3D打印可量產(chǎn)的法式甜品

王景爍

一片片樹(shù)葉脈絡(luò)分明，交錯(cuò)重疊成生機(jī)盎然的綠色，這是“西西里之春”；遠(yuǎn)看是連綿起伏的山峰，湊近一看，表面的砂石有顆粒的質(zhì)感，這是“阿爾卑斯山”；金黃的溪水流淌過(guò)傾斜的紅色地面，說(shuō)不清是干涸的心被重新滋潤(rùn)，還是因?yàn)橛鲆?jiàn)了愛(ài)而心碎，這是“心動(dòng)大溪地”……

這些既不是硬邦邦的建筑模型，也不是文藝小眾的展覽作品，它們不僅好看，還很好吃——這是家將四五十種原料、五六層口味層次揉合在設(shè)計(jì)感十足外形下的法式烘焙甜點(diǎn)，名叫一克甜品。

比起純粹的甜品，這些蛋糕頗具建筑的美感。一克甜品出自一個(gè)跨界的組合：合伙人一個(gè)深耕建筑多年，一個(gè)拿過(guò)法式西點(diǎn)藍(lán)帶畢業(yè)證書(shū)。這次，他們要嘗試一個(gè)與3D打印相關(guān)的新玩法：將三維數(shù)字等技術(shù)植入法式甜品，告別以往“不是方就是圓”的蛋糕形態(tài)，突破傳統(tǒng)“小而美”的手工作坊，讓精品蛋糕走向批量化生產(chǎn)。

“看完所有列表卻沒(méi)一款能留下深刻印象”

設(shè)計(jì)過(guò)公共建筑、家具，做過(guò)裝置藝術(shù)、雕塑，覃菘已深耕建筑行業(yè)多年。美國(guó)南加州大學(xué)的這位建筑學(xué)碩士，回國(guó)后曾跨界從事三維數(shù)字化設(shè)計(jì)，還擔(dān)任過(guò)某國(guó)際知名3D打印設(shè)計(jì)公司產(chǎn)品總監(jiān)。

工作6年，他的困惑也越來(lái)越大：做的東西再酷再炫，有多少人可以享受到這些成果？歸根結(jié)底，自己是不是在玩一個(gè)非常小眾的東西？

“設(shè)計(jì)學(xué)教育的內(nèi)核是不斷創(chuàng)造，而不是僅學(xué)習(xí)既有的一切，變成一名工人。”覃菘開(kāi)始琢磨如何能和消費(fèi)者面對(duì)面，設(shè)計(jì)出與市場(chǎng)接軌、影響更多人的產(chǎn)品。

作為一次買(mǎi)7件一樣衣服的直男，覃菘并非一開(kāi)始就瞄準(zhǔn)了甜品市場(chǎng)。那是一次朋友聚會(huì)，桌上一款看上去漂亮，味道卻遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光。

一直以來(lái)，甜品深受我國(guó)消費(fèi)者的追捧。美團(tuán)近年來(lái)連續(xù)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)的飲品、甜品店鋪已達(dá)到43.7萬(wàn)家，飲品和甜品門(mén)店增長(zhǎng)3萬(wàn)家，訂單同比增幅255%，在餐飲品類(lèi)增長(zhǎng)量位列第一。面包甜點(diǎn)類(lèi)在2018年重點(diǎn)餐飲品類(lèi)門(mén)店數(shù)量和消費(fèi)訂單量占比均排名第四。

IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)分析數(shù)據(jù)也指出，85%以上的中國(guó)人都喜歡吃甜品，大部分人也都把甜品當(dāng)成生活中的一部分。

但市場(chǎng)上的蛋糕總有不盡如人意的地方：比如，口味層次相對(duì)單一；品牌辨識(shí)度特別高的產(chǎn)品少；大師級(jí)的甜點(diǎn)強(qiáng)調(diào)手工制作及經(jīng)驗(yàn)，定制化產(chǎn)能有限……

最重要的是，一提起蛋糕，大家能想到的“不是方就是圓”——主流產(chǎn)品外觀(guān)嚴(yán)重同質(zhì)化，“就是那種看完所有列表卻沒(méi)一款能留下深刻印象的感覺(jué)”。

覃菘有了自己的設(shè)計(jì)理念。他想把熟悉的三維設(shè)計(jì)技術(shù)延伸到甜品領(lǐng)域，讓天馬行空的外形和可口的味道結(jié)合起來(lái)，同時(shí)還要走向大眾。

“民以食為天，如果能把展覽中美的價(jià)值帶到吃這個(gè)巨大的剛需里，做出既好看又好吃的東西，應(yīng)該是符合時(shí)代主力消費(fèi)群體對(duì)生活質(zhì)量和美學(xué)的追求和期望的。”他說(shuō)。

