合后才能生成藍色色素。所以，當繡球花被種植在酸性土壤中時，土壤中的鋁離子游離出來并被繡球花吸收，進而開出藍色花。而在堿性條件下，土壤中的鋁離子處于結合態不能被繡球花吸收，因而開出紅色花。（據《名偵探之化學探秘》，徐海 著）