各地名產特產推薦
——花椒篇

本刊通訊員 陳雨燕

韓城“大紅袍”花椒

韓城大紅袍花椒是陜西省韓城市特產，中國國家地理標志產品。陜西韓城有著獨特的地域條件，優越的氣候環境和千余年悠久的大紅袍花椒栽培史。復雜多樣的地形地貌，適宜的海拔高度，含鉀豐富、質地良好的土壤特性，豐富的光熱資源，為韓城大紅袍花椒的生產奠定了得天獨厚的自然條件優勢。韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、色澤鮮艷、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中”享譽中外。由于韓城獨特的地理地貌、海拔高度、土質氣候等自然因素，感觀指標優勢強。韓城大紅袍花椒與其他產區的花椒相比，色澤紅艷、顆粒大而均勻、品質純度高?；ń返南阄?、麻味是食用的主要經濟指標。據測定，韓城所產的大紅袍花椒揮發油含量在紅椒中略低于川椒，高于全國其他產椒區。

從起源原始發展時起，韓城大紅袍花椒就作為商品遠發江淮，榮膺“中華名椒”美譽。改革開放以來，每年有1 萬kg 的“大紅袍”出口海外。2004 年8月31日，國家質檢總局批準對“韓城大紅袍花椒”實施原產地域產品保護。

武都花椒

武都是我國花椒原產地之一，距今已有2 000多年的栽培史。目前，該區花椒種植面積6.02萬hm2，花椒年產量1 020萬kg，堪稱“中國花椒第一縣”。

武都地處甘肅南部，地處西秦嶺南榮南麓，甘、陜、川三省交界地帶，雨量充沛，氣候溫和，林草茂盛，資源豐富，素有隴上“小江南”之美稱。居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。

武都栽植花椒歷史悠久，適生范圍廣，全區36個鄉鎮中有34 個鄉鎮適宜發展花椒。武都花椒具有醇正麻味，且香氣濃，無腥膻等其他異味的特點。干制后，外果皮呈深紅色，內果皮黃色，果皮開裂后呈梅花狀，果皮較厚，顆粒均勻，干花椒千粒重平均為18 g?？傮w感官特征定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。武都花椒醇提物含量高于17%，不飽和脂肪酸高于59%，揮發油含量高于3%。

秦安花椒

花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木，為喜陽性樹種，適應性很強，在海拔2 200 m 以下均能生長，喜光、喜干燥溫涼氣候，不耐嚴寒霜凍，但隨著樹齡的增大，抗寒力也顯著增強，花椒耐旱不耐澇忌暴風。在年平均溫度10～15℃，年降水量500 mm左右地區長勢良好，結果量也高。花椒對土壤條件要求不嚴格，喜深厚、肥沃濕潤的沙質土，鈣質壤土上生長最好，花椒樹比一般果樹適應性強，省時省工，病蟲害少，果實含水量低，采收曬干后極耐貯藏和運輸，一般3年即可掛果。

秦安縣地處渭北黃土高原溝壑區，海拔高度1 120～2 230 m，屬隴中溫帶半濕潤半干旱氣候區，冬干夏濕，年平均氣溫10.4℃,年平均日照時間為2 208.1 h,無霜期平均為178 d，年降雨量507.3 mm，土層深厚，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，適宜于秦安一號、油椒等多種優良花椒品種的栽培，是花椒的主要栽培區。由于獨特的自然條件和氣候特點，生產的花椒因色澤艷、顆粒大、麻味醇、質量好，深受廣大客商的青睞。

涉縣花椒

涉縣花椒是河北省涉縣特產。涉縣是“中國調味品原輔料種植基地”“中國花椒之鄉”。所產的黃金椒、白沙椒栽培歷史悠久，素以產量高、品質好著稱，享有“涉縣花椒十里香”的美名。涉縣花椒的品質優良，粒大皮厚，色澤鮮艷，芳香濃郁，大紅椒、小紅椒等品種享譽大江南北。大批量銷往中國各地，少量出口日本、新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡、法國等國家。

2005年，涉縣花椒被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為“地理標志產品”保護，2007 年，涉縣花椒被河北省調味品協會命冠名“河北省花椒調味品之鄉”，2007年，涉縣王金莊花椒專業社選送的“崇香”牌花椒被評為“千社千品”富農工程暨臺灣農民合作經濟組織產品展示會“優質農產品”。2007年，被中華全國供銷合作總社確定為“太行山區花椒標準化示范基地”。2008 年，涉縣花椒被中國經濟林協會命名為“中國花椒之鄉”。2010年，涉縣龍興花椒調味品有限公司生產的花椒油在中國特色農產品博覽會上榮獲金獎。2010 年，該縣被評為“中國調味品原輔料（花椒）種植基地”，目前屬中國唯一。

茂縣花椒

茂縣位于四川省西北部，阿壩藏族羌族自治州東南部岷江河中上游，自然條件獨特，區域特征明顯，為茂縣花椒獨特的品質特色提供了有利生長條件。茂縣花椒果形粒大而均勻，果皮色澤鮮紅，油囊密生，鼓實，開口大，內果皮光滑呈淡黃色，香氣濃郁持久，麻味純正。

