枯草芽孢桿菌對肉雞生產性能、屠宰性能、免疫性能和肌肉風味的影響

郭瑞萍， 肖發沂， 都振玉， 楊菊鳳， 李 超， 孫得發， 田慧麗，徐相亭， 李 舫

（山東畜牧獸醫職業學院，山東濰坊 261061）

枯草芽孢桿菌（BS）是飼用益生菌的一種，屬于需氧型革蘭氏陽性菌，可通過消耗腸道游離氧和競爭腸腔內養分等抑制有害菌增殖，調節腸道微生態平衡（Knap 等，2011；La 等 2003），也可通過維持腸道完整性、提高腸道抗氧化能力和腸黏膜屏障功能等維護腸道健康、促進動物生長發育、提高生產性能（朱沛霽等，2017；Rajput等 2013）。在減少藥殘保證雞肉安全的基礎上，為滿足廣大消費者的需求，還需要進一步提高雞肉產品的品質，潘康成等（2018）研究表明，在肉仔雞飼糧中添加枯草芽孢桿菌制劑能使肉仔雞體內的肌肉氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量顯著提高，進而對肉仔雞的肉鮮味起到明顯的改善作用。本試驗旨在探討枯草芽孢桿菌對肉雞生長的影響作用，為生產提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗菌株 試驗動物為1日齡AA肉雞雞苗，來源于濰坊昱合有限公司；枯草芽孢桿菌為實驗室提供，通過菌種活化、培養、干燥等制成枯草芽孢桿菌制劑。

1.2 試驗設計 試驗采用單因子設計，將 240只1日齡同批孵化、體重相近、健康的雞苗隨機分成三組，每組四個重復，每個重復 20只雞（公母各半）。對照組飼喂基礎飼糧（表1），試驗Ⅰ、Ⅱ組在基礎飼糧中添加0.1%枯草芽孢桿菌制劑，添加量分別為 5×108、8×108cfu/kg，試驗期為 42 d。

1.3 飼養管理 飼養試驗在山東畜牧獸醫職業學院校內雞舍進行兩層階梯式籠養方式飼養，試驗各組AA雞均養在同一棟雞舍內，自由采食和飲水，自然光照和LED燈光相結合，保證每天光照時間22～23 h。試驗期間定期進行常規消毒，按照肉雞飼養常規程序進行免疫。

1.4 樣本采集 飼養試驗結束時，從每個重復中隨機抽取接近平均體重的AA雞6只 （公母各半），禁食12 h后稱重。稱重后，放血屠宰，測定相關屠宰性能指標，并剖解雞取出胸腺、脾臟、法氏囊、胸肌、腿肌、腹脂分別稱重。

1.5 測定指標

1.5.1 生產性能指標 末重、成活率、平均日增重、日耗料量和料重比。

表1 基礎日糧組成 %

1.5.2 屠宰性能指標 屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.5.3 免疫器官指數指標 胸腺指數、脾臟指數、法氏囊指數（各免疫器官與體重的比值）。

1.5.4 風味物質指標 肌肉脂肪、肌苷酸、脂肪酸（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。

1.6 數據處理與分析 數據采用SPSS 13.0進行多重比較分析，結果用“平均值±標準誤”表示，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 試驗結果分析

2.1 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞生產性能的影響 由表2可知，試驗開始時（1 d）三組雞苗的初生重差異不顯著（P＞0.05），試驗結束時試驗Ⅰ、Ⅱ組末重較對照組分別提高3.97%、5.13%（P＜ 0.05），兩試驗組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ組平均日增重較對照組分別提高4.05%、5.24%（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組平均日耗料量較對照組無顯著差異（P＞0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ組料重比較對照組分別降低5.64%、8.72%（P＜0.01），兩試驗組之間差異也極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組成活率較對照組分別提高3.69%、4.71%（P＜0.05），兩試驗組之間差異也顯著（P＜0.05）。

