晚唐五代宋初敦煌寺院的蔬菜及相關問題研究

徐秀玲

摘 要：晚唐五代宋初敦煌寺院的蔬菜種類有蘿卜、生菜、草豉、蔥、姜、蒜、花椒、苜蓿等。收獲的蔬菜，除了本寺食用一部分外，其余多用于出售，成為寺院收入的一部分。此外，敦煌寺院寫經生的用菜，吐蕃統治時期由各部落百姓供給，歸義軍時期發生了很大的改變，極有可能是寺院自給。敦煌寺院菜田上的勞動者一般是眾僧或沙彌，這也從一定程度上說明了敦煌佛教的世俗化。

關鍵詞：蔬菜種植;敦煌寺院;晚唐五代宋初

中圖分類號：K23 ? 文獻標志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2019）08-0114-03

晚唐五代宋初敦煌寺院的種植業比較發達，種植種類繁多，有麥、粟、水稻、豆等糧食作物，麻、柰等經濟作物，蔥、姜、蒜、桃、梨等蔬果，基本上與當地百姓的種植業保持一致。更難得的是，與中原地區僧侶“不耕而食，不織而衣”相比，敦煌寺院的僧侶從事農業生產，種植麥、粟、豆，座蔥、掘蔥，栽樹，砍棗木等等，在寺院隸屬的田地中參加各類勞動，與當地普通百姓的生產生活無異，與中原地區的僧侶不事勞動相比也有很大的差異性，具有獨特的區域性特點。為更好地了解敦煌寺院的蔬菜種植情況，此處，筆者分別從蔬菜的種類、寺院菜園分布、勞動者、菜價等幾個方面略做說明。

一、敦煌寺院的蔬菜種類

敦煌寺院蔬菜種植種類有蘿卜、椒、姜等各種蔬菜。如S.12671V《年代不明（9世紀）四月卅日上座因佛事配物諮》記載9世紀四月三十日寺院分配給每位僧人的任務，其中一項是“十八人……生菜蘿葡菜各一斗、椒姜各少多”。①可知敦煌寺院種植有生菜、蘿卜、椒、姜等蔬菜。

寺院還種植有蔥。敦煌文書中多處有眾僧掘蔥、座蔥的記載。如P.4906《年代不明（10世紀）某寺諸色破用歷》第49—50行載“（六月）白面壹斗，麥各面貳斗伍升、油兩合，眾僧座蔥食用” [1]235;P.2032V《后晉時代凈土寺諸色入破歷算會稿》第844行載“面一斗，支與園子用。面一斗，于園坐蔥用” [1]508;S.6452（1）《某年（981—982）凈土寺諸色斛斗破歷》第7—8行記載凈土寺“（十月）六日掘蔥午料白面壹斗，連面叁斗，兩日中間油壹升半” [1]222;S.6452（3）《壬午年（982）凈土寺常住庫酒破歷》第37行載“（十月）六日掘蔥酒壹斗”。可知凈土寺等寺院的眾僧在每年六月座蔥，十月掘蔥。