茂縣花椒栽培歷史悠久，質地優良，國內馳名。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味，在市場上享有較高聲譽。茂縣花椒系川西北高原羌寨無公害自然綠色特產，是茂縣農業主要經濟收入。2010 年12 月31 日，原國家質檢總局批準對“茂縣花椒”實施地理標志產品保護。

茂縣花椒曾多次榮獲“中國川菜調味品金獎”，2007年獲準使用“中國健康食品”標志，并于2009年通過綠色產品認證。2008年在成都、2009年在大連舉辦兩屆“茂縣花椒節”，茂縣花椒已在國內具有相當高的知名度。2010 年產品進入上海世博會。產品暢銷全國各地及出口東南亞各國。

文祖花椒

章丘種植花椒的歷史悠久，據考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之后常種不衰。文祖花椒是章丘市的名優農產品，產地集中于章丘市風景秀麗的南部山區，該區域屬泰沂山脈余脈，周圍群山環抱，空氣清新，山頭綿延起伏，海拔高，晝夜溫差大，非常適宜花椒生長。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主，其中，尤以大紅袍花椒粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內淡黃，質量最好。

宜川花椒

宜川花椒為地理標志證明商標，有天下第一椒的美稱。延安花椒以宜川栽培最多、產量最大，是陜西省著名的產椒縣。宜川花椒以其“色澤紅艷、香味濃郁”而聞名省內外，暢銷全國各地，是花椒中的優質品種。

以宜川花椒為原料研究開發的花椒精粉、五香粉等，經濟效益顯著。延安花椒主要分布于宜川、黃龍、延長、延川等縣。宜川大紅袍花椒歷史悠久?！侗静菥V目》記載：秦椒，花椒也，始產于秦。清代乾隆《宜川縣志》也有記敘。宜川大紅袍花椒，顏色鮮艷，粒大肉厚，味道濃郁，結椒早，產量高，是制作高級香精和食用調味品的主要原料。1995 年榮獲中國楊凌農博會后稷金像獎和省優質產品獎，遠銷四川、內蒙、寧夏、甘肅、山西等地。

循化花椒

循化花椒，籽粒大，色艷、產量高，味道香醇。經檢測：較甘肅花椒蛋白質、鉀、油含量高。經濟價值高，每kg銷售為36～40元。蛋白質含量為10.65%，比甘肅高近3.95個百分點，富含人體所需的微量元素每100 g 鎂、鉀含量分別為231.12 mg、1656.2 mg，比甘肅分別高出120.12 mg、1 452.2 mg；椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%，比甘肅分別高2.2 和4.2個百分點。

董家花椒

董家花椒是重慶市豐都縣董家鎮的特產。董家鎮決定把花椒產業打造成為該鎮的一大亮點，其優勢明顯，一是董家鎮花椒種植歷史悠久，積累了豐富的種植經驗；二是花椒種植所需要的勞動力少，種植技術含量不高，正適合董家鎮青壯勞力不足的特點；三是董家鎮區位優勢顯著，地處縣際交界，市場廣闊、交通便利，為產品的銷售提供了條件。目前該鎮花椒種植面積已經達到了733 hm2。

近年來，豐都以董家鎮、樹人鎮和湛普鎮等幾個花椒基地鄉鎮為中心，結合森林工程建設，做大花椒產業，全縣花椒種植面積已達3 000 hm2。

芮城花椒

芮城縣風陵渡鎮北部中條山區一帶，是全國最大的“大紅袍”花椒生產基地，以中夭花椒基地為中心，輔射分布于中夭、陽城、杜莊、大王、學張等鄉鎮沿山一帶。主栽品種“大紅袍”品質優良、色艷、粒大、皮厚、味濃、曬后不變色、可榨油，含油量高達25%～30%。一般栽后兩年成形，3年掛果，5年即可進入結果期，七八年后單株產干椒2.5～5 kg，最高株產干椒可達20～25 kg。2008年8月28日，芮城花椒順利通過國家農業部認證，成為國家地理標志保護產品。

山亭花椒

山亭是文明古區，歷史文化悠久，山亭花椒，飄香海外，聞名遐邇，被譽為“北方花椒之鄉”。山亭花椒以結穗大、顆粒多、椒皮厚實、色澤鮮艷不變色、香味持久濃郁而出名。每到收獲季節，漫山遍野覆蓋上了微微的紅色，遠看仿佛春季原野上的紅花。晾曬好的花椒收藏在農家院內，這時每個村莊的大街小巷，彌漫著濃郁的、麻麻的椒香，讓人陶醉。

山亭區山城街道現有花椒品種以大青殼、大紅袍等為主，年產椒皮2 000 t，占山東省總產量的四分之一，占全國的十分之一，是全國最重要的花椒主產區之一。2001年，榮獲“中國農業博覽會優質產品”稱號，其6 項藥物檢測殘留為零，被農業部認定為“綠色無公害食品”，遠銷到全國20多個省、市、自治區，并出口到日本、韓國等地。