食品微生物檢驗的方法及質量控制

陳璐璐

食品的微生物檢驗工作的實施過程中，涉及到諸多的環節，檢驗的質量控制是重中之重，這就要求在采用微生物檢驗方法的時候，能夠和實際的方法應用要求以及檢驗內容緊密結合起來，按照規范進行操作，保障檢驗工作的質量。

食品微生物檢驗的主要內容和方法應用

食品微生物檢驗的主要內容。食品微生物檢驗工作的實施過程中，所涉及到的內容比較多，其中采樣處理是重要部分。采樣處理時候需要對食品分類，然后結合實際工作要求來進行制定采樣的方案，常用的有FDA以及FAO采樣處理方式。如薯片等食品的采樣處理當中，就要能對其影響因素加強重視，進行獲得相應標準樣品，避免其發生損壞以及變質的問題，這是進行采樣處理的重點。另外，食品污染度指示菌檢驗也是重要內容，檢驗食品和生活中飲用水污染度，主要將檢驗到菌落總數作為指標，檢驗前要注重試驗基培養，然后對試驗菌落數量進行檢驗，當前主要通過糞便污染指示菌落進行對食品和生活水源的污染進行判定。

食品微生物檢驗的方法應用。食品微生物檢驗方法的實際應用當中，涉及到諸多的檢驗方法類型，要結合實際需要進行科學選擇：其一，免疫學檢驗方法應用。食品微生物檢驗方法中對免疫學檢驗方法的應用是比較重要的，這一檢驗方法也有著諸多的類型，其中的乳膠凝集檢驗法以及免疫沉淀檢驗法，都是比較常見的，在多數的食品檢驗中都得到了廣泛應用。通過免疫學檢驗方法上主要是對食品當中彎曲桿菌以及沙門氏菌實施檢驗，能夠保障食品的可食用性以及安全。該檢驗方法的應用過程中，通過抗原體催化反應產生的化學反映，能夠產生免疫蛋白，這就能確定食品中微生物種類，從整體上提升檢驗結果準確度。運用免疫學檢驗方法的應用，有著諸多的優勢，體現在檢驗結果的準確上，方法操作也比較簡單。其二，流式細胞檢驗方法應用。食品的檢驗工作實施過程中，采用流式細胞檢驗方法也是比較重要的。檢驗當中主要是通過流式細胞儀運用，把食品中單獨細胞和食品中含有其他微生物篩選。檢驗人員能對食品中和涵蓋的病原菌以及血清抗素采用儀器中熒光染料標注，這樣就能對按照細胞血液當中所標注的熒光進行判斷食品生產微生物在細胞中活動的狀況，這對判斷菌落群的數量就能發揮積極作用。其三，抗體檢驗方法應用。食品微生物檢驗方法應用采用抗體檢驗法，是基本檢驗程序，采用食品微生物中抗原抗體和聚苯乙烯以及酶的作用，把復合物成分進行呈現出來，通過這一檢驗方法的應用，就能從整體上保障食品安全。使用抗體檢驗方法的時候，為能將檢驗的效果有效提升，就能采用比色法，能對檢驗的結果深化分析，將結果進行記錄，這樣能保障食品檢驗的整個過程的完整。檢驗中通過酶聯免疫吸附方法，來把金黃色葡萄球菌進行吸附，這樣能有助于完善檢驗工作。

食品微生物檢驗質量控制措施

提高食品微生物檢驗工作的整體質量，這就需要從質量控制方面加強重視。首先在對檢測人員的質量控制方面要加強重視，檢測人員自身的專業水平要過關，有很強的法律意識和職業道德素養。只有保障檢驗人員的專業水平，才能做好食品微生物的檢驗工作。檢測人員進行微生物檢驗操作中，對微生物種類要能合理化分析，選擇食品微生物檢測方法要科學，檢測操作對每個環節都要加強質量控制。另外，注重對檢測環境的控制，這也是比較關鍵的內容。主要是能夠保障食品樣品不受到污染，以及保障檢測人員的身體健康，定期對實驗室病原菌含量加以檢測等。

總之，食品的微生物檢測工作的實施過程中，采用不同的檢驗方法加以應用，按照規范操作提升檢驗的質量。上文中對多種檢驗方法進行了簡述，希望能有助于具體的檢驗工作的良好操作。