魚蛙“相戀”之美蛙魚頭

靜靜

美蛙魚頭是一道地地道道的精品川菜，主要食材是花鰱魚頭跟美蛙（美國牛蛙），美蛙入口肉質細嫩，魚頭又是整條魚的精華，兩者加在一起味道極其獨特。

美蛙魚頭這道菜的歷史并不長。1987年美蛙從美國引進，因味道鮮美，營養豐富，備受青睞。人們試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由于雞、鴨、排骨等煮熟后味道濃烈，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，廚師們將目標對準了花鰱魚頭。經過測試，高溫烹煮后的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，同時魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。

美蛙魚頭不僅好吃，更是營養健康。花鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃的功效。美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。這樣有營養的兩種食材搭配起來，更能補充腎氣，延年益壽。

原料：

花鰱魚頭2個（約重1 00克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜70克，上海青170克，青筍300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄、蔥白節、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥、雞精各適量。

做法：

紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸軟待用;魚頭砍成4塊，洗凈裝盤;水發海帶、豆苗洗凈;青筍去皮，切成條狀;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后裝盤;金針菜去蒂，洗凈;上海青去蒂和老葉，洗凈。取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥和備好的原料，即可食用。