世界技能大賽對創(chuàng)新高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制的探討

梁宇

一、概述

（一）世界技能大賽簡介

世界技能大賽的組織機(jī)構(gòu)是一個(gè)非政府性質(zhì)的國際組織——世界技能組織，由“國際職業(yè)技能訓(xùn)練組織”（IVTO）演變而來，希望通過舉辦各種世界性的技能競賽來提升公眾對技能的認(rèn)可，并且能夠展現(xiàn)職業(yè)技能在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展和個(gè)人成功上所起到的重要作用。

（二）餐廳服務(wù)項(xiàng)目簡介

世界技能大賽（餐廳服務(wù)）比賽全程要求英語對客服務(wù)，一共分為四個(gè)模塊，分別為，模塊一宴會服務(wù)，主要考察選手宴會臺面的擺設(shè)、6位宴會客人的席間服務(wù)；模塊二休閑餐廳服務(wù)，主要考察選手接待2位客人的臺面擺設(shè)與席間服務(wù)技能；模塊三酒吧服務(wù)，主要考察選手如何運(yùn)用嫻熟的技能進(jìn)行雞尾酒調(diào)制、水果拼盤服務(wù)、烈性酒和葡萄酒盲品等方面；模塊四咖啡制作與服務(wù)，主要考察選手咖啡制作技能，與以職業(yè)的姿態(tài)服務(wù)客人等方面。四大模塊比賽時(shí)間一共為20小時(shí)。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與存在的問題

（一）課程設(shè)置針對性不強(qiáng)

目前，高職院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置中，“重理論，輕實(shí)踐；重基礎(chǔ)，輕專業(yè)；重講授，輕啟發(fā)”等一系列的問題依舊存在，并且在專業(yè)實(shí)操課程的設(shè)置中，千篇一律的現(xiàn)象比較普遍，使得老師的教和學(xué)生的學(xué)都存在目的不明確的現(xiàn)象、針對性不強(qiáng)。比如，《餐飲服務(wù)與管理》這門課程，盡管在人才培養(yǎng)方案中安排理論與實(shí)操比例為2：1，但教師在教授過程中會發(fā)現(xiàn)理論課程安排過多、實(shí)操課程安排過少，使得學(xué)生對于世界技能大賽必備的各種實(shí)操技能不能深度、全面的掌握；并且，當(dāng)前酒店管理專業(yè)所使用的教材普遍過于理論化，書中案例過于陳舊，與行業(yè)規(guī)范相比有滯后性。

（二）酒店行業(yè)認(rèn)知度較低

目前，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向，一般都定位在國內(nèi)各大高星級（國際型連鎖）酒店，但統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示有所差異。2004年，中國人民大學(xué)“中國大學(xué)生就業(yè)問題研究”中發(fā)現(xiàn)，大于5%的學(xué)生在校期間，不確定今后是否會在酒店行業(yè)工作。到了擇業(yè)期，只有3%的人會選擇投身于本專業(yè)。這與酒店行業(yè)人才緊缺形成了鮮明的對比。究其原因在于，酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)收入較低，入職門檻較低，并且升遷機(jī)會少等方面。另外一方面原因在于，學(xué)校相關(guān)部門及專業(yè)教師對學(xué)生在校期間缺乏行業(yè)認(rèn)同感培訓(xùn)有關(guān)，因此導(dǎo)致學(xué)生對酒店業(yè)失去了本應(yīng)有的熱愛。

（三）專業(yè)教師來源局限

目前，高職院校酒店管理專業(yè)教師為：外語類教師、歷史地理類教師、經(jīng)濟(jì)管理教師、旅游管理教師等轉(zhuǎn)變而來，缺乏專業(yè)的酒店管理專業(yè)教師。這樣導(dǎo)致專業(yè)教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)方面水平欠缺。

三、基于世界技能大賽（餐廳服務(wù)）提出的解決對策

（一）課程設(shè)置要有針對性

高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，要有明確的目標(biāo)——提高學(xué)生的酒店專業(yè)技能。在此基礎(chǔ)上，人才培養(yǎng)方案應(yīng)重新設(shè)置酒店專業(yè)課程，加大實(shí)操課在專業(yè)課中所占的比重，讓學(xué)生在校期間能培養(yǎng)出較強(qiáng)的專業(yè)的、與行業(yè)接軌的技能。比如，針對世界技能大賽（餐廳服務(wù)項(xiàng)目）中的咖啡制作與服務(wù)，葡萄酒盲品等賽項(xiàng)，可以設(shè)置針對性的實(shí)操課程《咖啡制作與服務(wù)》《雞尾酒調(diào)制》《葡萄酒品鑒》等。并且，讓酒店行業(yè)的人來校授課，以期與行業(yè)接軌，達(dá)到教學(xué)與實(shí)踐，教學(xué)與行業(yè)相接軌的目的。

（二）培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)榮譽(yù)感

針對世界技能大賽（餐廳服務(wù)）中學(xué)生全程比賽需要符合酒店行業(yè)的行規(guī)，高職院校酒店管理專業(yè)可以定期請本地高星級酒店管理層來校，為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯引導(dǎo)與行業(yè)前沿知識的培訓(xùn)，以期讓學(xué)生對行業(yè)有完整的、真實(shí)的了解。并且，可以不定期帶領(lǐng)學(xué)生去酒店實(shí)地參觀，以期學(xué)生對酒店有深入的了解和認(rèn)識，對酒店行業(yè)有更多的認(rèn)同感，對能身為酒店人感到驕傲和自豪。

（三）提高教師職業(yè)技能

針對世界技能大賽（餐廳服務(wù)項(xiàng)目）中學(xué)生全程要英文比賽、對客服務(wù)，因此比賽需要一支高水平的、懂酒店行業(yè)操作規(guī)范的教練隊(duì)伍。所以，高職院校的教師都應(yīng)成為“雙師型”，不僅要具有“雙師”資格證，更要讓酒店專業(yè)課的任課教師具備酒店行業(yè)所應(yīng)有的技能和養(yǎng)成酒店人應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)。因此，要建立一支“雙師型”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，首先要鼓勵(lì)教師不斷豐富、隨時(shí)更新自身酒店專業(yè)知識，例如，讓酒店管理專業(yè)任課教師不定期到企業(yè)進(jìn)行工作實(shí)踐，請酒店的高層管理人員不定期對教師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)；或者，讓酒店管理專業(yè)任課教師不定期到其他兄弟院校進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，與同行交流經(jīng)驗(yàn)；另外，要讓高星級酒店管理人員到校長期任職，用他們多年積累的經(jīng)驗(yàn)來武裝教師和學(xué)生的頭腦、提高教師和學(xué)生的專業(yè)修養(yǎng)。

總之，高職院校的酒店管理專業(yè)要本著與時(shí)俱進(jìn)、與行業(yè)接軌的原則，不斷推進(jìn)校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的深度和廣度，以世界技能大賽和酒店行業(yè)所需人才為目標(biāo)，努力培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的酒店管理人才。

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