現代學徒制在烹飪專業教學中的應用

周亞峰

摘 要：現代學徒制作為一種新型的教學模式，在當前國內高職院校得到了普遍應用，這種教學模式具有很多優勢，能夠提升學生的責任心，有利于高素質的烹飪人才體系的建設，促進校企雙方的合作，不僅改變了以往烹飪教學的枯燥理論學習，而且能夠提升學習的情趣和動手能力，在實踐中，促進了對理論知識的理解、轉化和應用，還能使學生的烹飪技術能力得到有效提升。本文研究的主要目的是，研究現代學徒制如何在烹飪專業教學中有效應用，使烹飪院校和餐飲企業進行有效合作銜接，為構建高素質的烹飪人才體系提供參考借鑒。

關鍵詞：學徒制 烹飪專業 教學研究

隨著經濟的不斷發展和進步，社會對人才的要求也不斷提高，尤其是對服務行業來說，傳統的人才培養模式已經無法滿足時代的發展需求，高等院校作為人才培養的重要地方，就要緊跟時代發展要求，適應發展需要，不斷推進教學改革，創新人才培養模式，發展學徒制在專業教學中的應用，把培養具有一定實踐操作能力的人才作為教學重點，使人才培養的質量和水平得到切實提高。

一、現代學徒制的含義

“學徒制”是一個外來詞匯，起源于中世紀的歐洲，是當時手工業發展過程中出現的產物，學徒制把傳統的工商技術和經營管理相結合，作為一種培訓制度在手工業發展中得到了很好的應用。在當代經濟發展過程中，社會不斷進步，對職業教育產生了一定影響，逐漸出現了師傅帶徒弟，以傳授某一行業或職業的專業技能的教學形式。所謂現代學徒制就是把職業教育理論學習和傳統的師徒實踐教學相結合，形成了一種新的教育模式。現代學徒制注重主體培養的雙重性，培養對象的雙重性，以及學習方式的交替性。這種教學培養方式體現了教學以人為本的要求，能夠促進學生實現全面發展，一方面滿足社會對人才的需求，一方面可以使學生的自我價值得到很好的實現。

二、現代學徒制應用在烹飪專業教學的優勢

（一）有利于提升學生學習的責任心

傳統的烹飪教學，以烹飪理論知識為主，在一定程度上造成理論與實踐的相互脫節，時間長了，學生就會出現厭學的狀態。產生這種心理之后，對學習的認識不足，將嚴重影響就業和實踐操作。而現代學徒制把學生的動手實踐能力作為重點培養的內容，很好地解決了理論和實踐相脫節的問題。在教學與實踐中，不僅可以避免學生出現對理論學習厭倦的心理，而且還可以提升學生在烹飪實踐中的認知能力，讓學生提前了解掌握企業的實際情況和需求，增強烹飪學徒的責任心，同時，組織學校和餐飲企業開展專門合作，為人才培養奠定良好的基礎。

（二）有利于高素質的烹飪人才體系的建設

現代學徒制的主要特點就是邊實踐邊學習，一邊讀書，一邊工作，根據餐飲企業的現實需求，為烹飪人才的培養制定工作方案，使學生的綜合能力和專業技術素質得到進一步提升。餐飲企業可以根據自身需求，委托烹飪院校進行專門人才的培養，在雙方合作的過程中，一方面學生可以與餐飲企業提前簽訂就業合同，餐飲企業也可以與烹飪院校簽訂委托培養合同，這樣既解決了學生的就業問題，也解決了餐飲企業的人才不足問題。

（三）有利于促進校企雙方合作

現在學徒制具有明確的人才培養目標，把餐飲企業的實際需要放在第一位核心是提高學生的專業素質和技能，在培養學生的過程中，把學習和工作結合起來，通過理論與實踐的結合，能夠增加學生的學習興趣，并且快速地掌握烹飪專業技能。通過在教學活動中引入現代學徒制，能夠進一步促進校企之間的深入合作，通過餐飲企業提供的實踐平臺，加深學生對理論知識的理解，并將其轉化為實踐能力。

三、加強現代學徒制在烹飪專業教學中的應用的建議

（一）加強對現代學徒制的宣傳與引導

現代學徒制對烹飪院校來說，是對傳統教學模式的一種創新。目前，國內的很多院校對學徒制的應用還不是很廣泛，對傳統的學徒制和一般的定崗實習區分的不是很明顯，致使一些師傅們在學徒制的定位上以及教學模式上不是很準確。為確保校企雙方的共同利益，本著對學生成長發展的角度來說，要提倡應用學徒制，加強組織各方之間溝通聯系，尤其是在院校招生的過程中，以及在進入企業實踐的時候，通過組織召開學徒制推介會，與相關企業進行合作推薦，為確保學生、學校和企業三者的利益，應簽訂三方協議，推動學徒制的有效實施。

（二）健全完善現代學徒制的相關法律法規

現代學徒制無論對院校、餐飲企業，還是對學生個人來說，都是有利無弊的，隨著現代學徒制在烹飪專業教學中實踐與應用，要求也越來越高，這就要求有關部門制定相關的法律法規，保障現代學徒制的有效實施，建立烹飪院校和餐飲企業之間長期合作機制，在開展正常烹飪教學理論的同時，加強對學生進行烹飪相關法律法規的傳授，使各個方面都能夠清晰的了解自身需要承擔的任務。推動學生進入餐飲企業進行實踐學習，不斷提升自己的烹飪技術水平和實踐能力。

（三）建立科學合理的烹飪評價機制

在烹飪類教學發展實踐中，需要建立一種現代的科學合理的評價機制。隨著現代學徒制在烹飪專業教學的廣泛應用，傳統的教學評價機制已經不能很好地適應現代學徒制的教學模式。因此，應根據實際教學情況，建立一種新的科學合理的烹飪評價機制。根據學徒的自身特點，結合當前課程改革和核心能力素養，制定培養方案，與烹飪院校發展目標相結合，更好地發揮學徒自身能力和價值。另外，要對學徒的表現進行科學合理的考核評價，評價的內容主要包括思想政治方面的，自身綜合素質，更主要的是對專業技能的考核評價，更好地促進現代學徒制的持續發展。

結語

現代學徒制在烹飪教學中的應用，成功地解決了高職院校人才培養的局限性問題，在工作中學習，在學習中工作，既注重理論，又注重實踐，并將二者進行有機結合，是烹飪院校在專業教學過程中的一種創新，不僅有利于學生的成長，同時也為餐飲企業培養滿足需求的多樣化人才創造了條件。鑒于我國現代學徒制發展起步較晚，在教學實踐中還存在很多問題，需要學校和教師共同努力，在教學實踐中，重視現代學徒制的推廣，總結探索經驗做法，更好地促進現代學徒制發展，為社會培養更多的烹飪類專業人才。

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