表2 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞生產性能的影響

2.2 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞屠宰性能的影響 由表3可知，試驗Ⅰ、Ⅱ組雞的屠宰率較對照組分別提高4.38%、5.31%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ組全凈膛率較對照組分別提高6.15%、6.62%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ組半凈膛率較對照組分別提高3.49%、3.78%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ組腹脂率較對照組分別降低8.67%、16.33%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異也極顯著（P＜0.01）；各組間胸肌率和腿肌率差異不顯著。

表3 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞屠宰性能的影響%

2.3 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞免疫性能的影響 由表4可知，試驗Ⅰ、Ⅱ組胸腺指數較對照組分別提高8.12%、14.62%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P ＜ 0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組脾臟指數較對照組分別提高了7.62%、13.78%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組較對照組法氏囊指數分別提高10.31%、17.27%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P ＜ 0.01）。

2.4 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞肌肉風味物質的影響 由表5可知，試驗Ⅰ、Ⅱ組胸肌中肌肉脂肪較對照組分別提高6.08%、12.16%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01），試驗Ⅰ、Ⅱ組肌苷酸較對照組分別提高10.73%、25.32%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01）；各組間飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸無明顯差異；試驗Ⅰ、Ⅱ組單不飽和脂肪酸較對照組分別提高9.74%、12.99%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組多不飽和脂肪酸較對照組分別提高6.59%、9.93%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P ＜0.01）。

表4 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞免疫器官指數的影響mg/g

試驗Ⅰ、Ⅱ組腿肌中肌肉脂肪較對照組分別提高 12.82%、18.38%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組肌苷酸較對照組分別提高12.77%、15.60%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗Ⅰ、Ⅱ組飽和脂肪酸較對照組分別降低 4.15%、4.64%，差異顯著（P ＜ 0.05），兩試驗組之間無顯著差異；試驗Ⅰ、Ⅱ組不飽和脂肪酸較對照組分別提高2.40%、3.02%，差異顯著 （P＜0.05），兩試驗組之間無顯著差異；試驗Ⅰ、Ⅱ組較對照組單不飽和脂肪酸分別提高8.71%、10.07%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗組差異不顯著；各組間多不飽和脂肪酸無明顯差異。

3 討論

3.1 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞生產性能的影響 枯草芽孢桿菌作為一種新型的益生菌制劑，屬于好氧菌，可有效抑制腸道大部分需氧性致病菌的生長繁殖，利于腸道厭氧性菌群如乳酸菌等有益菌的生長，維持腸道菌群平衡，提高家禽抗病力，促進生長（戚薇等，2003）。Mongkol（2002）研究表明，在日糧中添加枯草芽孢桿菌，可顯著提高肉雞的生產性能。何明清（2011）研究表明，在肉雞日糧中添加 0.10%、0.15%、0.20%的芽孢桿菌制劑，與對照組相比，試驗組肉雞的平均日增重分別提高 8.9%、14.5%、21.6%，飼料轉化率分別提高19.1%、17.9%、10.1%。陳彩文等（2015）研究發現，枯草芽孢桿菌能改善肉雞生產性能，為動物的生長提供蛋白質、維生素、氨基酸以及促生長因子，顯著降低料重比等。許運岑等（2017）也證明枯草芽孢桿菌能提高AA+商品肉雞的平均日增重、降低料肉比，提高出欄率。潘康成等（1997）證明枯草芽孢桿菌可以很好促進肉雞生長，提高飼料轉化效率和經濟效益，在整個飼養期間可以替代抗生素添加劑的使用。本研究結果表明，添加不同劑量枯草芽孢桿菌，肉雞平均日增重和料重比均得到極顯著改善，并且改善的程度和添加劑量大小呈正相關，同時也顯著提高了整個雞群的成活率和肉雞的生產性能。