二、敦煌寺院的菜園

敦煌寺院有專屬菜地。如P.2049V《后唐同光三年（925）正月沙州凈土寺直歲保讓手下諸色入破歷算會牒》第45行載“麥拾碩，菜田渠地課入” [1]349 ;P.2049V《后唐長興二年（931）正月沙州凈土寺直歲愿達手下諸色入破歷算會牒》第49行載“麥伍碩伍斗，菜田渠廚田入”;第139—140行載“豆兩碩捌斗，菜田渠麻地課入” [1]369、375;P.2040V《后晉時期凈土寺諸色入破歷算會稿》第124—125行載“麥貳拾貳碩，菜田渠稅入”;第139行“麥貳拾碩貳斗，菜田渠地稅入”;第230—231行載“粟二斗，菜田渠修渣木價用”;第533行載“麥貳拾貳碩（又肆斗），菜田渠地稅入” [1]408-434;P.3234V（5）《壬寅年（942）正月一日已后凈土寺直歲沙彌愿通手上諸色入歷》第8—9行載“粗面捌碩四斗，秋入。麥玖碩壹斗，菜田渠地（生）稅入。麥貳拾貳碩肆斗，菜田渠地稅入” [1]440;P.3234V（9）《癸卯年（943）正月一日已后凈土寺直歲沙彌廣進面破》第23—24行載“面壹斗，牧羊人來及菜田渠地送地稅人吃用” ;第57行載“（連麩）面一斗菜田渠種人夫食用” [1]447-449。P.2032V《后晉時代凈土寺諸色入破歷算會稿》第4行載“麥貳拾貳碩肆斗，菜田渠稅入”;第78—79行載“（甲辰年六月）麥貳拾貳石四斗，菜田渠廚（田）入”。第206—207行載“粟壹斗，菜田渠送廚田物看人夫用”;第595—596行載“麥貳拾貳碩肆斗，菜田渠地稅入。麥伍碩叁斗，菜田渠生地種入”;第717行載“面伍升、菜田渠秋耕地食用” [1]455-466、491-499。P.3763V《年代不明（10世紀中期）凈土寺諸色入破算會稿》第71—72行“粟二斗臥酒，目家莊上折木及菜田陳家園內折梁子用” [1]518。P.2776《年代不明（10世紀）諸色斛斗入破歷算會牒殘卷》第40—41行載“面貳斗收菜列菜沙彌女人食用，面貳斗園間收菜眾僧齋時用” [1]545。S.6330《年代不明（10世紀）諸色斛斗入破歷算會殘卷》第10—11行載“麥壹碩壹斗，與城南菜田渠種子用” [1]562。P.4694《年代不明某寺諸色斛斗入破歷算會牒殘卷》第4行載“麥捌碩伍斗，南菜田渠入” [1]565。以上敦煌文書分別記載了寺院菜田渠的地稅收入、種地人夫糧食支出、城南菜田渠種子、南菜園收入糧食、菜田陳家園等內容，由此可知敦煌寺院有地在菜田渠或城南菜田渠附近。其中凈土寺的一處菜田還被稱為“陳家園”，亦知敦煌寺院有寺屬菜園，并分布于菜田渠附近，抑或菜田渠的名字也緣于此。

此外，有的寺院菜田還分布在官渠附近。如S.6452（2）《辛巳年（981）十二月十三日周僧正于常住庫借貸油面物歷》載“（八月）十七日連面肆斗，官渠收菜用，威教取” [2]241。

三、敦煌寺院菜田中的勞動者

敦煌寺院菜田中的勞動者，除了園子以外，比較多的是寺院中的僧人或沙彌。如S.5952（2V）《粟入歷殘片》第4行載“□拾貳碩貳斗自年眾僧菜價入” [1]119。P.3490《辛巳年（921或981）某寺諸色斛斗歷》第32—33行載“油壹勝聚菜日僧食用”;第85行載“面叁斗聚菜價日僧食用” [1]186、191。P.2049V《后唐同光三年（925）正月沙州凈土寺直歲保讓手下諸色入破歷算會牒》第129載“粟柒碩斗，自年僧菜價入”;第391行載“面貳斗，造胡餅收菜用” [1]349、352、363。P.2049V《后唐長興二年（931）正月沙州凈土寺直歲愿達手下諸色入破歷算會牒》第112—114行載“粟玖碩柒斗，自年人上菜價入。粟碩，自年眾僧菜價入”;第138—139行載“豆叁斗，保護折菜價入”;第170—171行載：“麥玖斗，十月臥酒，眾僧聚菜賈日及零散看客用”;第243—245行載“粟捌斗，初冬臥酒，零看諸僧官及聚菜價眾僧等用”;第369行載“面貳斗，造胡餅眾僧收菜齋時用” [1]369-385。P.2040V《后晉時期凈土寺諸色入破歷算會稿》第44—45行載“（谷）面壹斗，三日拾菜沙彌用。又面一斗，亦拾菜沙彌食用”;第127—128行載“粟玖碩肆斗，眾僧自年菜價入。麥壹碩伍斗、粟一石五斗，自年人上菜價入”;第157—159行載“粟玖碩肆斗，自年僧上菜價入。粟壹碩伍斗，自年人上菜價入”;第424行載“粟捌碩肆斗，自年僧菜價入”;第535行載“麥捌斗，自年僧菜價入” [1]404-434。P.3234V（5）《壬寅年（942）正月一日已后凈土寺直歲沙彌愿通手上諸色入歷》第15行載“粟拾碩伍斗，自年僧菜價入” [1]440。P.2032V《后晉時代凈土寺諸色入破歷算會稿》第8行載“麥壹碩柒斗，人上菜價入”;第37—38行載“粟拾碩貳斗，自年僧上菜價入”。第87—88行載“（甲辰年）粟拾碩貳斗，自年僧上菜價入”;第618行載“粟拾碩，自年僧菜價入” [1]455-492。可知與中原地區僧尼不事生產相比，敦煌寺院菜田的勞動者一般是眾僧、沙彌或人上等。①

