食品理化檢驗中樣品前處理的方法

謝曉玉 王偉

準備檢驗材料

儀器準備。在本文中，主要是針對食品理化檢驗樣品之前處理方法進行了分析，需要用到全自動電子天平以及原子吸收分光光度計，微波消解儀、計算機處理系統等等。

試劑準備。在食品理化檢驗之前，處理樣品的準備工作需要專門試劑。在本研究中，主要使用了氫氟酸，濃度為40%，純30%過氧化氫和純硝酸。選擇的純硝酸密度是1.42g/mL。利用4%體積分數的硝酸，針對汞標準使用液做好稀釋。利用水，針對砷標準做好稀釋處理。同時，要測定砷元素，需要利用2g/L氫氧化鉀溶液，對純的硼氫化鉀進行溶解，從而得到15g/L硼氫化鉀。選擇0.1g/L的硼氫化鉀，測定汞元素。另外，還需要去離子水，以及150g/ L的硫脲- 100g/L抗壞血酸混合液。保證在使用中的溶液都是現用現配，防止時間太長導致其性質出現變化。

食品樣品溶液制備。選擇需要檢測的食品，具體為0.5mL～3.0mL液體食物樣品，或者是0.2g～0.5g的半固體，需要1g以下的取樣量，選擇植物油0.20g～0.45g，并且放在聚四氟乙烯消解罐中。對于含有酒精食品樣品，需要首先驅趕酒精。在樣品中，加濃硝酸1.0mL，靜置15分鐘，然后進行過氧化氫的加入，浸泡15分鐘。在最后，需要進行水的添加，并且報食品樣品溶液保持在6mL～10mL，進行搖勻。安裝好消解裝置，并且連接溫度探頭，進行消解操作。

在消解操作之后，需要等消解罐自己冷卻，溫度在55℃以下，并且壓力在45psi以下，打開防爆膜，將壓力釋放，去除探頭，并且都依次打開消解罐。對砷元素進行測量，早消解之后的食品樣品溶液中，加到25.00mL比色管內。測量其他元素時，需要轉移溶液，定容10.00mL到25.00mL，從而備用。

食品理化檢驗的測量方法

火焰原子吸收法。在食品中都含有很多微量元素，通過理化檢測，這些常常能夠被檢測出來。火焰原子吸收檢測技術的應用，能夠對多數的微量元素進行檢測。在該技術應用之前，需要進行溶液的配置，提高溶液的精準度，能夠保證有效的檢測結果。在進行理化檢測中，同時要構建空白試驗組，從而保證檢測結果的有效性，減少存在的誤差。

石墨爐原子吸收法。利用石墨法，能夠對鉻以及鉛元素進行檢測。該元素如果被人體攝入，會嚴重影響身體健康。在對該元素的檢測中，需要將機器運行狀態進行有效調節，在所有準備好之后進行該測量。并且測定人員必須要掌握這兩種元素的性質，掌握其灰化溫度和原子反應溫度，從而保證檢測結果的有效性。

熒光光譜檢測技術。熒光分析法有著很高的靈敏度，其專一性也很高，在檢測中應用十分普遍。利用熒光分析法進行測定之前，必須要做好樣品的有效分組，并且將其分為標準組和樣品組，在進行熒光光譜檢測之前，必須要加入其它的相關物質，這樣才能提高檢測效果的準確性，在正式檢測工作開始后，需要用標準曲線測量方法，從而將系統誤差降到最低，保證準確的檢測結果。

食品理化檢驗前樣品的處理方法分析

嚴格選取處理模式。在整個技術的開展前，合理的微波模式選擇是重點，對整個檢驗起到了重要的作用。通常，微波的方式是各式各樣的，按照不同的樣品才能夠做出有效的選擇，這個過程也是至關重要的。在當前我國的食品行業中，對樣品檢測的重點是檢測有機物的成分，很少再關注無機物的檢測，這也是不斷發展的結果。

選擇合適的試劑、管控樣品質量。在檢測之前需要衡量樣品數量，保證選擇的樣品數量不但可以足量，而且不會造成浪費現象的產生。因此，達到這個要求首先需要提高食品質量，在樣品選取的過程中，需要保持在0.2g到0.5g之間。為了保證測量結果，必須將樣品質量控制在合理的范圍中。

適當選取消解系統。在整體的檢驗工作中，食品理化檢驗是十分復雜的。在正式檢測之前，需要消化分解處理樣品，只有通過處理，才能夠保證樣品符合檢測要求。選擇檢測容器的時候，必須確保干凈和無菌。如果有雜質存在，必然會影響到檢測結果。

理化檢驗工作的重要性

在最近幾年中，在市場經濟的利益驅使下，越來越多的不法分子和非法企業，從事了大量的非法食品流通交易，嚴重威脅了人們的健康。理化檢測技術容易操作，并且十分迅速，符合行業的需要，在保障著人們食品安全上有著很大的作用。

當前，隨著我國經濟的不斷發展，食品檢測技術也不斷完善和發展，理化檢測技術得到了廣泛的應用。在食品行業中，需要普及理化檢測技術，特別是應用在現場監督中。因此，在以后的檢驗檢測工作中，需要檢測工作者加強對理化檢測技術的應用，使其成為打擊假劣食品的工具，從而保證人民的生命財產安全。