幾乎沒(méi)怎么猶豫，覃菘辭職了。埋頭將近3個(gè)月，他拿出了20款蛋糕的設(shè)計(jì)雛形。

“甜品要用克這個(gè)更精密的單位計(jì)量”

設(shè)計(jì)外形，覃菘再擅長(zhǎng)不過(guò)。但問(wèn)題是，他完全不會(huì)做蛋糕，要保證形狀做得成，口味也一流，他還缺一位大師級(jí)的甜點(diǎn)制作合伙人。

2017年，握著畫(huà)好的雛形圖，覃菘一頭扎進(jìn)尋找合伙人的旅程。他從上海到杭州，又從杭州到深圳，幾乎在美食圈里晃悠了一遍，前前后后和30多個(gè)甜品師交流過(guò)，但對(duì)方拿出的成品都沒(méi)能讓他眼前一亮。

這些試驗(yàn)品有的失敗了，設(shè)想中挺拔起伏的山巒搖搖欲墜，有的在外觀(guān)和填充層次上總與設(shè)計(jì)理念有些“違和”，還有的看上去仍舊很傳統(tǒng)，“感覺(jué)不出跳脫和創(chuàng)造的欲望”……想玩點(diǎn)兒新花樣的覃菘把這些統(tǒng)統(tǒng)pass了。

直到回了家鄉(xiāng)武漢，經(jīng)美食家朋友介紹，他見(jiàn)到了畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際廚藝學(xué)院東京分校、曾任多家頂級(jí)機(jī)構(gòu)法式西點(diǎn)老師的Cissy Yan。

覃菘簡(jiǎn)單介紹完自己的想法后，這位女生的眼睛里也閃現(xiàn)了光芒，“沒(méi)想到還有這么多新的可能！”Cissy Yan拿出的成品也讓覃菘著實(shí)驚艷。

溝通起來(lái)如此順暢，是因?yàn)檫@位放棄穩(wěn)定國(guó)企工作，自費(fèi)前往法國(guó)、烏克蘭等世界頂級(jí)甜品學(xué)校進(jìn)修法式甜品的女生，也和覃菘一樣有著理工科的背景。也許就是緣分使然，他們發(fā)現(xiàn)還曾在一場(chǎng)建筑領(lǐng)域的分享會(huì)上打過(guò)照面。兩人就這樣一拍即合。

建筑和甜品能摩擦出什么樣的火花？口味豐富的法式甜品一款原料就高達(dá)四五十種，層次感極強(qiáng)，對(duì)傳統(tǒng)蛋糕有著“碾壓”的優(yōu)勢(shì)。為了保證口感，他們將品類(lèi)定位于法式甜品。

法式甜品多數(shù)造型較為簡(jiǎn)單。但覃菘設(shè)計(jì)的蛋糕，在外形上特別天馬行空，舉個(gè)例子，他的阿爾卑斯山山間的走向細(xì)，落差又大，要用軟滑的奶油達(dá)到堅(jiān)固的效果，需要反反復(fù)復(fù)多次才能完成。

他們?cè)O(shè)計(jì)了一套方法的數(shù)字手工：在傳統(tǒng)法式工藝制造甜品的基礎(chǔ)上，借助了三維數(shù)字設(shè)計(jì)、3D打印等完成產(chǎn)品的造型環(huán)節(jié)，同時(shí)拆分出了幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化步驟，“流水線(xiàn)式”地在中央廚房里完成制作。

成品要穩(wěn)固，還要好吃、漂亮。在Cissy Yan的記憶里，最初的磨合期，光一個(gè)樣式，他們就前前后后嘗試過(guò)五六個(gè)版本。

一邊是建筑的線(xiàn)條美感，一邊是口味的香醇飽滿(mǎn)，幸運(yùn)的是，兩人都在各自的領(lǐng)域有一定經(jīng)驗(yàn)，他們碰撞了半年，經(jīng)過(guò)不斷地調(diào)試和迭代，終于尋找到了跨界的“中和點(diǎn)”，很快有了穩(wěn)定的生產(chǎn)方式。

有人說(shuō)，細(xì)膩豐富的法式甜品是一道“計(jì)算題”，要將原料的配比精確到克。這和追求極致的覃菘的想法不謀而合——“甜品不是柴米油鹽，不應(yīng)該按磅計(jì)量，而是用克這個(gè)更精密的單位。”

產(chǎn)品的名字就這樣敲定。2018年5月，一克甜品正式成立。幾乎每月，他們都會(huì)推出一款新產(chǎn)品。截至目前，一共推出了10種大蛋糕的經(jīng)典款式。這些甜品的名字也同樣富有詩(shī)意：西西里之春、心動(dòng)大溪地、阿爾卑斯、迷幻埃及、智利印記等。

