新時期我國中式烹飪面臨的機遇及發展對策

賈軍倉

隨著改革開放的深入，西方的“西餐、快餐”大量涌入我國市場，受到了不少年輕人青睞，給我國的烹飪事業帶來較大的沖擊。對此，就要求廣大的中式烹飪從業人員轉變觀念，增強危機意識，同時把握好發展和傳承我國傳統的烹飪工藝，制作出色、香、味、型俱佳，營養搭配科學合理的中式飲食，才能在競爭激烈的市場上立于不敗之地。

烹飪事業面臨的機遇

我國餐飲市場的前景。我國烹飪技術歷史悠久，烹飪文化源遠流長。中式烹調選料考究、配料恰當、刀工精細、講究制湯、烹調技法多樣、多以炸、熘、爆、炒、燒、扒、煎、塌、貼、燉、燜、燴、煨、熬、煮、等技法。在世界飲食文化中，中華美食具有半壁江山。現今我國社會快速發展，人們生活得到很大提高，人們對于飲食的花色品種、營養健康也有了更高的要求。如何給廣大食客提供干凈衛生營養豐富的美食，則成為了現今中式烹飪事業發展的重要課題。除了良好國內市場發展前景，中式烹飪也逐漸走出國門走向世界，在全球的很多個國家，都陸續發展了中式餐館，并受到全球外國人和華人青睞，在我國經濟全球化的進程中，中式烹調在世界范圍當中有著良好發展前景，也為中式烹調行業的發展提供了強大的新機遇。

烹飪技術與形成。近年來，我國中式烹調行業在技術工藝方面有著較大的提升，在技術形成方面也具有了多元化的特點，如師徒間的技術傳授、家族成員技術傳授、以及烹飪比賽、交流學習、中式烹飪學校的開辦等等。通過不同方式實現烹飪技術的不斷提升。中式烹調行業在市場中地位不斷提升，國內很多院校專門開設了中式烹調專業課程，以此為我國中式烹飪事業提供了大量的專業技術人才。此外，中式烹飪從業者，在工作當中不斷創新的烹飪技術及研發烹飪設備，為烹飪技術的提升創造了良好的條件，不僅能夠對中式烹飪技術的完善起到積極的推動作用，也為中式烹調行業的未來健康發展打下了良好的基礎。

烹飪文化底蘊。中式烹飪文化具有悠久發展歷史，距今5000多年的歷史。自從荒洪大地出現人類以后，人們的祖先生活在茂密的原始森林和遼闊的草原，以獵取動物和采集野果充饑，他們對撲殺到的飛禽走獸都是茹毛飲血，對抓到的魚蝦都是生吞活爵，對野生植物的果子、根莖也是摘下就吃。自從人類發明了鉆木取火后，人類才進入吃熟食的文明時代，繼而進入了烹飪史上的四個時期。萌芽時期、形成時期、發展時期、昌盛時期。特別是新中國成立以后，隨著人民生活水平的不斷提高，烹飪事業得到了迅猛發展。在不同的歷史階段，都對相關的烹飪技術，進行了不斷的研究與探索，在技術方面不斷積累創新，形成了我國特有的烹飪文化。在我國菜品中，“天人合一”是主要的發展理念，通過烹飪原料搭配和食物造型來實現對情感的表達，同時，在菜品中也蘊含有豐富的文化內涵，這也正是我國菜品同其它菜品相比所具有最大優勢。

中式烹調行業發展與對策

樹立餐飲品牌意識。良好的品牌是促進中式菜品發展的重要方式。對于目前具有品牌的菜品來說，菜品營銷推廣以及包裝都具有嚴格要求，更有嚴格管理制度，同其它外餐企業相比，在市場當中具有更大的發展優勢，如北京烤鴨、天津狗不理包子等，就是這方面的代表。而對于品牌意識較差的企業來說，在自身的健康發展方面則存在不足。由此可以看出品牌效應、以及菜品的質量、色、香、味、型將直接對餐飲行業發展產生影響。

完善餐飲管理水平。在中式烹飪不斷發展的過程中，通過該方式的應用，則能夠真正的實現中外烹飪當中優點的融合，取長補短，對中式餐飲行業的健康發展起到積極的促進作用，進一步提升中式烹飪行業在世界市場當中的知名度、吸引力。

提升餐飲企業競爭力。隨著改革開放的深入，中國餐飲要立于不敗之地，在原有菜品的基礎上，也需要做好其包裝處理，通過對包裝材料、圖案的科學設計，使消費者在購買時也能夠產生較好的新鮮感，以此對我國餐飲行業形成濃厚的興趣。作為餐飲企業管理者，也需要不斷加強學習，提升管理水平，做好食材成本核算，通過經營模式、花色品種、產品質量、產品品牌、產品包裝等方式的改進，激發消費者的食欲，真正的提升中式烹飪行業在國際餐飲市場中的競爭力。

在文中，我們對新時期我國中式烹飪面臨的機遇及發展對策進行了一定的探討，在未來中式烹飪事業發展中，通過技術改革與創新，以先進烹調手段和烹調技法，制作出廣大群眾喜歡的菜肴，來滿足廣大消費者的需求，即需要能夠結合現今市場的實際情況把握機遇與挑戰，有要結合實際、需要有針對性的措施，不斷提升行業服務新水平，努力把中華美食傳承下去，并發揚光大。