3.2 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞屠宰性能的影響 肉雞的肌肉主要產于胸、腿部位，其產量和質量與肉雞的產肉性能有直接的關系，而屠宰性能中的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率等又是衡量肉雞肉用性能的主要指標。陸銀等（2013）研究表明，復合益生菌能提高21～35 d肉雞的屠宰率 、腿肌率和胸肌率 ，并隨著添加水平的提高，效果越顯著。 廖玉英等（2014）研究表明，益生菌制劑可以顯著提高黃羽肉雞的屠宰率、全凈膛率、半全凈膛率、胸肌率，同時可顯著降低腹脂率。黃金華等（2014）研究表明，復合益生菌制劑能夠顯著提高肉雞的半凈膛率和全凈膛率。本研究結果表明，添加枯草芽孢桿菌可以極顯著提高肉雞的屠宰率、全凈膛率和半凈膛率，但是添加劑量對三者影響不大，與之前的研究結論可以極顯著降低腹脂率，劑量越大，對腹脂率的影響越大，對胸肌率和腿肌率無太大影響略有不同。

3.3 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞免疫性能的影響 免疫器官指數是衡量機體細胞和體液免疫功能的重要指標。胸腺是細胞免疫的中樞器官，法氏囊是禽類特有的體液免疫器官，脾臟則是禽類最大的外周免疫器官，參與全身的細胞免疫和體液免疫。因此，法氏囊、脾臟、胸腺的重量可用來評價雞的免疫狀況。潘康成等（1997）利用地衣芽孢桿菌飼喂仔兔并對其免疫功能進行研究，發現其具有促進家兔免疫功能的作用。徐海燕等（2009）報道，在日糧中添加芽孢桿菌制劑可增強雛雞胸腺、脾臟和法氏囊的發育，能顯著提升血清中IgG的含量，還可提高雛雞的抗應激能力。利明（2009）在AA雞日糧中添加枯草芽孢桿菌制劑發現，AA雞的胸腺、脾臟指數與巨噬細胞的吞噬功能顯著高于對照組。余東游等（2010）研究表明，在日糧中添加枯草芽孢桿菌能使法氏囊及胸腺指數提高30.61%和 49.59%。張春楊等（2002）報道，用芽孢桿菌飼喂肉雞，可促進肉雞免疫器官的發育，免疫器官指數得到了提高。張亞蘭（2010）研究表明，芽孢桿菌微生態飼料添加劑對肉雞胸腺、脾臟、法氏囊的發育均有促進作用，且能顯著提高胸腺、脾臟和法氏囊指數。本試驗通過對三個免疫器官指數的測定，結果表明，添加枯草芽孢桿菌可以極顯著提高肉雞的免疫性能，并且添加劑量越大，效果越好。

3.4 不同劑量枯草芽孢桿菌對AA雞肌肉風味物質的影響 動物體內的風味物質主要是肌肉脂肪和肌苷酸。脂肪酸特別是不飽和脂肪酸，在加熱過程中會發生氧化反應，生成具有香味的揮發性風味物質。肌苷酸是重要的鮮味物質，脂肪酸是具有長烴鏈的羧酸，為脂肪的主要成分。不同部位的雞肉脂肪酸、肌苷酸等揮發性風味物質的組成和含量都有很大的不同。動物機體組織中的脂肪酸組成決定了脂肪組織的硬度和機體的氧化穩定性，從而會影響動物機體肌肉的品質，尤其是多不飽和脂肪酸的含量，其與人體的健康密切相關（Woud等，2008）。枯草芽孢桿菌可以在一定程度上改善肌肉脂肪酸組成，對肉仔雞的肉品質能起到一定的改善作用。有研究表明，肌肉中不飽和脂肪酸的含量對于肉質風味的形成具有十分重要的作用（王德前等，2002）。本研究結果表明，日糧中添加枯草芽孢桿菌可以極顯著的提高胸肉中肌肉脂肪、肌苷酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，并且添加劑量和效果呈正相關，而對腿肉中的肌肉脂肪、肌苷酸也呈此規律，添加枯草芽孢桿菌可以提高飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，但是添加劑量對其他指標影響不大。

4 結論

在日糧中添加枯草芽孢桿菌在一定程度上可以提高AA肉雞生產性能、屠宰性能和免疫性能，并能夠改善雞肉的風味，但是添加劑量對各項指標的影響效果不太一致，高劑量對料重比、腹脂率、免疫性能、肌肉脂肪、肌苷酸的影響比較顯著，但還需要后期進一步進行驗證。