有時，寺院也雇牛等牲畜在菜田里勞動，如S.5927IV《戌年（？）某寺諸色斛斗入破歷算會殘卷》第14—15行載“麥肆斗，雇牛具種菜用” [1]306。

四、敦煌寺院中的菜價收入——以凈土寺菜價收入為例

晚唐五代宋初敦煌寺院菜田中種植的蔬菜除一部分用于本寺食用以外，其余多出售，成為寺院收入的一部分。

表1記載凈土寺菜價收入情況，后唐同光三年（925）、長興二年（931）菜價收入分別是麥粟36碩與23碩7斗。后晉時期（某些年份人上菜價缺載），基本上維持在麥粟10碩—14碩之間，如P.2032V《后晉時代凈土寺諸色入破歷算會稿》中某年與甲辰年兩年間菜價收入眾僧菜價粟10碩2斗，人上菜價麥1碩7斗、粟1碩7斗。后唐至后晉時期凈土寺僧人的數量變化不大 [3]46-56，但菜價的收入卻發生了很大的變化，由此可知后唐到后晉時期凈土寺菜田的規模發生了較大的改變，菜田面積減小，蔬菜收入降低。

此外，從凈土寺年度菜價收入在寺院整體收入的比例來看，后唐同光三年菜價入36碩，當年寺院新附入諸色斛斗540碩左右[1]348，菜價入占當年新附入總數的6.67%。后唐長興二年菜價入23碩7斗，當年寺院新附入諸色斛斗253碩2斗4升[1]370，菜價入占當年新附入的9.36%。后唐同光三年與長興二年兩個年度的比例一般不超過10%。可知凈土寺每年的菜價收入雖然在當年寺院的收入中占據一定數量，但是總體比例不高。

五、敦煌寺院的經坊供菜情況

敦煌寺院中專門供養了一批寫經僧，吐蕃占領敦煌以后實行部落制，①寺院寫經僧人的蔬菜一般由當地百姓供給。S.5824《經坊供菜關系牒》記載：“應經坊合請菜蕃漢判官等。先子年已前蕃僧五人，長對寫經二十五人。僧五人，一年合準方印得菜一十七馱，行人部落供。寫經二十五人，一年準方印得菜八十五馱，絲綿部落供。昨奉處分，當頭供者，具名如后：行人大卿、小卿、乞結夕、遁論磨、判羅悉雞、張榮奴、張關子、索廣弈、索文奴、陰興定、宋六六、尹齊興、蔡殿殿、康進建、馮宰榮、宋再集、安國子、田用用、王專，已上人，每日得三十二束。絲綿蘇南、觸臘、翟胡榮、常弁、常閏，楊謙讓、趙什德、王郎子、薛卿子、娑志力、勃浪君君、王、屈羅悉雞、陳奴子、摩志獵、尚熱磨、蘇兒、安和子、張再再，已上人，每日得三十三束。右件人準官湯料合請得菜請處分。牒件狀如前謹牒。”（后缺）[4]412

吐蕃時期敦煌的寺院寫經僧人的蔬菜供應是由當地的百姓供給，如絲綿部落、行人部落等。如某年行人部落供吐蕃僧五人、長對寫經二十五人、普通僧人五人，一年的菜是十七馱。絲綿部落供寫經僧二十五人菜八十五馱。歸義軍時期敦煌寺院的經營制度發生了很大的改變，雖然抄經僧人的蔬菜供應者文書無載，然根據上文敦煌寺院蔬菜的種植者主要是園子以及寺院的僧人，可推知寺院寫經者的蔬菜供應有可能是寺院自供。

綜上可知，晚唐五代宋初敦煌寺院的蔬菜種類有蘿卜、生菜、草豉、蔥、姜、蒜、花椒、苜蓿等，收獲的蔬菜，除了本寺食用一部分外，其余多用于出售，成為寺院收入的一部分。此外，敦煌寺院寫經者的用菜，吐蕃統治時期由各部落百姓供給，歸義軍時期發生了很大的改變，極有可能是寺院自給。此外，敦煌寺院菜田上的勞動者一般是眾僧或沙彌，這也從一定程度上說明了敦煌佛教的世俗化。

參考文獻：

[1]唐耕耦，陸宏基.敦煌社會經濟文獻真跡釋錄：第3輯[M].北京：全國圖書館文獻縮微復制中心，1990.

[2]唐耕耦，陸宏基.敦煌社會經濟文獻真跡釋錄：第5輯[M].北京：全國圖書館文獻縮微復制中心，1990.

[3]陳大為.晚唐五代宋初敦煌凈土寺研究[D].北京：首都師范大學，2005.

[4]唐耕耦，陸宏基.敦煌社會經濟文獻真跡釋錄：第2輯[M].北京：全國圖書館文獻縮微復制中心，1990.