梁汾醋業(yè)：傳承經(jīng)典味道 主動創(chuàng)新升級

張娜

一棟棟高大寬敞的廠房，一行行排列有序的現(xiàn)代工業(yè)化設(shè)備，這是《科學(xué)導(dǎo)報》記者來到位于山西晉中開發(fā)區(qū)的山西梁汾醋業(yè)時留下的第一印象。

跟隨梁汾醋業(yè)副總經(jīng)理宋春雪來到固態(tài)發(fā)酵生物車間，成千上萬的深棕色瓦壇子顯得格外扎眼。她告訴記者，“這就是傳統(tǒng)醋酸發(fā)酵的展示區(qū)，醋酸發(fā)酵工藝是在一個相對獨立的空間里進行，溫度恒定，這是生物發(fā)酵的需求。不僅如此，空氣中還富含著醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量醋酸菌，雖然醋酸菌的味道讓人有些鼻酸，但卻是一種對人體十分有益的微生物。而這種傳統(tǒng)的醋酸發(fā)酵工藝，就是為了留住山西老陳醋的根兒。”

為了企業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，梁汾醋業(yè)的工作人員經(jīng)過十年的潛心研究，研發(fā)出一種首創(chuàng)的固態(tài)發(fā)酵工業(yè)化、智能化模式，實現(xiàn)了整套食醋釀造裝備的自動化控制、信息化作業(yè)和安全化升級，大幅度降低了生產(chǎn)成本，是世界唯一的谷物固態(tài)發(fā)酵智能化生產(chǎn)線。梁汾醋業(yè)還從德國引進了“自動機器人”，實現(xiàn)了全自動化的上料過程，形成了“多菌功酵，靶向控制”的技術(shù)優(yōu)勢，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定和營養(yǎng)成分豐富。梁汾醋業(yè)低調(diào)努力做事，共創(chuàng)造了21項國際先進科技成果、7項國內(nèi)領(lǐng)先科技成果、33項國家專利、3項新產(chǎn)品和166項企業(yè)自有技術(shù)和醋業(yè)科技神話，一躍成為“山西重點工程”和“山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)品化龍頭企業(yè)”，“科技梁汾”正在以全新的姿態(tài)昂首前行。

山西老陳醋至今已有3000余年的歷史了，“色、香、醇、濃、酸”是它著稱于世的五大特征，素有天下第一醋的美譽，可謂是五谷五色入五臟，三千年釀好一壺醋。延續(xù)上千年的釀造技藝和獨特味道是山西老陳醋最強大的基因，也是最具生命力的部分。梁汾醋業(yè)不僅在產(chǎn)業(yè)上實現(xiàn)全面改革升級，在消費上也在不斷創(chuàng)新開拓中實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。現(xiàn)在的梁汾醋業(yè)不僅在調(diào)味品領(lǐng)域雄心勃勃、推陳出新，還涉足果糧系列、藥食同源產(chǎn)品，并根據(jù)個人身體情況推出私人定制產(chǎn)品。隨著人們營養(yǎng)保健意識的增強，營養(yǎng)價值高的雜糧在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增大，雜糧醋也成為一種新興食醋。在梁汾醋業(yè)產(chǎn)品體驗館里，記者看到，小米醋、紅豆醋、綠豆醋、苦蕎醋等產(chǎn)品琳瑯滿目，宋春雪告訴記者，這些雜糧醋特別受歡迎。

梁汾醋業(yè)不僅有著完善的設(shè)施設(shè)備，還擁有著由優(yōu)秀的技術(shù)團隊、菌曲技術(shù)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品設(shè)計以及檢測分析技術(shù)服務(wù)平臺構(gòu)成的“技術(shù)包”，為梁汾醋業(yè)開啟“技術(shù)輸出”發(fā)展模式提供了堅實基礎(chǔ)。梁汾醋業(yè)借著當(dāng)前國家“鄉(xiāng)村振興”發(fā)展戰(zhàn)略的東風(fēng)，積極與山西多地農(nóng)產(chǎn)品、小雜糧企業(yè)進行合作，推動貧困地區(qū)精準脫貧。

“用智能傳承經(jīng)典，以品質(zhì)兌現(xiàn)承諾”是梁汾一貫的經(jīng)營理念。梁汾醋業(yè)不僅是山西老陳醋固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的領(lǐng)軍者，更是山西老陳醋文化傳承的代言人，他們依托設(shè)備、技術(shù)的優(yōu)勢，實現(xiàn)了對所有產(chǎn)品品質(zhì)上的把控，為現(xiàn)代生活帶來全新的味蕾感受。