成立一個(gè)半月，一克甜品的銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)了8倍漲幅。同年7月，Cissy Yan帶著其中兩款蛋糕登上了綜藝節(jié)目快樂(lè)大本營(yíng)。

精品蛋糕也能量產(chǎn)

蛋糕的層次多了，形狀復(fù)雜了，但一克甜品的價(jià)格其實(shí)并不貴。按照小、中、大3種尺寸，價(jià)位分別是52元至488元不等。

覃菘表示，正是因?yàn)閷⑷S數(shù)字、3D打印技術(shù)與法式甜品結(jié)合，一克甜品實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的量產(chǎn)。

一直以來(lái)，甜品界始終面臨著一個(gè)難題：蛋糕的配方是作品化的，但實(shí)現(xiàn)的過(guò)程又是純手工化的——不同的人很難做出相同的蛋糕，傳統(tǒng)的店面也都很小。

尤其是法式甜品行業(yè)，產(chǎn)品制作會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間，這還可能成為甜品師引以為豪的談資。他們的手藝越好，反而越不屑于商業(yè)化，只盯著特定的人群，量產(chǎn)一直上不去。

這種純手工化也意味著對(duì)手藝的要求頗高。但手工基本無(wú)法做出完美又對(duì)稱(chēng)的造型，功力的修煉也需要年頭累積。有著甜品店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的Cissy Yan，曾一度最頭疼的就是甜品師的流動(dòng)。

“這本身就是個(gè)流動(dòng)性強(qiáng)的行業(yè)。甜品師終極的目標(biāo)是開(kāi)一家自己的店面，往往剛培訓(xùn)個(gè)一年半載進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)方就提出辭職了。一切又得從頭開(kāi)始。” 她說(shuō)。

在覃菘構(gòu)建的虛擬數(shù)字世界，一切都是自由的。有了技術(shù)輔助，他們的蛋糕可以成批量地生產(chǎn)，之后再由人工再進(jìn)行簡(jiǎn)單的填充，不管換了幾人經(jīng)手，在外形上幾乎能實(shí)現(xiàn)一模一樣。

想要靠近消費(fèi)者的覃菘，在投入甜品事業(yè)后，對(duì)市場(chǎng)也有了新的觀(guān)察和認(rèn)識(shí)。拿一克甜品來(lái)說(shuō)，不同顧客對(duì)款式有自己不同的偏好，實(shí)際的銷(xiāo)量爆款和他們預(yù)想中的并不一致。

“過(guò)度迎合或脫離市場(chǎng)其實(shí)都不對(duì)。”覃菘有自己的節(jié)奏，他想將一克甜品沉淀成行業(yè)內(nèi)的經(jīng)典品牌：保證口味和標(biāo)準(zhǔn)是基本要求，此外，對(duì)產(chǎn)品的外形，他從不設(shè)限。

口味、原材料產(chǎn)地、場(chǎng)景、受眾人群，甚至是腦海中一閃而過(guò)的數(shù)學(xué)公式以及顧客分享的旅行體驗(yàn)，都成了這名建筑學(xué)專(zhuān)業(yè)年輕人設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源。

冰島迷蹤就誕生于這樣的頭腦風(fēng)暴中。他們發(fā)起了有獎(jiǎng)?wù)骷脑?huà)題——“你與冰島的故事”，這個(gè)最終的成品融合了極光、藍(lán)湖和火山等多種元素，定義出愛(ài)情的終極模樣——時(shí)而熱情似火，時(shí)而冷若冰霜，品嘗下來(lái)，正是一口咸香一口甜蜜。

最新推出的珞珈那年，則讓提拉米蘇和櫻花“用從未有過(guò)的方式相遇”。

少了彼時(shí)受限于實(shí)際的桎梏，在甜品的世界，覃菘可以更加不受束縛地想象。

“沒(méi)人吃甜品是因?yàn)轲I了，我們會(huì)在需要治愈的時(shí)候想起它，會(huì)在想取悅自己或者自己喜歡的人時(shí)想起它。甜品似乎不是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的物理實(shí)體，而是空氣中某種神奇而不可捉摸的氛圍。”覃菘說(shuō)，甜品要足夠成為一個(gè)驚喜，最好能帶著那么一點(diǎn)兒不切實(shí)際的氣質(zhì)，出現(xiàn)在對(duì)的時(shí)間和地點(diǎn)，就像是人生的書(shū)簽，值得放慢腳步，細(xì)細(xì)品味。

這也許是最具設(shè)計(jì)感也最像藝術(shù)品的甜品了。未來(lái)，覃菘想為自己的甜品注入更多的“靈魂”，也希望能將設(shè)計(jì)和展覽中的小眾價(jià)值美和大眾需求進(jìn)行更為深度的結(jié)合。