2019年常德市奶茶監督抽查質量評價分析

彭小悅 代泳波 張偉煒 孫大能

常德市產商品質量監督檢驗所 湖南常德 415200

“互聯網+餐飲服務”作為新興業態，近年發展迅速，其質量狀況日益引起消費者的關注。奶茶（包括水果茶）作為網絡餐飲十大熱銷食品之一，在沒有出臺相應的產品質量標準的背景下，其產品質量的狀態成為了消費者關注的焦點[1]。成為了打響網絡餐飲食品安全監督管理的第一炮，通過外賣平臺，對常德市區的奶茶店進行監督抽檢，通過檢測其營養成分和食品添加劑的使用量來評價和分析其產品質量，從而給相關政府管理單位提供一定的技術支撐和合理建議[2]。

1 抽查總體情況

通過外賣平臺采購，對常德市的武陵區、鼎城區、德山經開區、柳葉湖管理區57家奶茶店進行食品添加劑、營養成分檢測，共獲取有效樣品109批次。

2 檢測依據

本次抽檢的奶茶（包括水果茶）主要參照GB/T20977-2007《糕點通則》附錄A、GB5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》（第二法）、GB5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（第一法）、GB5009.97-2016《食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》（第一法）[2-5]。檢測6個指標，分別為總糖、脂肪、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉和甜蜜素。

3 檢測結果分析

3.1 總糖

抽檢的109批次奶茶（包括水果茶）的總糖范圍在10.6g/100g-16.7g/100g之間，換算成一杯450mL的奶茶總糖含量范圍為47.70g-75.15g之間。以4.5g的方糖計算，相當于吃下了10-16塊方糖。根據《中國居民膳食指南》的建議，人體每日糖分攝入量不超過50g，最好控制在約25g以下。故109批次奶茶（包括水果茶）中的總糖不符合《中國居民膳食指南》的建議。長期飲用奶茶可能導致肥胖，影響身體健康。總糖含量分布圖見圖1。

圖1 總糖超標分布圖

3.2 脂肪

抽檢的109批次的奶茶（包括水果茶）的脂肪范圍在0g/100g-2.8g/100g之間。其中水果茶的脂肪含量均為0g/100g，奶茶的脂肪含量在0.1-2.8g/100g之間圖2。

3.3 食品添加劑

因沒有對應的產品標準，選擇了常見的防腐劑和甜味劑作為本次抽檢的指標，結果發現本次109批次的奶茶（包括水果茶）均未檢出甜蜜素、糖精鈉和苯甲酸。部分批次檢測出含有山梨酸，其含量均未超過0.05g/kg，檢出率占5.5%，說明商家嚴格按照要求進行食品添加劑的使用，符合國家標準[4]。

圖2 脂肪含量分布圖

4 建議措施

4.1 加強標準化工作

建議盡快出臺相關產品標準，規范食品安全生產。讓商家從原輔材料的源頭出發，一環扣一環嚴守質量關，以保障人民的身體健康。

4.2 規范營養標簽等信息

本次抽檢幾乎所有的現制奶茶在外包裝上都沒有任何配料信息或是營養標簽信息。企業在生產、銷售過程當中，應提高責任意識，能夠切實把好原材料關，尤其是涉及一些產品的宣傳、明示，像咖啡因不是所有的人群都食用飲用，它有禁忌人群的，經營者在銷售過程當中，應當要標明奶茶（包括水果茶）的相關成分含量及不適用人群。這樣的明示可以讓消費者對產品的信息更加了解和清楚，更便于消費者理性消費[5]。

4.3 提高消費者產品質量安全意識

借助社會各種傳媒力量，全面地、科學地向消費者介紹奶茶產品的基本知識，加強奶茶或者餐飲食品的產品質量相關知識的宣傳和培訓。