食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測(cè)技術(shù)分析探究實(shí)踐

谷麗娜

隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度也有了大幅上漲，而在這樣的背景之下，相關(guān)單位必須能做好食品安全檢測(cè)工作，以此來(lái)避免衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)之中。本文所討論的食品微生物檢測(cè)就是食品安全中重要的一環(huán)，而對(duì)于這一工作的展開(kāi)來(lái)說(shuō)，由于微生物數(shù)量眾多，對(duì)人體產(chǎn)生的影響也各不相同，除了明確具體的檢測(cè)內(nèi)容之外，相關(guān)人員還應(yīng)能通過(guò)不同檢測(cè)辦法的應(yīng)用來(lái)保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了達(dá)到這樣的要求，本文將在后續(xù)內(nèi)容中對(duì)現(xiàn)階段常用的食品微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)論述。

檢驗(yàn)內(nèi)容

大腸桿菌檢測(cè)。對(duì)食品中是否含有大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)主要是為了確定食品是否已經(jīng)受到了污染以及污染程度如何。大腸桿菌主要來(lái)源于人體或溫血?jiǎng)游锏哪c道，若檢測(cè)發(fā)現(xiàn)大腸桿菌，那么就可以判斷這一食品已經(jīng)受到了人體或動(dòng)物糞便的侵染，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

致病菌檢測(cè)。食品中可能包含的致病菌主要有沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌等，而現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)中也針對(duì)這些致病菌的含量進(jìn)行了明確說(shuō)明，一旦檢測(cè)出某一致病菌含量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，那么則可以認(rèn)為此類(lèi)食物有致病風(fēng)險(xiǎn)。舉例來(lái)說(shuō)，若食品中的沙門(mén)氏菌含量超標(biāo)，那么當(dāng)此類(lèi)食品被食用進(jìn)入腸道后，將會(huì)在小腸和結(jié)腸處迅速生長(zhǎng)繁殖，最終引發(fā)炎癥。也就是說(shuō)，對(duì)致病菌的檢測(cè)是保障食品安全不可或缺的一環(huán)。

檢測(cè)技術(shù)

生化鑒定技術(shù)。顧名思義，這一鑒定技術(shù)主要是建立在生化反應(yīng)的基礎(chǔ)之上來(lái)展開(kāi)的，在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，其代謝所產(chǎn)生的代謝物各自具備不同的特點(diǎn)，若能針對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)，那么微生物的種類(lèi)和數(shù)量自然能得到有效的確認(rèn)。結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看，常用的生物鑒定技術(shù)主要有O/F測(cè)定、糖類(lèi)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)等，但在食品微生物檢測(cè)中，這一技術(shù)也存在效率過(guò)低的問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果的獲取可能需要較長(zhǎng)時(shí)間。

電阻抗技術(shù)。這一技術(shù)的檢測(cè)原理如下：在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)降解為醋酸鹽、乳酸鹽等小分子，而這些小分子大都具備一定的電活性，降解后培養(yǎng)基內(nèi)的電阻自然會(huì)因此而發(fā)生一定變化，進(jìn)而通過(guò)對(duì)電阻值變化情況的檢測(cè)和分析來(lái)研究培養(yǎng)基內(nèi)是否存在細(xì)菌。這一檢測(cè)方法主要被應(yīng)用于霉菌、大腸桿菌等的檢測(cè)之中。

基因探針。從定義上來(lái)說(shuō)，基因探針實(shí)際上就是一段能與特定靶分子序列發(fā)生特異性相互作用的標(biāo)記分子，但對(duì)于這一技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，作為探針的核酸應(yīng)具備以下特征：（1）帶有易被檢測(cè)的標(biāo)記基因。（2）單鏈。除此之外，由于這一技術(shù)屬于物理、生物、化學(xué)等的交叉領(lǐng)域，相關(guān)檢測(cè)人員在對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用的過(guò)程中必須能熟練掌握探針的制備及標(biāo)記方法，以此來(lái)確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

生物芯片。生物芯片具備檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，近年來(lái)在食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，而常見(jiàn)的生物芯片主要包含基因芯片、蛋白質(zhì)芯片、芯片實(shí)驗(yàn)室三類(lèi)，本文主要對(duì)基因芯片進(jìn)行介紹。從定義上來(lái)說(shuō)，基因芯片主要是指將大量基因探針或基因片段依照特定的排列方式固定在載體上，進(jìn)而形成DNA分子點(diǎn)陣，最后完成后續(xù)檢查過(guò)程。結(jié)合這一內(nèi)容，基因芯片在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中具備高通量、高靈敏度、高特異性等優(yōu)點(diǎn)，能通過(guò)一次檢測(cè)得到所有檢測(cè)結(jié)果，食品微生物檢測(cè)整體的效率將能得到大幅度的提升。在這一技術(shù)的輔助之下，相關(guān)單位自然就能更迅速的對(duì)各類(lèi)突發(fā)食品安全事故進(jìn)行有效處理。

免疫膠體金標(biāo)記技術(shù)。膠體金主要是指金的水溶液，而具體檢測(cè)技術(shù)則主要是指以膠體金為標(biāo)記物對(duì)細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞表面的多糖、多肽以及蛋白質(zhì)等大分子進(jìn)行定位的過(guò)程。相較于上文中的內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這一技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中具備膠體金制備簡(jiǎn)便、標(biāo)記簡(jiǎn)單、定位準(zhǔn)確以及適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，同時(shí)能應(yīng)用于雙重和多重標(biāo)記，但需要注意的是，溫度等因素將會(huì)直接對(duì)這一技術(shù)的應(yīng)用效果產(chǎn)生影響，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)能在這一過(guò)程中做好對(duì)周邊環(huán)境的控制工作。

綜上所述，在對(duì)食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行分析的基礎(chǔ)之上，本文主要針對(duì)基因探針、生物芯片等檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用進(jìn)行了研究。在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中，相關(guān)單位及技術(shù)人員必須能進(jìn)一步將上述技術(shù)的應(yīng)用重視起來(lái)，并通過(guò)此類(lèi)技術(shù)來(lái)從根本上避免食品安全事故的發(fā)生，確保我國(guó)各類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)都能持續(xù)發(fā)展。除此之外，各技術(shù)人員應(yīng)能及時(shí)對(duì)市場(chǎng)上的先進(jìn)技術(shù)和理念進(jìn)行學(xué)習(xí)，嘗試開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，以此來(lái)更好的保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及整體檢測(cè)效率。