論標準化在食品質量安全保障中的作用

食品質量安全問題是一項重要的民生工程。基于化肥、農藥、食品添加劑的過量使用，食品市場偽劣產品眾多，嚴重威脅著人們的身體健康，如何讓老百姓食用風綠色、更放心的食品是我們一直關注的問題。健康食品是從原材料到生產過程均達到健康監測標準的產品，而目前部分食品企業為了追求利潤的高回報，采取不法手段，肆意添加化學物質或將過期食物再利用，嚴重違反了消費者權益。所以標準化生產在目前中國食品質量安全保障中就顯得尤為重要。

標準化的概念和構建

所謂標準化，是指產品的生產、加工和流通活動都按照標準的規定進行。標準，簡單說就是對重復的事物和概念所做的統一規定。將食品生產加工中的科學技術、安全衛生管理、質量安全監控措施轉化成生產、加工、檢驗、包裝、標志等操作行為，是體現食品的科學實用性、保證質量安全的重要手段。

我國食品安全現狀

我國劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、漂染粉絲、注水豬肉、毒火腿、地溝油、黑心月餅等事件源源不斷的發生，令人不寒而栗。食品安全問題也曾發生過多起重大事件，例如1988年上海市民食用了污染毛鉗而引發甲肝事件；2008年三鹿奶粉引發嬰幼兒腎結石事件；另有媒體記者暗訪多起地溝油生產事件等等，而這些“毒食物”目前依然對人們的身體健康和社會安定構成嚴重的危害。某些黑心食品生產廠家為了謀求高額利潤不惜手段，將過期的、劣質的、有毒的、多菌的東西再加工，制作成廉價的食品用來銷售，所以吃的安全、吃得放心是目前人們最為關注的民生話題。

食品質量標準化內容

生產環境標準化。食品加工廠選址必須有嚴格的自然環境限制，周圍不得有化工廠、發電廠等污染源的存在，避免對食品造成污染。

廠房設施標準化。廠房建造時，必須按照食品加工的工作內容設計流水作業區、檢驗區、包裝區、辦公區等區域，以便做好通風、消毒等衛生處理。

生產設備標準化。加工食品的設備必須要嚴格符合國家質量標準，尤其是攪拌和盛裝食品的器具更要經過嚴格的消毒后才可投入使用。

勞動力標準化。一般一線流水操作均由人工完成，所以對于員工的健康要有嚴格的標準，健康證是必須的證件之一。另外員工必須要經過專業培訓，達到技能標準后才可準許上崗，并要嚴格遵照食品安全標準進行生產。

工藝標準化。在加工的過程中，每一個步驟都要嚴格遵照標準執行，統一規范，統一標準，不得馬虎、應付。工藝標準化不僅體現在生產環節，在包裝環節同樣有嚴格的要求，必須包裝嚴密，避免食品在運輸和銷售過程中被污染。包裝工藝也關系著企業品牌的形象，所以工藝標準化影響著產品品質和消費者對企業的第一印象。

添加劑標準化。不得為了夸大產品味道而添加過量食品添加劑。添加劑的品種、劑量都要嚴格按照健康規范嚴格執行。另外，添加劑本身的質量也需要經過標準檢驗，不得過量投放任何有害健康的物質。

檢驗標準化。食品檢驗是食品生產全過程中最后一道把關，是保障食品安全的核心環節。所以檢驗數據的標準化是關系到本批次食品能否投入到市場銷售的關鍵一步。

標準化在食品質量安全保障中的作用分析

標準化使原材料的選取更放心。原材料的選取是食品加工的源頭，原材料質量如何與最終產品的質量息息相關，所以 “無公害”是我們追求的理想材料。這就要求產品在最初的種植或養殖時就對用水、用肥、生長環境等因素進行嚴格控制。未達到標準的原材料，食品企業拒絕收購，這就要求初級種植或養殖者從“根源”上就關注其產品的健康程度，有效避免了一味追求數量而忽略質量的問題。所以，標準化原材料的選取，給食品質量安全奠定了良好的基礎。

標準化使食品加工技術更精準。食品加工過程中經常用到清洗、碾磨、篩選、攪拌、沉淀、烘干、殺菌等技術，標準化正是規定的其細致度、精確度、粘稠度、分離濃度等指標，將食物經過人為或機械處理形成新形式的可直接食用的、利于人體消化的產品。此過程中施行標準化是保證食品品質的關鍵步驟。例如某企業加工芒果汁，國際貿易中通用標準糖度在12- 17°BX，在產品檢驗時如果糖度高于或低于此數值則要取消此批次產品銷售。另外，進行殺菌處理時，標準要求板式換熱機快速加熱果汁至95- 100℃，并保溫30秒后迅速灌裝或冷卻后無菌包裝，如果此過程中加熱溫度不夠，就不足以達到殺菌效果，此批次產品依然不可投入銷售。這樣一來，每份食品都是經過層層環節的嚴格把關后才得以流通到市場中，對食品安全更具有保障作用。

標準化使食品銷售市場更健全。現在有很多高仿或盜版產品在市場上流通，其低廉的價格會吸引很多消費者前來購買，但其質量和營養成分令人擔憂。施行食品安全標準化銷售，有助于消費者判斷產品的真偽，消費者可以從食品額口感和包裝，甚至是價格上做判斷，進而購買到正規廠家經正規檢驗后的優質食品，為食品安全的最終目的做良好的保障。

食品質量安全標準化建議

國家加大監管力度。農業、養殖業、畜牧業是食品來源的三大主要渠道。其所使用的水源、農藥、激素、微生物等均需要國家嚴格監管標準化執行情況。另外在重金屬污染、轉基因、添加劑等方面，也需要國家制定細化法律規定，一旦發現涉及到此類危害，應立即責令禁止并罰款整治，嚴重者將受到法律制裁。

提高營養學教育水平。各大高校應多開設食品安全和食品營養相關專業，將食品安全意識和食品安全標準意識深入到下一代，多培養食品行業高素質人才，有助于未來我國食品行業的發展。另外還要通過媒體高頻宣傳食品安全問題，呼吁社會各界人士勇于舉報違規食品生產行為，共同維護符合標準的食品企業利益，購買正品食物，抵制高仿偽劣品，為健康的食品市場營造安全氛圍。

提高科技檢驗水平。目前食品安全監測技術有微波消解技術、近紅外光譜分析技術、生物酶和免疫分析技術、原子熒光分析技術等。雖然此類技術已經較為成熟，但對于復雜的食品生產現狀來說僅這些技術還遠遠不夠。要提高食品科技檢驗水平，運用更先進和更精準的技術對食品進行檢驗，才能有效隔離目前技術上難以處理的埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌等。更重要的是，目前各類菌種也正在發生繁殖和變異，我們的食品檢驗技術和檢驗標準均要加快升級，以及時應對細菌對人體的危害。

綜上所述，本文通過論述標準化概念、食品安全現狀、標準化內容以及標準化在食品質量安全保障中的作用分析，并總結了幾點建議，得出結論，標準化是食品質量安全的基本保障原則。標準化的運用可以使食品原材料更安全，加工技術更精準，銷售市場更健全，為我國食品質量提供了高效的保障和監督作用。不僅如此，食品質量標準化運營也關系著國家法律的威嚴和社會活動的穩定，對于人體健康具有更重要的意義。

作者簡介：

王良龍（1976-），男，安徽潛山人，本科，標準化工程師，研究方向：食品安全與標準化。