新形勢下食品檢測實驗室管理的創新路徑

孫華

隨著我國社會經濟的飛速發展，人們的生活質量有了很大程度的提升，人們對食品檢測工作提出了更高的要求，原有的食品檢測實驗室管理模式已經無法滿足實驗需求，我們應該結合食品實驗室的自身特征不斷完善實驗室管理方案，從不同角度提升實驗室管理工作質量，推動食品檢測實驗室管理工作的長遠發展。本文基于新形勢下食品檢測實驗室管理的創新路徑展開論述。

食品實驗室的質量檢測與質量管理是提高食品安全性的主要途徑，是最為合理、最為有效的質量控制方法。所以，食品質量檢測過程中，應掌握各個檢測細節，正視實驗過程中存在的實際問題，并以此為依據采取行之有效的改進措施，以此更好地發揮質量控制技術的應用價值，提高質量檢測報告的可靠性，促進實驗室相關工作的有序開展。

新形勢下食品檢測的重要性

食品是人類生命和健康的能源。它與人類的生存和發展有著密切的關系。近年來，我國食品安全問題日益突出，引起了全社會的廣泛關注。食品檢測作為一種重要的技術支撐手段，肩負著科學監督的重任。

食品檢驗簡述

廣義食品檢驗是對食品質量及其變化的研究和評價。根據物理、化學、生物化學的一些基本理論和技術，按照既定的技術標準，對食品原料、輔料、半成品、成品和副產品進行檢驗，確保產品質量。食品檢驗的內容十分豐富，包括食品感官評價、食品營養分析、食品污染分析、食品添加劑分析、食品輔料分析等，狹義上說，食品檢驗通常是指食品檢驗機構按照規定的標準對食品質量的檢驗。由國家。食品檢驗的目的是通過專業檢驗，準確確定食品的各項指標，防止不合格食品進入食品市場。

食品檢驗檢測基本特點

檢驗對象復雜。一般情況下，食品檢驗檢測實驗室的主要檢驗對象在類別劃分方面過于復雜。根據食品的類別劃分，主要包括保健食品、食品添加劑與食品。而根據抽檢的領域進行類別劃分，則可以細化成餐飲食品、食用農產品、生產預包裝食品以及網絡食品。另外，在檢驗檢測過程中，食品受污染的幾率也很高，有很多食品的保質期不長，所以對于檢驗周期提出了更高的要求。

標準多樣化。在食品檢驗工作開展過程中，最重要的基礎與參考依據就是檢驗標準。現階段，國內食品標準數量極大，且類別劃分也相對復雜。按照標準要求劃分相關類別，主要分為衛生標準、產品標準、術語標準與產品質量標準等。而且，在食品加工違法方式不斷增多的情況下，如果檢測標準落后，將直接影響檢測技術的可持續發展。另外，食品安全檢測過程中，食品添加劑與污染物限量等都屬于痕量分析，所以在檢測儀器設備與技術等方面提出了較高的要求。

檢驗程序繁瑣。在食品檢驗過程中，會涉及到復雜的流程。其中，檢驗之前、檢驗之中與檢驗之后，整個過程都會影響到樣品流轉效果、數據上報情況、檢驗過程以及報告等。所以說，食品檢驗程序十分繁瑣，必須要給予高度重視。

新形勢下食品檢測實驗室管理的創新路徑

強化食品檢驗實驗室的質量控制意識。強化食品檢驗實驗室的質量控制意識，可依據《食品安全法》《食品檢驗機構資質認定管理辦法》等規范與文件，對食品檢驗實驗室管理人員進行意識上的培訓，以幫助管理人員正確認識食品檢驗的重要性，促使其能夠形成良好的食品檢驗實驗室質量控制意識，進而確保食品檢驗實驗室的質量控制水平。

做好食品檢驗實驗室的員工培訓工作。（1）優化食品檢驗實驗室的操作人員水平，相關管理人員需要對食品實驗室可能出現的危險情況、規范檢驗操作與應急措施等要求，對操作人員進行全面嚴格的培訓與教育，以在整體上提高食品檢驗操作人員的水平。（2）需要加大力度進行食品檢驗操作人員的資質審核，沒有經過專業認定的操作人員，必須要進行嚴格篩選，防止專業水平較低的人員進入到食品檢驗實驗室中。

服務和供應品。為保證采購物品和相關服務的質量，實驗室應當對采購物品和相關服務進行有效的控制和管理，應按制定的程序對服務、供應品、試劑、消耗材料的購買、驗收、存儲進行控制，以保證檢驗檢測結果的質量。采購的相關服務，包括檢定和校準服務，儀器設備購置，環境設施的設計和施工，設備設施的運輸、安裝和保養，廢物處理等。應對影響檢驗檢測質量的重要消耗品、供應品和服務的供貨單位和服務提供者進行評價，并保存這些評價的記錄和獲批準的合格供貨單位和服務提供者名單。影響檢驗檢測質量的重要消耗品，包括微生物檢測用培養基、質控菌株、無機分析用高純酸、有機分析用色譜溶劑、供電線電纜不延燃試驗用丙烷等，事先應制訂出需進行評價的品種和驗收標準，購買后應逐批驗收，并保留記錄。對提供檢定和校準服務的機構也應每年進行評價，包括其資質證書、能力附表、服務質量、及時性等。

建立信息化運行保障體系。隨著互聯網的發展、信息技術的應用，實驗室管理逐漸走向信息化、現代化，LIMS系統極大地提高了實驗室質量管理水平和工作效率，是食品檢驗實驗室管理模式的必然發展趨勢。有效實施LIMS是一項充滿曲折和挑戰的任務，但同時也是實驗室實現信息化的必由之路。唯有掌握了LIMS的主要功能及應用規律，重視其開發及使用過程的管理，食品檢驗實驗室的信息化道路會越走越順利，LIMS系統也會發揮越來越高效的作用。LIMS系統正式運行后，必須建立有效的保障體系，保證LIMS系統能夠長期高效地運行。從以下幾個方面考慮安全體系的建立。首先，LIMS系統后臺靜態數據管理。建立有效的后臺靜態數據的添加、刪除、修改、檢查和變更機制，包括申請、審批等管理機制。在業務管理過程中，質量策劃發生變化，都需要對LIMS系統的運行和維護進行同步，以確保靜態數據始終與業務操作相同。其次，建立了LIMS系統的權限管理機制。使用LIMS系統的用戶的建立和修改可以得到有效的管理。只有有權限的人員才能使用LIMS系統操作或查看數據，以確保LIMS系統的數據得到控制。第三，建立后續機制，提升和完善制度。在LIMS系統初步實現之后，它永遠不能一勞永逸地完成。只有在實踐中不斷探索，才能發現制度的缺陷，并有效地加以改進，使之成為企業質量檢驗的有效工具。

食品安全檢驗檢測在食品安全體系中占據關鍵性地位，充分利用現代科技與生產實踐經驗，在實施標準合理制定的基礎上，組織開展相關性活動，進而創建良好的生產秩序，創造可觀的經濟效益。