中職烹飪專業校企合作辦學影響因素

烹飪專業校企合作的優勢

推動餐飲行業的發展。改革開放以來，我國是最大的發展中國家，擁有著雄厚的經濟能力，隨著經濟的發展，我國對餐飲行業的要求也越來越高，所以餐飲行業對烹飪的專業學生的要求也越來越高，要求他們既可以傳承古老的做法，又可以掌握不同的口味、不同于其他國家的烹飪技能，這對廚師的烹飪專業要求更強，職業技術學校需要培養出這種新型的人才，職業技術學校想要培養優秀的烹飪專業人才，就必須與餐飲企業進行長期有效合作的途徑。

餐飲行業對烹飪人才需求旺盛。有人曾去調查得到，餐飲行業的人才需求量位于人才市場的前二十，很多地區的大中型餐飲行業得到迅猛的發展，所以我國每年需要一千人以上的烹飪專業人才，然而每年從職業技術學校畢業的烹飪專業學生又很少，所以我國對于烹飪專業人才的需求量還是很大的。校企合作是為了能使學生很好的進入社會，同時也可以使學生更容易培養出新型的餐飲式人才，校企合作是一種共贏，校企的合作也體現了職業教育與經濟社會和諧發展的關鍵。很多烹飪專業的學生都是畢業就會有工作的，畢業率高達100%。很多酒店為了滿足本身的需求，所以在很早的時候就已經和學校聯系了，通過建立穩固的校企合作，形成了學校長期為了酒店提供人力資源的渠道。在餐飲行業中，除了向學校招聘大量的應屆生，同時還招大量的社會人員，這部分人員都是通過長期的培訓來解決餐飲行業人員缺乏的問題。

中職學生參與校企合作的積極性比較高。在校企的合作過程中，學校為了提高本身的就業率，就是比較積極主動的一方，對于職業技術學校來說也不例外，烹飪專業是一個操作性強、知識更新快、創新能力強的專業知識，這個專業的學生除了平時在學校學期理論知識外，還要經常到校外去參加實訓。這個專業非常需要學生把所學的知識通過反復的實踐鞏固和加深印象，所以，有烹飪專業的學校都是積極的為學生尋找參加社會實踐的途徑，很多學校會通過工學結合、校企合作等模式讓學生有更多的機會去接觸酒店，讓學生走進社會，更快的融入社會并且適應酒店的要求和提高自己的知識技能。

烹飪專業校企合作存在的問題以及因素分析

企業方面。首先，校企雙方的資源沒有得到合理的運用，隨著社會經濟的不斷發展，半餐飲行業也得到迅猛的發展，酒店對人力的需求不斷的增加，酒店和學校的合作的積極性是比較高的，很多酒店都愿意接受中職的學生去實習以及訂單式的培養，總體來說校企合作是一個比較快解決畢業生就業的問題，很多學校的校企合作層次還是比較淺的，酒店與學校的合作內容也是比較局限的，像烹飪工藝方面的專業技術交流很少，然而烹飪專業又是一個技術創新要求很高的的專業，如果烹飪師缺乏去他人的交流就很慢想出新的“點子”。

其次，很多校企合作的積極性不夠高，很多酒店在接受實習生學習方面的積極性還是很高的，但是在其他方面都是學校主動去找酒店。發生這個問題的重要因素就是看酒店的烹飪師缺不缺乏，很多酒店就是接受實習生為他們免費勞動的人員，在實習期過后又會不接受中職生，會在社會上尋找更有經驗的人。

最后，學校和酒店都要重視校企合作。烹飪專業校企合作的最終目的是培養餐飲行業中的優秀人才，目前很多學校都是采用訂單的培養方式，在學校優秀的學生就可以去學校和酒店共建的實訓基地實訓。很多酒店就是過于注重眼前的利益而往往忽略了長期的大發展，所以很多酒店在烹飪專業學生畢業的時候愿意提供實習崗位，這可以暫時解決酒店缺人的現狀。但是酒店并沒有用發展的眼光去看待烹飪專業學生，沒有用心的去培養這一類的學生。

學校方面。學校在培養人才的時候容易出現一下幾個問題，一就是中職的教師知識有待提高，很多中職學校為了解決學校師資缺乏的問題都尋找一些大專生給中職生做指導老師。二就是學校設置的教學內容和酒店的知識都不相符。三就是學生的綜合素質有待提高。這三個問題是中職學校在教學中容易出現的問題，教師應該以發展的眼光去看待每一個學生培養出新型的社會型人才。

總而言之，校企合作的新機制，就是為了實現“共贏”這個目標，必須要充分發揮酒店、學校和學生的運用，這樣才可以真正的把校企合作融入校烹飪的專業中，才可以培養出高素質教育技能型人才。

作者簡介：

徐艷（1992-），女，江蘇淮安人，漢族，本科，江蘇省淮陰商業學校，職稱：助理講師，研究方向：中餐烹飪。