餐飲業食品安全中存在的問題及原因分析

宋學參

食品安全問題與人們的日常生活息息相關，在目前的社會狀況下，各個行業之間分工的細化更為明顯，因此人們在自我的專業工作中投入的時間精力更為集中，沒有余暇照料飲食。餐飲業的發展也得到極大的空間，因此行業得到迅速的發展，其中各種餐飲行業從事者在專業的能力以及素質上，都呈現出良莠不齊的狀況。

餐飲行業中存在的集中問題以及因素分析

餐飲行業的從事形式多樣化。在餐飲行業的管理中需要從不同的從事形式上，對于餐飲行業進行統一性的管理。然而，在目前的市場狀況下，餐飲行業的從事形式較為多樣化，在一些狀況下，市場管理人員難以投入到其中進行管理。例如，在餐飲的行業中，從事的類型多樣化，在不同的時間段中就具有不同性質的餐飲經營者。在一些狀況下，由于時間的因素，管理人員難以介入到管理當中去，這就為從事餐飲行業的不法分子，帶來的可乘之機。

從業人員數量較大。餐飲行業在市場中占有重要的比重，因此從業的人員數量巨大，對于從業人員的管理是市場監管中一大難題，餐飲從事人員的健康狀況無法得到保障。此外，在餐飲行業的從事中，相對的技能要求以及其他資本投入要求較為有限，人員的基本素質以及總體的素質相對不足。

法律監管力度的不足。法律的制定與餐飲行業中問題的出現，通常存在不同步的問題。在餐飲行業的相關法律法規中，對于相關事項的管理限制程度有所不足，因此在實際的管理工作中存在著許多的漏洞。

餐飲業食品安全問題的優化管理措施

參考發達國家的制度，制定相對完善的法律法規。在食品安全問題出現之前，發達國家就已經具有了相關的發展經驗，其中在美國，由于《屠夫》所引起的人們對于食品安全的關注，直接導致了后來食品安全相關法律的完善。在我國的管理以及法律條例制定中，需要對于發達國家的狀況進行參考，結合我國自身的發展狀況以及需求，對于其中存在的問題進行提前性的關注與調查。我國的法律制度完善，在總體上仍舊有所欠缺，需要繼續的在制度的完善上進行研究，確保食品安全的相關制度能夠得到保障。

強化對于從業人員的管理。在對于從業人員的管理中，不僅需要對于從業人員的健康狀況進行關注，還需奧關注從業人員的基本素質提升，使得從業人員能夠對于相關的法律制度以及食品安全對于人們所帶來的危害進行關注。例如，可以應用片區管理或者基層社區組織的形式，對于基層從業人員進行基礎的相關法律知識培訓，使得人員能夠在從事相關工作的過程中，加強對于自我進行監督管理的意識。此外，在從業人員的管理中，需要強化對于不法經營者的管理與引導，積極應用措施幫助不法經營者完成經營合法化的過程，使之能夠自覺自動的接受法律監督。

豐富管理的形式。由于餐飲行業的發展，是隨著市場的需求不斷變化的，因此在食品安全的監督中也需要對于市場的狀況進行關注，積極的將管理與市場的動態結合。例如，在目前的城市餐飲行業中，外賣的相關餐飲行業發展需要進行集中的關注與整治。在相關的工作中，就需要在其中投入更多的人員，并且組織設立相關的工作小組，對于外賣行業的實際狀況進行積極的監督與關注。

加大食品檢驗人員培訓力度，提高食品檢驗檢測水平，按照國家局《關于印發餐飲服務食品安全檢驗機構技術裝備基本標準和現場快速檢測設備配備基本標準的通知》文件要求，爭取資金支持，加快餐飲服務食品安全技術監督能力建設，為餐飲服務食品安全監管發展創造必要的條件，保證其為食品安全事故處置及應急救援等提供技術支撐。

食品安全問題不僅與社會中的每一個公民息息相關，同時對于食品行業的發展也具有重要的影響，需要應用積極的策略，對于目前的不利狀況進行改變，提升餐飲行業的總體行業發展水平。