罐頭食品“催人老”？

近日，某平臺上的自媒號在一篇“健康科普”文章中，稱罐頭是6種“催人老”的食物之一，并做出“營養被破壞”“蛋白質變質”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，由此引發公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂。

中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝對網絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進行了解釋說明。他介紹，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞;蛋白質受熱發生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”;其常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致，相關產品符合食品安全國家標準GB7098-2015中3.6.1規定：“食品添加劑的使用應符合GB2760的規定”，而在GB2760添加劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。

因此，罐頭食品生產不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也是完全沒有依據的。

一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長時間不會腐敗，但其最佳食用期在1～5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據，也沒有實際案例，本身就是偽命題。